餐桌上的奇妙世界：核酸、基因与食品

　　一个多世纪过去了，人类基因组计划已经顺利完成，核酸作为生命的源头物质对于人类健康的重要意义不断被挖掘出来，核酸和基因几乎在生命科学的所有领域发挥着作用。基因营养学是2000年提出的一种新的营养学理论，其目的在于选择食品以让基因更好地适应；改变体内基因的作用和结构；根据个人的基因特点制定食谱、补充特定的营养成分，以弥补由于基因变异造成的对健康的影响；防止某些基因突变或改变基因的活动情况，从而达到预防疾病、延缓衰老、促进健康的目的等。可以预见，基因营养学研究将给人类疾病的防治带来一场变革。估计若干年以后，只要从手指上取一滴血连同测试费寄到基因实验室，几天后就可以收到一份电子邮件，上面写明为您推荐的今后4周的食谱。这份食谱是实验室给您量身定做的，它由你个人基因特征的特别需求所决定，能够完美地平衡你的微观和宏观营养需求。本书分上、中、下三篇，分别对基因营养、核酸营养和转基因食品进行了描述。本书本着科普原则，尽量使用通俗易懂的语言，希望通过此书使中国百姓对核酸和基因营养及转基因食品有一定的了解，积极照料自己的健康，为身体提供合理的营养平衡。本书将国内外主要的研究成果介绍给读者，但难免还存在一些不确定性的问题，欢迎读者批评和指正。

　　李勇，男，教授/博士生导师，50岁，山东烟台人，1983毕业于新疆医学院，获医学学士学位，1988毕业于华西医科大学公共卫生学院，获硕士学位，1995毕业于华西医科大学公共卫生学院，获博士学位，1995—1997年上海医科大学预防医学专业博士后。2001年被评为国家教育部跨世纪优秀人才。已指导毕业博士生15名、硕士生13名，出站博士后研究人员4名；目前正指导博士生16名、硕士生2名和博士后1名。长期从事营养与食品卫生学（例如：营养与疾病、膳食配方研究、人群营养状况研究等）、发育分子生物学、分子和食品毒理学、畸胎学和优生学等方面的研究，先后承担和主研：国家“973”项目2项，国家“863"高科技项目2项，国家“十五”攻关项目1项，国家“十一五”支撑项目2项，国家自然科学基金重点项目2项，国家自然科学基金面上项目8项，北京市自然科学基金项目4项，国际合作项目5项，教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目3项，其他部、省级项目和校“985”项目11项及其他横向项目（例如：保健食品研发、基因诊断试剂盒等）多项。近年来发表论文200余篇，其中SCl收录论文40余篇。学术论文多次在国际、国内学术会议大会交流。近年的专著、译著有：《肽营养学》（2007年）主编；《营养与食品卫生学》（2005年）主编；《营养与食品卫生学实习指导》（2007年）主编；《欧洲食物安全：食物和膳食中化学物的危险性评估》（2005年）主译；《高级营养学》（2004年）主编；《发育毒理学研究方法和技术》（2000年）主编；《临床营养学》（2004年）副主编。参编《营养与疾病》（2004年）；《营养与食品卫生学》（2003年、2007年）；《医学营养学》（2003年）；《社区营养学》（2006年）；《中国营养科学全书》（2004年）；参译《毒理学——毒物的基础科学》第六版（2005年）和《国际公共卫生》（2007年）等。近年来获奖等情况：作为负责人已获得省部级科技进步奖7项。此外，近年来还克隆10条全长新基因，均为美国Genebank收录（收录号分别为：AF498103、AF5205681 AF520569、AF520570、AF525300、AF526533、 AF525925、AF527781、AF548365、AYl52391）。现任职务：1．北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任2．北京大学公共卫生学院分子毒理和发育分子生物学实验室主任3．中国科协七届委员4．中国环境诱变剂学会秘书长（法人代表）5．北京市营养学会理事长（法人代表）6．中国营养学会理事7．中国食品科学技术学会常务理事8．中国优生优育协会常务理事9．中国毒理学会理事10．营养支持委员会主任委员11．医药工作专业委员会主任委员1 2．营养与疾病专业委员会主任委员13．食品毒理专业委员会秘书长14．中国环境诱变剂学会致畸专业委员会副主任委员15．中华预防医学会环境卫生专业委员会委员16．中国食品科技学会常务理事17．《癌变·畸变·突变》杂志副主编18．《卫生研究》、《食品科学》等多家杂志常务编委或编委19．国家食品药品监督管理局保健食品审评专家20．国家卫生部健康相关产品审评专家21．中国儿童少年基金会专家委员会委员22．国家医学考试中心专家组委员23．北京市科协代表

上篇　看着基因下菜单——未来餐饮新模式
　第一章　基因，生命之源
　 1．问世间“基因”为何物，直教生死相依
　 2．基因等同于核酸吗
　 3．既然龙生龙，凤生凤，为何又龙生九子，各有不同呢
　 4．致病基因——魔法界巫师口中的“咒语"
　 5．转基因能“造物”吗
　第二章　基因突变与抗诱变
　 6．基因突变离我们并不遥远
　 7．手机和电脑能引起基因突变吗
　 8．饭桌上的化学诱变剂
　 9．基因突变的后果：造福抑或贻害人类
　 10．抗诱变剂，大自然的恩赐
　 11．美味食品也能抗诱变吗
　 12．基因组的稳定性与营养素的职责
　 13．维持基因组的稳定性，营养因素各显神通
　第三章　看基因，下菜单
　 14．看不见摸不着的基因如何“显山露水”的
　 15．营养素，基因表达的开关按钮
　 16．矿物元素与维生素如何调控基因表达
　 17．营养素、基因和疾病三者的关系如何
　 18．解密美国黑人和芬兰人易患高胆固醇血症的原因
　 19．为何不同个体对叶酸需求不同
　 20．营养与代谢解毒有何关系
　 21．血型与性格有关，血型还与营养有关，您听说过吗
　 22．小孩吃饭挑食，父母先别动怒
　 23．与血统有关的饮食结构
　 24．未来饮食的新模式
　 25．营养基因组学
下篇　转基因食品，福焉祸焉
　第一章　转基因，人类能否改变自然
　第二章　转基因食品的是非争议
　第三章　转基因食品，消费者有权知道
附录　基因科学大事记（1859-2006年）