食中珍品：菌藻的营养

　　本套丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。当读过本丛书后，您很可能会改变您的饮食观含，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻、从而给自己带来健康！热切盼望《餐桌上的营养学》丛书能成为我们获得健康养生的一把金钥匙，让我们共同关注现代的营养科学的发展，不断学习并应用现代营养科学知识，掌握自己生命健康的主动权，健康工作五十年。

　　张篪，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、硕士生导师，中国老年学学会老年食品与营养专业委员会常务副主任，中国老教授协会农业专业委员会理事。长期从事食品微生物学、发酵食品学等学科的教学工作，曾主持或参加国家科委和农业部多项重点研究项目，参加编写《益生菌——基础与运用》等多部专著和教材，曾获得农业部、北京市等科技进步二、三等奖，享受政府特殊津贴。

开篇　营养素知识ABC
　1.　水
　2.　蛋白质
　3.　脂类
　4.　碳水化合物
　5.　维生素
　6.　矿物质
　7.　膳食纤维
一　菌藻食品——人类健康的益友
　（一）食用菌
　　1.　人类利用食用菌的历史
　　2.　食用菌的营养价值
　　3.　食用菌的保健和食疗作用
　（二）藻类食品
　（三）益生菌
　　1.　什么是益生菌
　　2.　何谓益生先
　　3.　合生元
　　4.　益生菌对人体健康有什么好处
二　主要的食用菌
　（一）食用菌的营养和保健成分及其与人类健康的关系
　　1.　食用菌中的白马王子——双孢菇
　　2.　食用菌皇后——香菇
　　3.　小小“不倒翁”——草菇
　　4.　物美价廉的平菇
　　5.　多姿多彩的金针菇
　　6.　食用菌中的“黑珍珠”——木耳
　　7.　滋补佳品——白木耳（银耳）
　　8.　草原仙女——口蘑
　　9.　美丽的“新娘”——竹荪
　　10.　菌中佳品——松口蘑（松茸）
　　11.　远看似猴近看非猴——猴头菌
　　12.　一个令人害怕的名字——毛头鬼伞（鸡腿菇）
　　13.　侧耳之王——杏鲍菇
　　14.　“天山神菇”白灵菇
　　15.　食药兼新秀——姬松茸（巴西蘑菇）
　　16.“中华神菇”——茶树菇
　　17.　菌中之冠——鸡（土从）
　　18.　外貌“与众不同”的羊肚菌
　　19.　云南特产——干巴菌
　　20.　美味牛肝菌
　　21.　鸡油菌
　　22.　滑菇
　　23.　又一来自国外的食用菌新秀——大球盖菇
　　24.　金福菇
　　25.　侧耳新品——秀珍菇
　　26.　似花不是花的食药用菌——灰树花
三　藻类食品
四　益生菌食品与益生酶
五　附录
后记