家庭养生素菜800例

　　素食之美在于鲜。宋代的陆游曾有诗：“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”。大意为，吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，无须放调料。的确，像春之茼蒿、荠菜，夏之蚕豆、新茄，秋之鲜藕、肥菱，冬之蒜薹、韭黄，若烹调得当，或清幽，或淡雅，或素净，格外招人喜爱。素食还有助于抵御高热能、高脂肪饮食所带来的“现代文明病”，减少癌患。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排则需18小时，同时，由于动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，人的血管内部会变得越来越狭窄，最终造成心血管疾病。为此，纽约大学的科学家建议，应该敦促人们不再把肉类作为蛋白质的主要来源，而代之以玉米、蚕豆、大豆米和全粒谷物。这类食物不单只提供蛋白质，还提供作为蛋白酶抑制剂的化学物质，这种化学物质具有防病效果。人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而富营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境——地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净的素食成为21世纪饮食新潮流。

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素食知识问答
　1. 要吃素的说法
　2. 对吃素食的疑问
　3. 素食原则
　4. 素食营养成分表
第一章 花叶
　1. 油菜
　　芝麻拌油菜
　　麻辣油菜
　　冬笋拌油菜
　　香菇油菜
　　菜胆烧面筋
　　茶树菇炒菜心
　　豆腐烧油菜
　　干烧菜心
　　白扒四宝
　　松蘑小油菜
　　板栗菜心
　2. 白菜
　　姜汁白菜心
　　爽口辣白菜
　　芥末白菜墩
　　东北酸菜
　　芥末酸菜丝
　　醋熘白菜
　　鱼香白菜
　　素鸡白菜
　　咖喱白菜
　　香菇娃娃菜
　　奶油娃娃菜
　　圆白菜
　　拌甘蓝丝
　　北京泡菜
　　蒜茸紫甘蓝
　　清炒包菜
　　包菜素卷
　　柠汁珊瑚卷
　　酱爆莲花白
　　罗宋素汤
　4. 菠菜
　　麻酱菠菜
　　姜汁菠菜
　　椒油菠菜
　　菠菜粉丝
　　绿豆芽拌菠菜
　　生煸菠菜
　　酥炸菠菜
　　四宝菠菜
　　奶油菠菜汤
　5. 芹菜
　　糖醋拌芹菜
　　川椒炝西芹
　　胡萝卜拌芹菜
　　腐竹拌芹菜
　　香菇拌西芹
　　西芹拌香干
　　香辣花仁芹丁
　　乳香西芹
　　泡椒炒西芹
　　西芹炒百合
　　奶油芹菜汤
　6. 韭菜
　　凉拌韭菜
　　糖醋韭菜.
　　粉皮拌韭菜
　　韭黄素鱼丝
　　胡桃仁炒韭菜
　　炝韭菜花
　7. 生菜
　　生菜沙拉　　
　　香麻生菜
　　芥末拌生菜
　　蚝油生菜
　　蒜香生菜
　8. 空心菜
　　腐乳空心菜
　　姜汁空心菜
　　脆皮鱼香空心菜
　　蒜茸蕹菜
　　香菇扒空心菜
　　蕹菜烩干丝
　9. 苋菜
　　蒜末苋菜
　　芥末苋菜
　　香辣苋菜
　　苋菜豆腐干
　　蚕豆瓣炒苋菜
　　三丝苋菜
　　粉蒸苋菜
　　豆腐苋菜羹
　　苋菜鲜笋汤
　　冬菇苋菜汤
　　番茄苋菜汤
　10. 茼蒿
　　米粉茼蒿
　　芝麻茼蒿
　　姜丝炒茼蒿
　　炝辣茼蒿秆
　　冬菇扒茼蒿
　　茼蒿烧豆腐
　　香酥茼蒿
　　蒿秆炒千丝
　　茼蒿豆腐汤
　　苘蒿素鱼丸
　11. 香菜
　　豆腐拌香菜
　　香菜拌三丝
　　香菜花生仁
　　老虎菜
　　香菜炒土豆
　　芫爆素腰花
　12. 香椿
　　香椿拌豆腐
　　红油拌香椿
　　凉拌三鲜
　　香椿烘蛋
　　煎香椿鱼
　　盐腌香椿
　13. 荠菜
　　拌荠菜松
　　荠菜冬笋
　　炝荠菜
　　荠菜蘑菇片
　　双冬荠菜汤
　14. 花菜
　　凉拌菜花
　　酸甜菜花
　　香辣菜花
　　果味花菜
　　酥炸菜花
　　蒜茸西兰花
　　芥末西兰花
　　咖喱菜花
　　酸辣菜花
　　红烧菜花
