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教学菜：上海菜
作者：赵子余
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2007-01-01
ISBN：9787504567246
定价：¥24.00
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内容简介
《教学菜：上海菜》介绍了炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法及创新上海菜的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。
作者简介
暂缺《教学菜：上海菜》作者简介
目录
绪论/1
第一章 制作冷菜类菜肴/5
第二章 制作炒类菜肴/31
第三章 制作烧、煨类菜肴/83
第四章 制作炸类菜肴/125
第五章 制作蒸、炖类菜肴/159
第六章 制作烤、焗类菜肴/187
第七章 制作烩类菜肴/213
第八章 创新上海菜/245246
第一节 海鲜类创新菜262
第二节 禽肉类创新菜269
第三节 鲍翅及西餐类创新菜275
第四节 汤煲及其他类创新菜
第一章 制作冷菜类菜肴/5
第二章 制作炒类菜肴/31
第三章 制作烧、煨类菜肴/83
第四章 制作炸类菜肴/125
第五章 制作蒸、炖类菜肴/159
第六章 制作烤、焗类菜肴/187
第七章 制作烩类菜肴/213
第八章 创新上海菜/245246
第一节 海鲜类创新菜262
第二节 禽肉类创新菜269
第三节 鲍翅及西餐类创新菜275
第四节 汤煲及其他类创新菜
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