中国食雕图示详解

　　囊括所有常用中国食雕300多个品种，分花鸟鱼虫兽整雕，西瓜雕刻，盘饰围边，水果饼盘四大部分，每个食雕品种均采用彩色图片、黑色线图和文字详细介绍，让读者一看就懂，一学就会。

　　董玉崑，1926年生，原二机部第二研究设计院离休干部。他是抗日战争时期参加革命工作的老同志。1946年转入军队，跟随华北野战军南征北战，又参加了抗美援朝。战争年代，他负过伤，并多次立功受奖。艰苦的环境培养了他不怕困难、勇往直前的性格。1960年，他转业到地方，直至1985年退休。离休后，他不甘于闲赋在家，总想着在后半生能为社会做一些有意义的事情，实现自己的人生价值。于是，他把离休当作自己人生新的起点。首先，他报名到海淀区老龄大学花卉班学习，一学就是三年，直到毕业。一次偶然的机会，他看到一位老师傅用萝卜雕刻的栩栩如生的花鸟鱼虫，并对此产生了极大的兴趣，暗下决心学习这门艺术。学艺之路是异常艰辛的。俗话说，人过六十不学艺。当他向老师请教的时候，人人都劝他放弃这个打算。当看他决心已定的时候，也就是一笑了之，认为他不过是一时的兴趣，没有当真。对此，他没有气馁，而是以一种特有的执著开始了他人生新的挑战和追求。学习过程中没有工具，他自己做工具，没有老师指导，只好对着实物边看边学雕刻。为了刻好一朵花，经常反复雕刻几十遍，他还经常带着盒饭去公园里看着花雕刻，一去就是一天。经过反复的琢磨，刻苦的钻研，他的雕刻技术有了很大的提高。在70岁的时候，他终于创造出了一些别具一格的食品雕刻作品。在北京食品雕刻行业，他不拘一格，自成一派，人称自由派想像派的食品雕刻大师。如今，他已是京城因六十岁后学艺而成名的食品雕刻专家了。目前，他是中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，世界中华药膳研究会理事，北京名人美食保健协会理事，北京市劳动局高级冷荤讲师，北京烹饪协会食品雕刻讲师，还多次担任全国性食品雕刻大奖赛评委、监委，并正式出版了《食品雕刻130例》、《西瓜雕刻图示详解》两本专著。为此，他先后荣获了“全国老有所为精英奖”、由中组部颁发的全国老干部先进个人奖，还荣获中国核工业总公司授予的“老有所为精英奖”及“优秀离休干部”光荣称号。老骥伏枥，志在千里。如今，已是耄耋之年的董老，仍然希望能为社会做一些有益的事情。他希望这本画册的出版能引起食品雕刻爱好者的兴趣，并为人们的饮食文化带来美的享受。

