品吃

　　俗话说“民以食为天”，人们每天都离不开吃。不过时代不同了，现代人的生活水平提高了，人们的嘴和味蕾也都开始精致化，不仅仅想着吃饱，还要讲个氛围，开始追求吃出品味，吃出个道道。《品吃》中有段话颇为精到：“食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为已有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，最重要的是一个文化问题。高明的烹饪大师达此境界者，恐怕微乎其微；文人达此境界者较多较易，这就是因由所在。”一个人想达到会吃的境界，实与文化分不开。

　　唐振常，史海寻渡-通才，四川成都人，生于一九二二年，逝于二零零二年，享年八十。出身于成都著名大户。燕京大学毕业。早年从事新闻及文学工作，任上海、香港等地大公报记者、编辑、采访主任，上海电影剧本创作所编剧。后从事史学研究，专业范围为中国近代研究所所长、上海大学兼任教授、上海史志学会会长。日本学者称其为“上海史研究第一人”。唐振常先生跨越新闻、文艺、史学三界，且“业绩”皆不同凡响，在我国学人中实属罕见。史学研究的二十年他事业最辉煌的时期。尤为可贵的是他熔新闻、文艺、史学于一炉，铸就一种独特的文风。　唐振常先生善作人物传记，哭黎澍、忆旭麓、祭谭公、悼云溥，为其名篇，状事摹人，寥寥数笔，形神毕现，一文既出，传诵遐迩，有太史公笔法。著作出了近二十部，五百多万字，人们称他“多产专家”。有《蔡元培传》、《章太炎吴虞论集》、《上海史》、《近代上海繁华录》、《往事如烟怀逝者》、《饔飧集》、《川上集》等书。

自序
　　饮食文化退化论
　　文人与美食
　　善烹小鲜　可治大国
　　无道失德
　　知味难
　　适口为珍
　　微菜之衰及其联想
　　晋菜今何如
　　海上饮食篇
　　旧邦新命：为楼外楼一百五十周年做
　　粤味篇
　　台湾之食
　　饮食文化之类
　　食家与家食
　　饮食之家
　　吾友一食家
　　盐商家中一食
　　状元府上一宴
　　乡味何在
　　川菜和川戏
　　偏食为佳
　　川菜皆辣辩
　　四川家常菜
　　成都小吃
　　担担面
　　上海三家小饭馆
　　上海小吃
　　新竹小吃
　　中西饮食方式之异
　　所谓八大菜系
　　家法何存
　　石家鲃肺汤
　　一行白鹭上青天
　　四鳃鲈鱼
　　说菜名
　　鸡鸣狗盗之徒
　　常州豆腐
　　一杯一壶
　　酒与食
　　陆羽茶楼与Matino
　　……