蔡澜食材字典续编

　　《蔡澜食材字典续编 》中的每道菜都颇为精致，色香味俱全，让我大开了眼界，大快了朵 颐，至今仍齿颊留香也。蔡先生对我说过，真想活上三世，尝遍世界美食。然而，他在遍游中外通都大邑、名山巨川的同时，已差不多尝尽了天下美味。他又是观察敏锐、下笔有神的文章高手，以致他的美食文字像世界各国佳肴一样五花八门、丰富多彩，写山珍海味，写 家常饭菜，写风味小吃，他都能令读者兴味盎然。比如他写日本的“面道”，不但描述了日本面食两大门派的异同，而且对日本面食容器的特点也津津乐道。在蔡先生笔下，各种美食所体现所代表的正是不同的风俗，不同的文化，不同的民族传统。美食是供懂得它的人享受的，蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同， 但这无关紧要。蔡先生是名副其实的美食家，他的美食美文自成一家。这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美 食文字感兴趣的读者玩味。

　　蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。　蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

《蔡澜食材字典续编》
松露菌
木耳
黑白木耳
叶菜
马兰头
芹菜
莴苣
白菜
茼蒿
苋菜
西洋菜
辣椒
辣椒叶
水瓜
冬瓜
霸王花
红菜头
辣根
山药
蜜枣
百合
笋
荸荠
芦荟
凤眼果
橄榄
仁稔 
红豆
莲子
桔子
蜜瓜
枇杷
杨桃
香蕉
菠萝
梅
莲雾
野莓
桑葚
山楂
黄皮
西梅
荔枝
龙眼
柚
芒果
柠檬
青柠
番石榴
波罗蜜
火龙果
山竹
热情果
榴
番荔枝
红毛丹
菱角
奇异果
红枣
海底椰
樱桃
甘蔗
橙
猪肝
他类肝脏
猪肚
牛肚
骨髓
猪油
海鳗
鳝
鲤鱼
鲫鱼
白饭鱼
石头鱼
鲥鱼
比目鱼
鳜鱼
鲸
鲶鱼
KINKI
鲈鱼 
龙虾
虾蛄
龟和鳖
鲎
元贝 
缟
象拔蚌
蛏子
鱼翅
响螺
花蟹
熏鱼
羊奶芝士
酸奶
鱼子酱
鹅肝酱
豆卜
皮蛋
鱼胶粉
燕窝
罗勒
紫苏
生姜
南姜
薄荷
芝麻
香茅
肉桂
香草兰
孜然
甘草
松子
腰果
杏仁
开心果
核桃