食品雕刻基础知识
　一、食品雕刻的定义
　二、食品雕刻的起源与发展
　三、食品雕刻的种类
　　（一）立体雕
　（二）浮雕
　（三）镂空
　四、食品雕刻的基本过程
（一）构思
（二）构图定型
（三）选料
（四）雕刻制作
（五）组装成型
　五、常用工具的种类及用途
（一）切削刀
（二）戳刀
（三）西瓜球刀
（四）柳叶勺形刀
（五）旋刀
（六）圆套管刀
（七）剔刀
（八）刨刀
（九）刻线条戳刀
　六、雕刻的常用刀法
（一）切刀法
（二）削刀法
（三）片刀法
（四）刮刀法
（五）戳雕法
（六）剜刀法
　七、食品雕刻的常用原料
（一）萝卜类
（二）薯类
（三）瓜类
（四）其他蔬菜类
（五）甜菜类
（六）果品类
（七）肉食类
（八）糕类
（九）蛋类
（十）其他配料类
　八、食雕原料和成品的保管
　九、忌讳的花卉和花卉的特殊使用方法
（一）不同国家忌讳的花卉及有毒植物
（二）特殊使用的花卉
（三）纪念婚龄花惠
（四）部分国家酷爱的花卉
（五）食品雕刻和宴请外宾时参考的部分国家的国花
　十、食品雕刻花卉的插摆问题
（一）插摆花卉的基本形式
（二）插摆花卉的基本原则
（三）插摆花卉类型及常用形式
（四）插摆花卉的要求
　十一、雕刻前应注意的问题
　十二、食品雕刻插花艺术
食品雕刻技法
　一、花卉雕刻技法
　　（一）月季花
　（二）牡丹花
　（三）茶花
　　（四）荷花
　　　1.红碗莲荷花
　2.红边白碗莲荷花
　3.州藕莲荷花
　4.睡莲荷花
　　（五）大丽花
　1.领饰形大丽花
　 2.球形大丽花
　 3.睡莲形大丽花
　 4.未开的大丽花
　 5.装饰形大丽花
　 6.托桂形大丽花
　　（六）菊花　　　
　　　1.垂丝形菊花
　2.松枝菊
　 3.散卷菊
　 4.莲座形菊花
　 5.荷花形菊花
　 6.球形菊花
　 7.松叶形菊花
　 8.芍药形菊花
　 9.垂珠形菊花
　 10.半开形翠菊
　 11.翠菊花蕾
　 12.金盏菊
　　（七）大蜀葵（熟季花）
　 （八）郁金香
（九）君子兰
（十）马蹄莲
（十一）玉兰花
（十二）令箭荷花
（十三）连翘花（十字花）
（十四）风信子（洋水仙）
（十五）红杯凤梨花
（十六）石竹花
（十七）扶桑花
　1.单瓣扶桑花
　2.重瓣扶桑花
（十八）迎春花
（十九）杈子花
（二十）杜鹃花
（二十一）碧桃
（二十二）梅花
（二十三）贴梗海棠
（二十四）大花萱草
（二十五）水仙花
（二十六）勋章花
（二十七）葡萄
（二十八）塔
　二、鸟、鱼、虫、兽雕刻技法
　　（一）孔雀
　　　1.整雕拖尾孔雀
　2.零雕整装孔雀开屏
　3.零雕拼摆卧姿孔雀
（二）凤凰
　1.独立摆放凤凰
　2.盘边双喜凤
（三）丹顶鹤
　1.简雕丹顶鹤
　2.整雕丹顶鹤
　　（四）雄鹰
　　（五）金鹏
　　（六）寿带鸟
　　（七）金鸡报晓
　　（八）鸳鸯戏水
　　（九）雀鹰
　　（十）四川鹦鹉
　　（十一）黄鹂
　　（十二）白天鹅
　　（十三）斑嘴鹈鹕
　　（十四）白衣少女——白鹭
　　（十五）催耕鸟——大杜鹃
　　（十六）鸿雁
　　（十七）喜鹊
　　（十八）玉鸟
　　（十九）鸽子
　　（二十）红腹锦鸡
　　（二十一）太平鸟
　　（二十二）百灵鸟
　　（二十三）银鸥
　　（二十四）金腰燕
　　（二十五）信天翁
　　（二十六）鸵鸟
　　（二十七）蝈蝈
　　（二十八）蝉
　　（二十九）蝴蝶
　　（三十）蜻蜓
　　（三十一）螳螂
　　（三十二）青蛙
　　（三十三）金鱼
　　　1.小金鱼
　　 2.甩尾金鱼
　　（三十四）鲤鱼
（三十五）海螺
（三十六）螃蟹
（三十七）海豚
（三十八）大象
（三十九）鲨鱼
（四十）水牛
（四十一）马
（四十二）狮子
（四十三）龙
　1.龙
　2.整雕龙
（四十四）双鹿图
（四十五）龙马精神
（四十五）仙女散花
　三、西瓜雕刻技法
　　（一）瓜盅雕刻技法
　　　1.神仙鱼瓜盅
　2.凤凰瓜盅
　 3.飞龙瓜盅
　 4.孔雀开屏瓜盅
　 5.京剧脸谱瓜盅
　 6.花卉瓜盅
　 7.荷花瓜盅
　 8.鸳鸯瓜盅
　 9.迎春瓜盅
　 10.松鹤瓜盅
　 11.熊猫瓜盅
　 12.莲托瓜盅
　 13.龟寿图瓜盅
　 14.扣盒瓜盅
　 15.金龟盒盅
　 16.鸳鸯盒盅
　 17.水果瓜盅
　　（二）瓜灯雕刻技法
　　　1.熊猫瓜灯
　　 2.凤凰瓜灯
　　 3.飞龙瓜灯
　　 4.金鱼瓜灯
　　 5.海蟹瓜灯
　　 6.茶花瓜灯
　　 7.葡萄瓜灯
　　8.古钱瓜灯
　　 9.王府瓜灯
　　 10.浮萍瓜灯
　　 11.彩霞瓜灯
　　12.两用瓜灯
　　 13.菱果瓜灯
　 　14.横环瓜灯
　　15.御果园瓜灯
　　 16.吉象瓜灯
　　 17.彩蝶瓜灯
　　 18.幻影瓜灯
　　 19.金盾瓜灯
　　 20.牡丹瓜灯
　　 21.双环瓜灯
　　 22.剑形套环灯
　 　23.链条环瓜灯
　　　24.金盏瓜灯
　　　25.梅花瓜灯
　 26.对剑环瓜灯
　27.虎头瓜灯
　28.菱形瓜灯
　29.蝶影瓜灯
　30.宝环瓜灯
　31.黑牡丹瓜灯
　32.双梅献寿
　　33.蝶恋花瓜灯
　　34.宝莲瓜灯
　　35.映荷瓜灯
　　36.三连环瓜灯
　　37.宫门瓜灯
　　38.元宝瓜灯
　　39.飞轮瓜灯
　　40.花鼓瓜灯
　　41.轮盘瓜灯
　　42.如意瓜灯
　　43.莲座瓜灯
　　44.鹿寿瓜灯
　　45.立体蝶灯
　　46.瑶池瓜灯
　　（三）提篮瓜灯雕刻技法
　　1.提篮瓜灯
　　2.剑篮瓜灯
　　3.摇篮瓜灯
　　4.虹桥篮瓜灯
　　5.网篮瓜灯
　　（四）灯塔雕刻技法
　　1.玲珑宝塔
　　2.凌胃宝塔
　　3.吉象宝塔
　　4.雷音宝塔
　　 5.孔雀宝塔
　　6.塔銮
　　（五）瓜灯套环雕刻的基本方法
　　1.方形套环的雕刻方法
　　2.圆形套环的雕刻方法
　　3.链条形套环的雕刻方法
　　4.半圆形套环的雕刻方法
　　5.综合套环参考图例12种、运动图例7种