365天好吃易做的经典川菜

　　川菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川菜，又不是件轻松容易的事情。《365天好吃易做的经典川菜》将川菜里的经典菜肴收集归纳，选编了200余款经典菜例。在菜肴设计上充分考虑家庭制作的因素，力求原料好买、好处理，制作方法简单易学，除冷热荤素以为，还有火锅、泡菜、咸菜、豆花、小吃等。又考虑到家庭备料的特点，特别编写了“一料多用”的内容，读者看后，便可知道在市场上买回一种原料，也可以做出好几种美食，非常的实用。读者一书在手，基本上可以全面掌握家庭烹饪的各种技巧和手法，提高烹饪能力。

　　邓开荣，川菜特级厨师，重庆作家协会会员，《四川烹饪》杂志特约记者。他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，并与人合著有《重庆火锅画册》《川菜厨艺大全》，曾在多本专业杂志和报刊上发表了众多有影响力的文章。

家畜
清蒸杂烩
　水滑肉片
　酥肉烧芋儿
　鱼香肉丝
　花椒肉丁
　回锅肉夹饼
　生爆盐煎肉
　芋脯扣肉
　芝麻肉串
　麻辣爽脆丝
　水煮扣肉
　干豇豆烧肉
　瓦罐东坡肘
　荷叶蒸肉
　夹沙肉
　腊肉蒸香芋
　太和腊肉
　麻辣里脊
　辣豉排骨
　川味生炒骨
　金沙排骨
　炸怪味猪排
　果味排骨
　珍珠排骨
　苦萬肚条汤
　火爆腰花
　宫保腰块
　椒麻黄喉
　泡椒肥肠
　麻辣肠旺
　辣香猪蹄
　孜然牛肉串
　啤酒焖牛肉
　豆花牛柳
　干煸牛肉丝
　五香牛肉
　泡椒牛柳
　小笼牛肉
　酸菜蘸水牛肉
　清炖牛肉汤
　三丝肥牛卷
　红油毛肚
　小米辣炒牛杂
　圆笼羊肉
　串烤羊肉
　家常羊肉丝
　酥炸羊肉
　红烧羊肉
　羊杂汤锅
家禽
　鲜熘鸡丝
　宫保鸡丁
　生炸鸡翅
　米汤仔鸡
　花椒鸡
　煳辣糍粑鸡
　泡椒雄鸡冠
　尖椒鸡
　荷香糯米鸡
　香辣干锅鸡
　啤酒仔鸡
　山城辣子鸡
　板栗烧鸡
　麻辣鸡块
　凉拌苦瓜鸡
　烤椒拌鸡丝
　重庆口水鸡
　锅仔火锅鸡
　泡椒炒鸡杂
　芝麻脆皮鸡
　咖喱炒仔鸡
　人参鸡
　香菇炖鸡汤
　冬菜鸡肝汤
　鸡丝酸菜汤
　魔芋烧鸭
　姜爆鸭丝
　银针炒鸭丝
　老干妈鸭掌
　酱爆鸭舌
　荷香粉蒸鸭
土豆香酥鸭
　泡椒炒鸭肠
　凉粉鸭肠
　五色板鸭丁
　酸萝卜炖老鸭
　竹荪炖鸭
　沙参炖鸭
　冬瓜鸭脯汤
　香酥鹌鹑
　香芋扣兔
　三椒兔花
　红油兔丁
　陈皮仔兔丁
　子姜兔丁
　青椒皮蛋
　鱼片皮蛋汤
　臊子蒸蛋
　椿芽炒鸡蛋
　番茄泡蛋汤
　紫菜蛋花羹
水产
　菊花鱼
　荔枝全鱼
　响油鱼片
　清蒸鲜鱼
　干烧鲜鱼
　太白鱼
　麻婆鱼丁
　红油鱼丁
　干锅胖鱼头
　麻辣血旺鱼
　豆豉酥鱼
　干烧小黄鱼
　魔芋鲜鱼
　麻辣水煮鱼
　泡菜鱼
　回锅鱼片
　豆花鱼片
　炝锅鱼条
　酸菜鱼
　五香熏鱼
　蘸水鱼
　黄焖鱼头
　肥肠鱼头
　番茄鱼片汤
　泡甄豆烧鲫鱼
　鲫鱼连锅汤
　豆腐烧鲜鱼
　干煸鳝鱼
　蒜烧鳝鱼
　豉椒鳝片
　鳝鱼鸡片汤
　魔芋烧泥鳅
　水煮泥鳅片
　麻辣泥鳅
　鱿鱼烩豇豆
　酥炸虾仁
　五彩虾仁
　泡菜炒虾仁
　薄饼回锅虾
　辣炒鲜虾
　红油肉蟹
　咖喱蟹块
　家常田螺
　清炖甲鱼
　丝瓜烧牛蛙
　辣炒花蛤
　麻辣土龙虾
素菜
　三鲜烩蚕豆
　火腿黄秧白
　干煸四季豆
　干煸苦瓜
　麻酱凤尾
　家乡茄子
　椒盐茄饼
　云腿瓜夹
　鱼香南瓜丝
　火腿丝炒土豆
　酸萝卜炒金针菇
　炸素蟹
　麻婆豆腐
　熊掌豆腐
　东坡豆腐
　香麻脆豆腐
　鱼香血旺
　红盅白玉
　蒜泥黄瓜
　拌马齿苋
　拌侧耳根
　山椒泡云耳
　炸藕夹
　热拌冲菜
　炸瓤青椒
　炸白菜卷
　酸辣白菜　
　酸菜胡豆瓣汤
　酸辣豆腐羹
　三鲜素汤
火锅砂锅
豆花泡菜咸菜
小吃
一种原料多种吃法
家庭筵席的制作
家庭常用烹调术语