上海人吃相

　　《上海人吃相》作者说到我写历史，比如海派菜的形成，西菜在上海登陆，都是通过解剖一只麻雀来展开的。我喜欢讲故事。这样我也轻松，读者也轻松。再比如我写到一百多年前就流行于上海的西菜，在今天的品种之多，风味之杂，大概是一般读者所不敢相信的吧。还有一点，这可能是拙作与一般饮食文化著作不同的地方，我着意对上海人的吃相进行点评。还通过食物的媒介，写出人与人的关系。我们研究饮食文化，说到底就是为了更全面、更感性地研究社会。

　　沈嘉禄，男，上海人，祖籍绍兴。 《新民周刊》主笔，中国作家协会会员，上海作家协会理事。出版长篇小说及集子多种，涉及饮食文化的随笔集有《徘徊酒缸边》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》、《上海老味道》。

总序李伦新
　　自序
　　
　　第一章浓油赤酱，所来何处
　　本帮菜是如何打造的
　　象牙筷所指何处
　　山外青山楼外楼
　　“海派”这包胡椒粉
　　贴心贴肺的私房菜
　　别饶风味吃大菜
　　日本料理，咸淡如何
　　
　　第二章小吃或许是一种心理按摩
　　小吃的今生前世
　　城隍庙小吃，甜蜜生活的点缀
　　作为非物质文化遗产的美食
　　吃什么都有个理由
　　一壶浊酒喜相逢
　　人散后，一钩新月天如水
　　
　　第三章那杯清咖有点微苦
　　从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
　　票证时代的饮食生活
　　风干的鸡鸭，风干的故事
　　茁壮成长的豆芽
　　油炸“野胡子”
　　想当年，急死人的年夜饭
　　“金中”的那一缕咖啡香
　　
　　第四章石库门的家常风味
　　共与农家乐，把酒话桑麻
　　甜食
　　糯米团家族
　　一只螺蛳逼死英雄汉
　　狮子头拣软的吃
　　草头摊粞和金花菜
　　江南鲜笋趁鲥鱼
　　毛蚶祭
　　
　　第五章餐桌上的表情很重要
　　一次事先张扬的打包
　　刀俎间的动物
　　餐桌边的血崇拜
　　酸男辣女
　　文质彬彬，然后自助
　　以怀旧的名义纵欲
　　
　　第六章挑食是他们的权利和福分
　　沙沙冰沙
　　夹饼
　　沸腾的鱼
　　面在鱼不在
　　快跟韩国人抢豆浆喝
　　拼死吃河豚鱼
　　给美食侦探吃什么
　　
　　第七章在潮流的灯光下
　　在星光下品味松露
　　假面酒会
　　情人节晚宴
　　先掉渣，后掉牙
　　美女鸭头颈
　　等出来的美味
　　迷眼泡吧
　　
　　第八章恋恋迷迭香
　　印度飞饼的游戏精神
　　将咖喱涂在蕉叶上
　　拉丁热舞在华灯下
　　像足球一样美妙
　　亲王的味道，格格的吃法
　　别了，乐美颂
　　吃遍法国三星餐厅的上海小姐
　　以侦探的名义进餐
　　
　　第九章写在菜单边上
　　一部法律管住了啤酒的泡沫
　　一块红烧肉的成本
　　讨伐小龙虾
　　虾爬子的华丽转身
　　当面条烫了头发
　　给生活多一点滋味
　　
　　第十章明天我们怎么吃
　　中国人，可以不吃野味吗
　　山德士上校穿唐装
　　你要放屁不放屁
　　人造美食
　　大长今给我们的启示
　　如果伯纳德在中国
　　留一只座位给文化人
　　跋郑家尧