老滋味

　　《老滋味》是北京的老小吃，杭州的旧茶馆，天津的烧酒，新疆的特产……关于吃的趣闻轶事、传说掌故……令人回味。图文并茂。收录100多幅难得一见的关于吃的老照片。仿善话当年，悠久名吃说南北，便宜坊和全聚德，柳泉居与沙锅居，煎饼果子锅巴菜，玉堂酱原松花蛋，北京的老小吃，杭州的旧茶馆，天津的烧酒，新疆的特产……本书一百多篇美味佳肴的文章，既有名菜佳肴，也有地方民间风味、佳酿名茶和蔬菜鲜果，书中还穿插了许多关于吃的趣闻轶事、传说掌故，很多著名的老小吃还追溯其历史渊源，读来令人兴味盎然。

　　周简段，著名文史作家、专栏作家。早年生活在北京数十年，交游广阔，熟读前贤文章，博物强记，广泛涉猎北京的文史掌故、艺苑趣闻、名人轶事和文物珍宝，对风土民情了如指掌。1976年定居香港后，来往于香港和北京之间。自二十世纪八十年代开始，以周续端、周彬、司马庵等笔名，在香港《华侨日报》《大公报》、台湾《世界论坛报》等多家报纸开设“京华感旧录”“九州逸趣”“神州拾趣”等专栏，琐谈社会轶闻和文史掌故，深受读者欢迎；之后谈及内容遍及全国各地，专栏易名为“神州轶闻录”。　1986年，其专栏结集“京华感旧录”，分艺文、风土、掌故等多种，由香港南粤出版社出版；之后，大陆又先后以“神州轶闻录”出版他德望文史专栏文字多种，都深受读者喜爱。本次出版，仍以“神州轶闻录”为名，精选周简段原出版过的内容和散轶文章，陆续出版，全面反映周简段先生所谈到的那个时代的戏曲、诗文、楹联、民俗、书画、人物、饮食和社会秘闻等。

二 冰心
序 于若木
饭庄佳肴
  乾隆赐匾“都一处”
  便宜坊和全聚德
  仿膳话当年
  龙袍、活鱼宴、听鹂馆
  历史悠久致美斋
  誉满京华泰丰楼
  萃华楼的鸡汤菜
  悠久美味话水饺
  “八大楼”外又一楼
  “八大堂”中惠丰堂
  柳泉居与沙锅居
  谭家菜名重京华
  阮元与“满汉全席”
  恭王府畔“厉家菜”
  “教席”之首两益轩
  东来顺如何发迹？
  银锭桥畔烤肉季
  清真烤肉宛沧桑
  誉满京华“爆肚王”
  津门“天下第一坊”
  难忘的中立园饭馆
  秦淮河畔六华春
  老店马祥兴的名菜
  杭州奎元馆的爆鳝面
  姑苏陆稿荐腊味
  蛇餐祖师蛇王满
  “改刀肉”和五奎园
  忆成都药膳
  秋尽江南蟹正肥
  粤菜“东江盐煱鸡”
  “贴饽饽熬鱼”香又美
  石头门坎大素包
  源远流长话豆腐
  “大干风味”张家菜
  临清与《金瓶梅》食谱
  马叙伦与“三白汤”
茶香酒趣
  中山公园的来今雨轩
  什刹海茶棚的野趣
  上海城隍庙“得意楼”旧话
  韵味无穷的清茶馆
  杭州的茶馆
  品茗胜地“湖心亭”
  闲话龙井茶
  茶中极品武夷茶
  香浓味郁普洱茶
  曾国藩与“祁红”  
  刘完素与颐春茶
  昔日南京茶叶棒
  蒙山茶话
  大理白族的“三道茶”
  “天府之国”多佳酿
  金奖佳酿五粮液
  追寻文君当炉处
  一个清明节两个杏花村
  兰陵美酒郁金香
  钦定御酒御河春
  天津美酒直沽烧
  徐水有酒“刘伶醉”
  济宁名酒话“金波”
  张士弼与张裕酒
  绍兴加饭酒上国宴
  古传即墨老酒
  曹雪芹家酒四百年
  炎夏谈啤酒
  文学名著中的酒趣
名店特产
  酱菜老店六必居
  天义成更名天义顺
  歪打正着儿的天福号
  月盛斋的酱羊肉
  王致和臭豆腐
  宣威火腿驰名中外
  扒鸡·烧鸡·卤鸡
  绍兴腐乳风味独佳
  济美酱园及“进京腐乳”
  玉堂酱园松花蛋
  天津冬日话“四珍”
  中国三大名醋
  银鱼·紫蟹·铁雀
  天津“冬菜”史话
  三水五香孟家香干
  漫话“狗不理”包子
  梧州的冰泉豆浆
  苏北麻虾辣又香
  九龙江畔品鱼香
糕点小吃
  南味北设稻香春
  “萨其马”及北京点心铺
  正明斋京味糕点
  饽饽名铺永星斋
  小窝头及其他
  京味特产话金糕
  京东名店大顺斋
  冠生园的南味食品
  淮扬名点有特色
  保定四美斋糕点
  “驴打滚”与北京小吃
  名目繁多的“炸货”
  《豆汁记》和豆汁
  福兴居灌肠老铺
  马玉昆精制白水羊头
  门钉包子杂说  
  关于炸酱面
  京食美味“茶汤”
  冬晨一碗热面茶
  馄饨·云吞·抄手
  万顺成小吃享誉津门
  煎饼果子，锅巴莱
  “赖汤圆”传奇
  米粽·面粽·藤萝饼
  “过桥米线”堪回味
  桂林马肉米粉之妙
  博望锅盔的传说
  山西民间小吃“头脑”与“帽盒”
蔬菜瓜果
  大白菜上宴席
  燕市名蔬话茄子
  山中之珍——香菇
  漫话山东加祥大蒜
  惠阳矮陂出梅菜
  荠菜·龙须菜·榆钱儿
  荸荠配菜与药用
  天津萝卜赛梨
  “泽畔藕”的传说
  山药人馔香甜脆
  芋的文化趣谈
  樱桃先百果而熟
  桃之夭夭，灼灼其华
  深州蜜桃群桃王
  辛集鸭梨负盛名
  炎夏酷暑话西瓜
  话说嘉兴无角菱
  浙江塘栖枇杷
  闽中佳果“漳柑福橘”
  圆铃红枣的传说
  新秋常念炒栗香
  新疆特产哈密瓜
  金秋犹忆山里红
  喝了蜜啦——大柿子
后记
  从“京华感旧录”到“神州轶闻录”