公共营养师（国家职业资格四级）

　　本书根据《国家职业标准——公共营养师（试行）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师（国家职业资格4级）》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。

暂缺《公共营养师（国家职业资格四级）》作者简介

第1章膳食调查和评价
第1节食物摄入量调查
学习单元1食物重量的估计
学习单元2食物成分表的应用
学习单元3食物可食部和废弃率的计算
学习单元4食物生熟重量比值的换算方法
学习单元5称重记录表的设计
学习单元6膳食调查称重法
第2节膳食调查结果计算与评价
学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算
学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算
学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算
思考题
第2章人体营养状况测定和评价
第1节人体营养状况测定
学习单元1成人身高及体重的测量
学习单元2成人体格围度的测量
学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量
学习单元4儿童体格围度的测量
学习单元5体格测量调查表的填写
第2节实验室指标收集和判断
学习单元1头发样品的收集
学习单元2尿液样品的收集和保存
第3节营养不良的症状和体征判别
学习单元1成人消瘦的判断
学习单元2成人超重和肥胖的判断
学习单元3儿童体格发育的评价(一)——评价指标的计算
学习单元4儿童体格发育的评价(二)——常见指标的应用和评价
学习单元5儿童发育迟缓的判断
思考题
第3章膳食指导和评估
第1节营养需要和食物种类确定
学习单元1确定成人的营养需要
学习单元2食物类别识别
学习单元3成年人食物选择和用量的计算
第2节食谱编制
学习单元1确定成人主食需要量
学习单元2确定成人副食用量
学习单元3成人一餐食谱编制
学习单元4成人一日食谱编制
第3节食谱调整和评价
学习单元1食谱能量调整
学习单元2能量价格调整
学习单元3食谱脂肪含量评价
学习单元4食谱美味调整和评价
学习单元5食物交换份法
思考题
第4章食品营养评价
第1节食品样品收集和标签解读
学习单元1食品样品的收集和保存
学习单元2食品的取样和处理
学习单元3食品标签和配料解读
学习单元4营养标签解读
学习单元5食品添加剂的功能
第2节食品营养价值分析
学习单元1食品加工过程
学习单元2食品感官检验
学习单元3粮油制品营养价值的评价
学习单元4乳品营养价值的评价
学习单元5饮料的营养价值和评价
思考题285
第5章社区营养管理和营养干预
第1节营养与健康信息的收集
学习单元1访谈和调查表填写
学习单元2入户动员
第2节营养与健康档案的建立和管理
学习单元1数据资料的录入
学习单元2数据的验证与核对
思考题
附录
附录1中国居民体重代表值
附录2成年人标准体重表
附录35～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表
附录4成人体质指数表
附录5随机数字表
附录6预包装食品标签通则
参考文献