烹饪化学习题册（第二版）

　　本习题册根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《烹饪化学（第二版）》教材编写。习题册的章节顺序与教材相同，注重理论知识和实际练习的结合，既可用于学生的课上练习和课下作业，也可供考核命题参考。本习题册由何江红主编，王琼参加编写。

暂缺《烹饪化学习题册（第二版）》作者简介

第一章绪论
第二章水
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第三章蛋白质
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第四章糖类
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第五章脂类
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第六章食品中的其他成分
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第七章食品的颜色
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第八章食品的香
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第九章食品的味
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题