韩国传统民俗酒

　　“上帝造水，人类酿酒。”酒因此被称为生命之水。地球村的各个角落都可以看到不同的酒文化，而每个地区的酒类，一方面夸耀自己独特的风味，另一方面则不断地重复诞生与发展的过程。为了寻找与民族同甘共苦的民俗酒的真价值，作者翻阅已经消逝了三十多年的历史。第一本拙著《要重新寻找的我们的酒》出版后不觉之间已过了十年。此间我们的民俗酒发生了许多变化，同时也出现了各种各样的酒类，如今将这十年间收集的文献资料整理出来，名曰《韩国传统民俗酒》。我国民俗酒的发展曾因日本的侵略而中断了七十多年，到了1990年才重新恢复，可以说我们的民俗酒只有十多年的历史。我们酿酒人的责任应该是让韩国酒进入世界名酒之列。文章越写，作者越觉得有欠缺之处，恳请读者批评指正，并希望这本书能为后学以及对酒有兴趣的人提供参考。出版过程中得到很多人的帮助，在此表示由衷的感谢。作者的著作拟定名为《韩国传统民俗酒》，希望到时候能有信心撰写。最后祝福我们民俗酒的发展。在饮食文化中酒文化是民族性、国民性明显的嗜好饮料文化。各民族的传统酒与各国家有特色的酒文化一同发展，并形成了这个民族特有的风彩。本书主要向你介绍了韩国传统民俗酒，全书共分五章，主要内容包括酒的起源，韩国酒的历史，韩国传统民俗酒，西方的名酒和简易家酿酒。希望本书能为后学以及对酒有兴趣的人提供参考。

　　赵鼎衡，毕业于韩国全北大学农化学系。曾任三鹤烧酒研究室长、韩一烧酒技术顾问等。为收集韩国传统民俗酒资料走访全国，完成了梨姜酒的商品化工程。现被指定为无形文化财产第六号——梨姜酒技能保持者。

序
第一章 酒的起源
　第一节 人类酿酒的开始
　第二节 神话传说中的酒
　第三节 韩国酒的起源
　第四节 中国酒与日本酒的起源
　第五节 “酒”字的由来
第二章 韩国酒的历史
　第一节 酒曲的发展史
　第二节 药酒与浊酒
　第三节 烧酒是真正的韩国酒吗？
第三章 韩国传统民俗酒
　第一节 韩国传统酒
　第二节 年节时酿造的节气酒
　第三节 有关传统酒的古文献
第四章 西方的名酒
　第一节 欧洲的名酒
　第二节 世界的民俗酒
第五章 简易家酿酒
　第一节 适宜在家中酿造的酒
　第二节 朝鲜的传统家酿酒
　第三节 利用传统民俗酒制成鸡尾酒的方法
附录
　酿造基本理论及工艺
　酒税法上的酒类类型及其例子
　酒的分类
参考文献