中国药膳烹饪大全

　　《中国药膳烹饪大全》由药膳专家彭铭泉教授根据多年教学和实践经验精心编写而成。全书内容分上下两篇：上篇为药膳烹饪基础知识，包括药膳烹饪概念、特点、分类、入药方法、原料加工、药膳炮制等；下篇为药膳制作实例，包括药膳烹饪炖菜、煲菜、卤菜、焖菜、炒菜等20种药膳的制作方法。全书内容紧贴大众健康生活需求，既有药膳制作的必备知识，又有药膳实例供您学习，是一本理论与实践结合较好的书。适合家庭、餐馆、食疗爱好者、医师、营养师及药膳研究工作者使用。

　　彭铭泉，重庆市人，中医药膳教授，中国药膳学创始人。彭教授从事药膳科研工作近30年，其成就在于发掘了祖国食疗这一瑰宝，使祖国医学中零星的食疗资料系统化、科学化、大众化，为中国药膳学科开辟了一片新天地，填补了中医学在食疗方面的一些空白。多年来，他在国内有关报刊、杂志上发表药膳论文300余篇，并出版了100多部专著。其中《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典》被评为国家重点图书；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《大众药膳》获西北、西南地区优秀科技图书一等奖。一些图书有版权输出，产生了良好的经济效益和社会效益。如由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》（日文）、台湾地区元气斋出版社出版的《越吃越聪明——简易美味药膳》、台湾地区文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》等书均成为畅销书，深受读者欢迎。广东省经济出版社在出版彭铭泉教授著《中国药膳与食疗精粹系列》书时，给予其极高的评价。《解放军报》、《健康报》、《工人日报》曾以“药膳学的开拓者彭铭泉”、“药膳专家彭铭泉”、彭铭泉成为药膳专家为题，对其发掘祖国食疗文化，创立中国药膳学的事迹作了专题报道，多家权威媒体对其进行了专访。他不仅著书立说，而且将药膳理论应用于实践。八十年代，他开办了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，其制作的药膳深受中外顾客欢迎。他的一些研究成果用于保健食品工业中，如排石饮、虫草饮、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等，部分产品销往日本和我国香港地区。彭教授曾应邀赴日本、德国、法国、奥地利、荷兰、比利时、卢森堡等国进行学术交流和讲学活动。他还接收日本、美国、韩国等十多个国家140余人为弟子，传授中国药膳的制作，将祖国药膳文化传播到海外，受到国际友人的赞誉。彭铭泉教授现为中国药膳研究会理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药膳协会成都专业委员会主任委员、成都大学药膳专业客座教授。

上篇 药膳烹饪基础知识
　第一章　概述
　第一节　药膳的形成和发展
　第二节　药膳烹饪特点
　第三节　药膳分类
　一、按药膳功效分类
　二、按药膳烹饪方法分类
　第二章　药膳烹饪配药与治法
　第一节　中医特点与药膳治法
　第二节　药膳组方
　第三节　药膳治病方法
　一、汗法药膳
　二、下法药膳
　三、温法药膳
　四、消食法药膳
五、补法药膳
　六、理气法药膳
　七、祛湿法药膳
　八、清法药膳
　　第四节　食物的性昧与禁忌
　一、食物的性味
　二、食物的五味
　三、药物与食物的相反及禁忌
　第五节　“四因”施膳
　一、因证施膳
　二、因时施膳
　三、因地施膳
　四、因人施膳
　第六节　五宜五补与四季五补
　一、五宜五补
　二、四季五补
　第三章　药膳烹饪
　第一节　药膳烹饪要求
　　……
下篇 药膳制作
　　一、药膳烹饪炖菜
　　二、药膳烹饪焖菜
　 三、药膳烹饪蒸菜
　四、药膳烹饪煮菜
　五、药膳烹饪熬菜
　六、药膳烹饪炒菜
　七、药膳烹饪卤菜
　八、药膳烹饪炸菜
　九、药膳烹饪烤菜
　十、药膳烹饪烧菜
　十一、药膳烹饪监冒菜
　十二、药膳烹饪煲菜
　十三、药膳泡菜
　十四、药膳拌菜
　十五、药膳粥
　十六、药膳糕点
　十七、药膳糖果
　十八、药膳汤
　十九、药酒
　二十、药饮