中餐服务

　　本教材围绕中餐服务岗位的实际工作，以任务为引领，以岗位职业能力为依据，利用工作任务流程的结构来设计教学内容。同时结合职业资格证书的考核要求，吸收了最新的符合现代社会国际餐饮服务发展趋势的服务方法，倡导学生在“做”中“学”，通过实践训练，使学生能熟练掌握中餐服务的各项技能，并加深对中餐服务知识的理解，从而培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。为了增强可读性，教材中设计了“案例分析”、“小知识”、“考考你”、“活动体验”等学习栏目，并采取图文并茂、简明扼要的编写方式，旨在提高学生的学习兴趣。

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第一单元 餐厅服务员职业要求
　知识要点
　一、餐厅服务员的素质和岗位职责
　二、餐厅服务员的礼仪规范
　体验活动
　　站姿训练
　考考你
第二单元 托盘
　轻托
　　知识要点
　　　一、轻托的定义、用途
　　　二、轻托要点
　　操作步骤
　　　一、理盘
　　　二、装盘
　　　三、托盘
　　　四、落盘
　　体验活动
　　　轻托训练
　重托
　　知识要点
　　　一、重托的定义、用途
　　　二、重托要点
　　操作步骤
　　　一、理盘
　　　二、装盘
　　　三、托盘
　　四、落盘
　　体验活动
　　　重托训练
　考考你
第三单元 餐巾折花
　知识要点
　　一、餐巾折花的作用
　　二、餐巾的种类
　　三、餐巾花形的分类
　　四、餐巾花形的选择与摆设
　操作步骤
　　一、餐巾折花的基本技法和要领
　　二、10个盘花的折叠实例
　　三、10个植物花形的折叠实例
　　四、10个动物花形的折叠实例
　体验活动
　　折花训练
　考考你
第四单元 中餐摆台
　知识要点
　　一、摆台准备工作
　　二、中餐点菜摆台
　　三、中餐宴会摆台
　操作步骤
　　一、中餐点菜摆台
　　二、中餐宴会摆台
　体验活动
　　一、中餐点菜摆台训练（8人位、9人位、10人位）
　　二、中餐宴会摆台训练（8人位、9人位、10人位）
　考考你
第五单元 中餐洒水服务
　知识要点
　　一、酒水服务的基本　知识
　　二、宴会斟酒
　操作步骤
　　一、示酒
　　二、酒瓶的开启
　　三、斟酒
　体验活动
　　开启酒瓶、示酒、斟酒训练
　考考你
第六单元 中餐上莱与分茉服务
第七单元 撤换餐具
第八单元 中餐早餐服务
第九单元 中餐零点接待服务
第十单元 宴会接待服务
第十一单元 客房送餐服务
附录 餐厅服务常用英语
参考文献