家庭凉拌菜800例

　　在饮食习惯方面，凉菜是筵席的开场菜，是宴会的前奏曲。凉菜适应于刚入席时恭谦平和的场面，使宾客在宴会高潮出现之前有一个适应过程。凉菜是饮酒交谈时的上乘菜肴。在制作方面，凉菜可在餐前提前制作，不像火候菜那样煎炒烹炸争分夺秒，能缓和烹制热菜时的紧张气氛。生食的制作方法也最为简便。在复杂的生活里，来点简约，犹如热天里来点清凉剂。如今，凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候。一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。　凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分更是少不了蔬菜、菌类、豆制品，这更加符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。祝愿人们健康合理地享用凉拌菜——吃出美味，吃出健康。

暂缺《家庭凉拌菜800例》作者简介

凉拌菜知识
一、卫生——凉拌菜制作的头等大事
二、什么蔬菜适合凉拌
三、美味凉拌菜的“拌制标准”
四、凉菜的五大烹饪技法
五、油温判断法
第一章　畜肉类菜肴
　一、猪肉
蒜泥白肉
镇江肴肉
腊肉
椒麻肉片
九味白肉
杏干肉
炝里脊丝
糟炝肉丝
沙茶白肉丝
予姜肉丝
糖醋排骨
豆豉排骨
烟熏排骨
　卤小排
　 茄汁排骨
　 椒盐排骨
　 杏仁排骨
　 果味排骨
　　叉烧肉
　　酱肘花
　　水晶肘
　　卤猪蹄
　　卤猪头肉
　　冻猪手
　　广味白卤猪手
　　香酱猪手
　　糟猪脚爪
　　酱扎蹄
　　麻辣猪尾
　　姜汁腰片
　　炝腰花
　　麻辣腰花
　　酸辣腰片
　　酱猪肝
　　麻酱肝片
　　红汤肝片
　　酿猪肚
　　沪香罗汉肚
　　风味小肚
　　松仁小肚
　　芥末肚仁
　　红油肚丝
　　咖喱肚丝
　　葱油肚条
　　白切肚片
　　萝卜干拌肚丝
　　干豇豆拌肚丝
　　芹黄拌肚丝
　　麻辣耳丝
　　红油耳片
　　椒麻舌片
　　卤口条
　　拌肉皮丝
　　水晶桂花皮冻
　　冻黄豆
　　卤肥肠
　　青椒黄喉丝
　二、牛肉
　牛肉干
　 凉拌牛肉
　 软酥牛肉
　 陈皮牛肉
　 灯影牛肉
　　麻辣牛肉条
　 奄五香牛肉
　 咖喱牛肉
　 酥炸牛肉串
　 芝麻牛排
　 干拌牛筋
　 麻辣牛筋
　 四味黄喉卷
　 蒜茸黄喉丝
　 芥末牛百叶
　 蒜泥牛百叶
　 红油牛肚领
　 干拌牛肚
　 椒麻毛肚
　 煳辣牛肚梁
　 椒茸拌牛头
　 红油牛头肉
　 怪味拌肺片
　 蒜泥牛舌
　 夫妻肺片
　三、羊肉
　 凉拌羊肉丝
　 麻辣羊头肉
　 白切羊肉
　 芝麻羊肉丝
　 干拌羊肉
　 绿豆芽拌羊肉丝
　　香酥羊肉
　　炸羊肉串
　　烤羊腿
　　手抓白条
　　京葱羊糕
　　沾羊蹄
　　椒茸羊肚
　　蒜泥羊肝
　　冻羊糕
　四、狗 肉
　 酱汁狗肉
　 酱狗肉
　 茶香狗肉
　 椒盐狗肉
　 香辣狗肉
　五、兔肉
　 凉拌兔丝
　 鱼香兔丝
　 蒜泥兔丁
　 青椒拌兔丝
　 红油兔丁
　 陈皮兔丁
　 花仁拌兔丁
　 怪味兔肉
　 五香熏兔
　 酱兔
　 五香兔头
　六、其他
　 五香酱驴肉
　 酱拌驴肉
　 酱鹿肉丝
　 梅干鹿肉
　　怪味鹿肉
　　麻辣蜗牛
　　五香冷蜗牛
　　油炸知了
　　油烹蝉猴
　　油炸蚕蛹
第二章　禽蛋类菜肴
　一、鸡 肉
葱油鸡丁
广柑鸡丁
怪味鸡丝
豆豉鸡条
香糟鸡
啤酒冻仔鸡
椒麻鸡丝
白斩鸡
口水鸡
棒棒鸡丝
麻辣手撕鸡
红油鸡块
辣子鸡条
蚝油鸡
芥末鸡
五香蒸鸡
香桃煽鸡
东江盐焗鸡
白片鸡
盐水金钱鸡
醉鸡
湖南风鸡
柱侯浸鸡
茄汁焗鸡
咖喱酱鸡块
蕨粉红袍鸡
　　折耳根拌鸡块
　　青豆鸡卷
　　桃仁鸡翅
　　红油鸡翅
　　香辣凤翅
　　酱鸡脖
　　鱼香凤爪
　　玫瑰凤爪
　　豉汁凤爪
　　泡椒凤爪
　　盐水肫
　　卤肫仁
　二、鸭 肉
　 盐水鸭
　 米熏鸭
　 五香酱鸭
　 泡椒盐水鸭
　 酱鸭
　 虫草鸭子
　 樟茶鸭子
　 腊鸭
　 麻辣鸭块
　 红糟鸭块
　 菠萝鸭卷
　 沙茶鸭片
　 桃仁鸭片
　 芹黄鸭条
　 子姜拌鸭丝
　 香辣鸭丝
　 鸭丝拌粉皮
　 熏鸭丝拌掐菜
　 酱鸭膀
　 冻鸭翅膀
　 麻辣鸭脖
　　酒醉鸭肝
　　椒麻鸭肝
　　盐水鸭肝
　　冻鸭掌
　　芥末鸭掌
　　椒麻鸭掌
　　水晶鸭舌
　　香糟鸭舌
　　酱鸭舌
　　醉鸭舌
　　卤汁肫花
　　凉拌鸭肠
　　麻辣鸭肠
　三、其他
　 芝麻鹅肝
　豆瓣鹅肠
　米椒拌鹅肠
　 辣味卤鹅头
　 五香鹌鹑
　 椒盐鹌鹑
　 炸卤仔鸽
　 糟香乳鸽
　 啤酒鸽
　 烤火鸡
　四、蛋类
　 五香茶蛋
　 虎皮鸡蛋
　 卤蛋
　 五香熏蛋
　 火腿蛋卷
　 香糟鹅蛋
　 高邮咸鸭蛋
　 姜末松花蛋
第三章　水产类菜肴
第四章　蔬菜类菜肴
第五章　菌藻类菜肴　
第六章　豆制品菜肴　
第七章　干果类菜肴