科学饮食：烹调技巧338例

　　《科学饮食：烹调技巧338例》共介绍了科学烹调新技术、新配方，技术解难技巧338例，并配有220幅彩色图片，是一本通俗易懂的科普读物。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读，同时也是提高家庭生活，丰富饮食技术的指导书和劳动致富的科技书。饮食是文化，是科学，是艺术。吃讲营养，穿讲漂亮，用讲精品已成为新时代、新时尚。人们的饮食结构已由温饱型转向营养型、健康型转变，人们对饮食标准质量的要求越来越高，为了适应这一市场变化，作者根据自己多年的教学经验和对食文化多年的研究成果，编写了《科学饮食——烹调技巧338例》，以满足广大烹饪爱好者的要求，提高专业厨师烹饪技术，不断推动烹饪事业的发展。

　　周桂禄先生，1959年出生于天津宁河，汉族，中共党员，中国饭店业高级经理人，法律专业本科，经济管理专业研究生学历。现任首都机场宾馆总经理、中国食文化丛书高级编委。 他爱岗敬业，乐于奉献。中学毕业后，回乡参加农村劳动锻炼，后被选送到中国人民解放军这所大学校。在部队生活中他得到了严格的训练和学习，为今后的工作打下了坚实的基础，转业后，就职于首都机场集团公司餐饮服务工作，三十年来，曾在候机楼餐厅当过厨师、厨师长、餐厅经理、总经理助理，主持参与过首都机场机上配餐的前期筹备工作。八、九十年代，曾多次在首都机场担任国家领导人级的宴会设计和主理工作。后任首都机场酒店管理公司党委书记、副总经理等职。 他虚心好学、刻苦钻研业务，经过多年的社会实践，他的技术水平不断提高并得到社会各界一定的认可。现为中式高级烹调师、全国民航旅游饭店业星级评定员、国家级巾式烹饪评委、饭店业高级职业经理人。

第一章　概述
1．抗氧化剂理论／3
2．油脂类食物的新研究／7
3．细胞膜与人体健康／12
4．居民膳食指南／17
5．膳食宝塔／17
6．限制盐罐子／21
7．科学用油／22
8．五谷为养／24
9．丰富菜篮子／2
10．迈开你的腿／31
11．癌症预防建议／34
12．成年人的体重标准／36
第二章　植物原料
1．吃野菜讲究季节性
2．芦荟入菜／40
3．凉拌芦荟／40
4．生拌芦荟／40
5．清炒芦荟／40
6．仙人掌入菜／41
7．仙人掌炖豆腐／42
8．冰糖仙人掌／42
9．槐花怎样分类／43
10．槐花散的制作方法／44
11．槐花拌馅／47
12．槐花炒鸡蛋的制作方法／48
13．槐花炒韭菜的制作方法／48
14．槐花汤的制作方法／49
15．枸杞子入菜／49
16．香椿的妙用／50
17．豆芽香椿／51
18．荷叶食用价值高／51
第三章　动物原料
第四章　工业食品
第五章　汤羹煲
第六章　面点
第七章　科学调味
第八章　科学选用食物
第九章　综合篇
第十章　科学饮食新观念