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家常烧焖菜

家常烧焖菜

作者:吴杰、吴昊然

出版社:中国中医药出版社

出版时间:2008-01-01

ISBN:9787802313743

定价:¥14.00

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内容简介
  《家常烧焖菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。 烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法,也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一,适用于制作各种不同原料的菜肴,其成菜色泽油润光亮,口味醇厚鲜香,深受人们的喜爱。《家常烧焖菜》首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍,并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处,是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式,生动形象地传递给读者,便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。 《家常烧焖菜》不仅是广大家庭难得的菜谱书,也是烹饪学校难得的教学参考书,也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。
作者简介
  吴杰,大学毕业,国家特一级烹饪师,中国烹饪职业技能鉴定考评员(国家评委),高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作,为全国各地培养出一批优秀烹饪人才,创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国著名菜系精选教材》《中国八大菜系名菜精华》等著作150余部。
目录
本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。 烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法,也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一,适用于制作各种不同原料的菜肴,其成菜色泽油润光亮,口味醇厚鲜香,深受人们的喜爱。本书首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍,并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处,是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式,生动形象地传递给读者,便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。 本书不仅是广大家庭难得的菜谱书,也是烹饪学校难得的教学参考书,也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。
烧菜的技巧
焖菜的技巧
干烧白菜
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蚝油双冬烧菜心
黄鳝烧兰花
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海参烧西兰花
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