　　奶油菜花
　　蛋煎白脱花菜
　　番茄酱炒菜花
　　菜花鸡蛋枸杞汤
　　百合炒西兰花
　　椰浆脆炸西兰花
　15. 黄花菜
　　麻汁拌黄花菜
　　扒素鱼翅
　　炒鲜黄花菜
　　椒盐金针菜
　　炒素什锦
　　金针菜炖粉丝
　　黄花紫菜汤
　　金针蛋花汤
　16. 蕨菜
　　凉拌蕨菜
　　葱油蕨菜苗
　　红油蕨菜
　　蕨菜拌白凤菌
　　豆腐丝拌蕨菜
　　生麻蕨菜
　　川椒拌蕨菜
　　葱油木耳蕨菜
　　朝鲜风味蕨菜
　17. 鱼腥草
　　凉拌鱼腥草
　　糖醋侧耳根
　　笋丝拌鱼香草
　　折耳根拌胡豆
　　尖椒鱼腥草
　18. 豆苗
　　拌豌豆苗
　　香辣豌豆苗
　　桃仁豆苗
　　酒炝豆苗
　　豌豆苗百合
　　糖醋豌豆苗
　　生煸豆苗菜
　　萝卜苗榨菜丝
　　萝卜苗三丝汤
　19. 雪里蕻
　　雪菜炒蛋
　　雪冬菜炒豆芽
　　雪菜素鸡
　　咸菜冻豆腐汤
　　椒盐银丝雪松
　　雪菜冬瓜汤
　20. 其他
　　百合炒芥蓝
　　笋丝莴苣叶
　　麻酱拌油麦菜
　　山药油麦菜
　　香橙芦荟
　　蒜泥仙人掌
　　仙菇竹荪
　　仙人掌冰糖
　　银耳羹
　　椒牙拌豆腐
　　面拖椒芽
　　紫菜薹炒鲜蘑
　　三丝莼菜汤
　　蒲菜蛋汤
　　双酱拌苦菜
　　苦菜酸辣汤
　　尖椒柳树芽
第二章 瓜茄类菜
　1. 黄瓜
　　酱拌黄瓜
　　蒜茸拍黄瓜
　　麻酱拌黄瓜
　　红油拍黄瓜
　　冰镇麻辣黄瓜
　　芥末黄瓜墩
　　蓑衣黄瓜
　　珊瑚黄瓜卷
　　炝黄瓜条
　　蜜汁黄瓜
　　瓤黄瓜
　　醋熘黄瓜条
　2. 冬瓜
　　麻辣冬瓜
　　红烧冬瓜
　　草菇冬瓜球
　　琥珀冬瓜
　　金钱冬瓜盒
　　香酥瓜条
　　鲜蘑焖冬瓜
　　冬瓜海带汤
　3. 苦瓜
　　凉拌苦瓜
　　鱼香苦瓜丝
　　油焖苦瓜
　　冰镇苦瓜
　　蜜汁苦瓜圈
　　干煸苦瓜
　　苦瓜小炒
　　酱烧苦瓜
　　苦瓜豆腐羹
　4. 南瓜
　　麻油南瓜丝
　　油拌酥瓜条
　　麻辣南瓜丝
　　蜜汁南瓜
　　粉蒸南瓜
　　黄金饼
　　炒金银丝
　　红烧南瓜
　　南瓜沙拉
　　香炸南瓜饼
　　酿南瓜
　　花生南瓜条
　　金汤松香豆腐
　　糖醋南瓜丸
　　南瓜蜜百合
　　红枣南瓜汤
　　绿豆南瓜汤
　5. 丝瓜
　　凉拌丝瓜
　　糟油丝瓜
　　锅煎丝瓜
　　桃仁丝瓜
　　红油丝瓜
　　丝瓜豆腐
　　草菇丝瓜排
　　酿丝瓜
　6. 西葫芦
　　软炸金元
　　酸辣西葫条
　　油焖西葫芦
　　西葫芦炒白果
　　西葫芦饼
　7. 瓠瓜
　　焦炸嫩葫芦块
　　鱼香瓠瓜
　　醉山椒瓠瓜
　　素烧瓠瓜
　　瓠瓜豆腐
　　瓠瓜鸡蛋汤
　　扁尖夜开花
　8. 番茄
　　蜜汁番茄.
　　柠檬冰糖番茄
　　话梅圣女果
　　番茄沙拉
　　荷花西红柿
　　煎西红柿
　　西施饼.
　　酥炸西红柿
　　西红柿焖土豆
　　奶油番茄浓汤
　　番茄蛋汤
　9. 茄子
　　凉拌茄子　　
　　香菜腌茄子
　　红油拌茄泥
　　腌蒜茄子
　　扬州蘸茄子
　　椒泥茄子
　　酱爆茄子
　　鱼香茄条
　　素炸茄盒
　　油焖茄子
　　脆皮茄条
　　金沙茄子
　　香油茄糊
　　素鳝煲
　10. 青红椒
　　豉油卤杭椒
　　酱拌甜椒
　　生泡青尖椒
　　糖醋辣椒
　　素酿丁香椒
　　杭椒素鱼片
　　炒八宝辣椒丁
　　虎皮辣椒
　　青椒三丝
　　酿丁辣椒
　　糖醋辣椒
第三章 鲜豆类蔬菜
　1. 豆角
　　蒜茸四季豆
　　姜汁扁豆
　　葱油扁豆
　　香辣四季豆
　　菊花芸豆
　　芥末拌豆角
　　葱椒拌豇豆
　　酱烧四季豆
　　干烧刀豆
　　家常豆角
　　鲜蘑豆角
　　翠玉罗汉
　　扁豆焖百叶
　　油焖扁豆
　　脆皮豆角
　2. 豌豆
　　蒜茸豌豆
　　葱油豌豆
　　糖醋酥豌豆
　　荷兰豆拌金针菇
　　野椒拌荷兰豆
　　西式焖豌豆
　　豌豆酱
　　炸豌豆尖
　　荷兰豆炒百合
　　桃仁豆丝
　　爽口四宝蔬
　　豌豆芽豆腐汤
　3. 蚕豆
　　孔乙己茴香豆
　　辣油鲜蚕豆
　　葱油蚕豆
　　油炝蚕豆
　　百合拌春蚕
　　糟卤蚕豆米
　　开花蚕豆
　　怪味胡豆
　　锅烧蚕豆
　　咖喱豆瓣
　　苔菜豆瓣
　　糖醋蚕豆
　　鲜蘑烩蚕豆
　翡翠羮
　　雪里蕻豆瓣汤
……
第四章 根茎类蔬菜
第五章 豆制品类
第六章 菌藻类
第七章 干鲜果品类