中国饮食保健学

　　本教材是为了适应烹饪高等教育事业的发展，根据1998年高等职业教育烹饪专业教材编审委员会确定，由路新国担任主编，并负责组织编写工作。本教材可供烹饪高等职业教育本、专科使用，也可供烹饪与营养专业、中医营养食疗专业、保健食品专业等相关的专业使用。本教材由路新国负责制定编写大纲。全书共分为三个部分，即上、中、下三篇。其中上篇（第一章至第三章）为总论，主要介绍中国饮食保健学的概念、发展概况及特点，由路新国编写；中篇（第四章至第十六章）为食物与保健，主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各类保健食物及常用食疗药膳中药材，由路新国编写；下篇（第十七章至第二十三章）为食养与食疗，主要介绍食养与食疗基本法则、正常人的饮食养生及常见病的饮食治疗，由刘煜编写。全书由路新国最后统稿。限于作者的水平，《高等职业教育教材：中国饮食保健学》的错误和缺点在所难免，热忱祈望使用本教材的教师和学生以及读者对《高等职业教育教材：中国饮食保健学》提出宝贵意见，以便在再版时能使之逐步臻于完善。本教材在编写过程中，参考了部分著作和文献资料，得到了中国轻工业出版社的大力支持，在此一并表示感谢！

暂缺《中国饮食保健学》作者简介

上　篇　总论
第一章 中国饮食保健学概述
第一节 中国饮食保健学的概念和内容
第二节 中国饮食保健学与相关学科的关系
第二章 中国饮食保健学发展概况
第一节 饮食保健的起源
第二节 历代饮食保健学的发展概况
第三节 饮食保健学的现代发展
第三章 中国饮食保健学的特点
第一节 整体饮食保健观
第二节 辨体与辨证施食饮食保健观
第三节 脾胃饮食保健观
中　篇 食物与保健
第四章 总论
第一节概论
第二节 食物的性能
第三节 食物的产地及采集
第四节 食物的炮制与烹调
第五节 食物的应用
第五章 补养类食物
第一节 补气类食物
第二节 补阳类食物
第三节 补血类食物
第四节 补阴类食物
第六章 温里类食物
第七章 理气类食物
第八章 理血类食物
第一节 止血类食物
第二节 活血类食物
第九章 消食类食物
第十章 祛湿类食物
第一节 利水渗湿类食物
第二节 芳香化湿类食物
第三节 祛风湿类食物
第十一章 清热类食物
第十二章 化痰止咳平喘类食物
第一节 化痰类食物
第二节 止咳平喘类食物
第十三章 解表类食物
第一节 辛温解表类食物
第二节 辛凉解表类食物
第十四章 收涩类食物
第十五章 其他食物
第十六章 常用食疗药膳中药材
下篇 食养与食疗
第十七章 食养与食疗基本法则
第一节 扶正祛邪
第二节 调整阴阳
第三节 调整脏腑功能
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