食材密码：中国居民膳食指南2

　　《食材密码》即针对目前生活中常见的食材进行图文介绍，内容涉及食材不同的俗称、主要成分、营养特点、食用方法、食用注意事项等，以期读者通过《食材密码：中国居民膳食指南2》对这些与自身健康密切相关的食材有概念上的了解。《中国居民膳食指南》（2007）中指出：“人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物至少可提供一种营养物质。除母乳对0月～6月龄婴儿外．任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。”营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食。”然而面对五花八门、品种繁多的各色食物材料，究竟应该吃什么？怎么吃？吃营养还是吃健康？吃得贵是不是就是吃得好？……这些却都成了困扰人们的又一难题。

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序
说明
第一部分：五谷类
　1.谷类
小麦
稻米
玉米
小米
黄米
大麦
高粱
荞麦
莜麦
薏米
　2.干豆类
大豆
绿豆
赤豆
豇豆
芸豆
豌豆
蚕豆
　3.薯类
土豆
红薯
芋头
木薯
山药
　4.其他类
芝麻
　5.常见制品
油条
饼干
豆腐
　　淀粉
　　豆芽
第二部分：蔬菜类
　1.叶茎类
白菜
油菜
圆白菜
苤蓝
芹菜
香菜
生菜
莴笋
荠菜
菠菜
苋菜
芥菜
空心菜
葱
竹笋
韭菜
青蒜
芦笋
菊苣
蒲菜
洋葱
藕
百合
荸荠
大蒜
　2.花类
花菜
黄花菜
蒜薹
　3.根类
萝卜
胡萝卜
大头菜
甜菜根
　4.子实类
扁豆
刀豆
四季豆
豆角
荷兰豆
茄子
西红柿
辣椒
菜椒
冬瓜
南瓜
黄瓜
苦瓜
丝瓜
　5.相关制品
腌菜
干菜
第三部分：畜禽肉类　
　1.肉类
猪肉
羊肉
牛肉
驴肉
狗肉
兔肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
　2.内脏类
猪心
猪肝
猪腰子
猪肚
鸡胗
　3.其他类
猪血
鸡血
猪皮
猪脑
　4.相关制品
腊肉
香肠
火腿肠
烤鸭
烧鸡
杂碎
第四部分：鱼虾蟹贝类
　1.鱼类
草鱼
青鱼
鳙鱼
鲢鱼
鲤鱼
鲇鱼
乌鱼
鲫鱼
鳗鱼
鲑鱼
鲈鱼
黄鳝
泥鳅
黄鱼
带鱼
比目鱼
沙丁鱼
鲷鱼
鳕鱼
鲳鱼
　2.虾类
青虾
草虾
小龙虾
琵琶虾
对虾
龙虾
基围虾
　3.蟹类
河蟹
青蟹
　4.贝螺类
河蚌
蚬子
扇贝
牡蛎
蛤蜊
田螺
红螺
鲍鱼
　5.其他类
海参
海蜇
鱿鱼
章鱼
甲鱼
　6.常见制品
鱼干
虾皮
鱼子酱
第五部分：蛋类
　1.鲜蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
　2.常见制品
松花蛋
咸蛋
第六部分：水果类
　1.梨果类
苹果
梨
山楂
　2.核果类
桃
李子
杏
梅子
枣
樱桃
　3.热带及亚热带水果
香蕉
菠萝
荔枝
桂圆
杧果
木瓜
杨梅
椰子
枇杷
橄榄
　4.柑橘类
柑橘
橙
柚子
柠檬
　5.浆果类
葡萄
石榴
猕猴桃
草莓
柿子
　6.瓜果类
西瓜
甜瓜
哈密瓜
第七部分：坚果类
第八部分：奶类
第九部分：菌藻类
第十部分：油脂类
第十一部分：调味类
第十二部分：饮品类
附录一：各人群一周食谱举例
附录二：不同烹饪方法对食材营养成分的影响　
附录三：食物酸碱平衡论不足以成为膳食依据
附录四：营养元素含量丰富的食材