蔡澜食材字典

　　美食是供懂得它的人享受的。蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂，虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同。但这无关紧要。蔡先生是名符其实的美食家，他的美食美文自成一家。 这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

　　蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

芥蓝
洋葱
葱
长葱
红葱头
椰菜
椰菜花
菠菜
大芥菜
生菜
蕹菜
塌科菜
冬菜
菜心
四季豆
茄子
豆角
羊角豆
萝卜
红萝卜
朝鲜蓟
灯笼椒
芦笋
笋
山珍
番茄
青瓜
苦瓜
莼菜
冬菇
大且
玉蜀黍 一
南瓜
薯仔
山葵
番薯
芋
沙葛
药翦
紫苏
牛蒡
番红花
西瓜
苹果
柿子
椰子
椰浆
榴莲
木瓜
桃
莲藕
无花果
落花生
栗子
松子
银杏
芝士
牛油
纳豆
咸酸菜
榨菜
梅菜
芥辣
咖喱
陈皮
大蒜
姜
腐乳
油
盐
酱油
醋（一）
醋（二）
夜香花
迷迭香
芫荽
胡椒
花椒
八角
罗望子
牛
羊
鸡
鸭
鹅
蛋
田鸡
火腿
香肠
三文鱼
八爪鱼（一）
八爪鱼（二）
鲳鱼
鱿鱼
墨斗
蚝
乌鱼
金枪鱼
鲍鱼
马友
青口
白饭鱼与银鱼仔
香鱼
黄鱼
鳟鱼
鲨鱼
海参
海蜇
海胆
海带
海杂草
若芽
紫菜
鱼饼
江鱼仔
油甘鱼
鲤鱼
河鳗
虾
虾蛄
虾米
蚶
蚬
干贝
蟹
螺
面
年糕
米粉
粉丝
粿条
豆芽
豆腐