健康寻源

　　本书重点讲述了元素、环境、食品对维系人体健康的影响，介绍了有益元素、有害元素及各种微量元素在人体内保持平衡，对保证人体健康的关系。书中还论述了自然环境、室内环境、情感环境是影响健康的重要外在因素。要建构美丽、快乐的优质环境，平衡地食用洁净、优质的食品，才能既健康又长寿。

　　李家熙，研究员。1932年9月生于上海，1953年毕业于复旦大学，曾任国家地质实验测试中心主任、地质矿产部矿测试技术研究所所长。获国务院政府特殊津贴，曾获国家科技进步二第奖，地质矿产部科技成果二等奖。出版有多部学术专著和科普读物。

前 言
第一章 元素与健康
　地壳的元素与人体血液的元素浓度有关吗？
　人体常量元素、微量元素和生命元素各是什么？
　人体中的微量元素具有什么功能？
　人体中的微量元素含量越少越好吗？
　头发中微量元素能反映健康水平吗？
　土壤中的元素分布与区域地球化学背景有何关系？
　土壤中的元素是如何进入植物的？
　骨质疏松症是怎么回事？
　多大年龄的人应当注意补钙？
　人体中的钙磷比很重要吗？
　有的人天天补钙，为何还是骨质疏松？
　钙在人的生命历程中起什么作用？
　为什么有些老人容易中风？
　是什么导致慢性肌肉疼痛症？
　您知道自己的身体里有多少铁吗？
　为什么少女青春期要注意补铁？
　补铁饮食要注意什么？
　人体中的锌有哪些作用？
　缺锌有什么坏处？
　哪些食物含锌？
　铬在人体中的作用是什么？
　铬与糖尿病有关系吗？
　缺铜也会贫血吗？
　哪些食物中铜最丰富？
　人体健康与区域地球化学环境有关吗？
　哪些病属于地球化学疾病？
　什么是碘缺乏病？
　碘在人体中的作用是什么？
　为什么称碘是智力元素？
　缺碘环境中碘会自行增补吗？
　怎样确定缺碘地区？
　正常人每天需要多少碘？
　怎样确定人体是否缺碘？
　为什么说“普及食用碘盐是最好的补碘方法”？
　食用碘盐应注意什么？
　哪些人不宜吃碘盐？
　氟对人体健康有影响吗？
　自然界的氟从哪里来宁
　人体缺氟的原因及其危害是什么？
　人体氟过量的原因及其危害是什么？
　地方性氟中毒有几种类型？
　地方性氟中毒可以预防吗？
　砷对人体健康有用吗？
　环境中的砷是从哪里来的？
　什么是地方性砷中毒？
　世界上哪些国家有地方性砷中毒？
　我国地方性砷中毒病的分布主要在哪些地区，有几种类型？
　硒是什么？
　硒在人体中起什么作用？
　人体中硒过量会中毒吗？
　人每天摄取多少硒合适？
　硒与克山病有关吗？
　硒与大骨节病有关吗？
　谁是造成“痛痛病”的元凶？
　自然环境中的镉是怎样进入人体的？
　吸烟可以导致镉中毒吗？
　环境中的铅从哪里来？
　人体铅中毒有哪些症状？
　“水俣病”是什么病？
　历史上有哪些汞中毒事件？
　环境中的汞从哪里来？
　汞是怎样进入人体的？
　汞多积存在人体中的哪些部位？
　怎样预防汞中毒？
　钼与人体健康有关吗？
　锰对健康有影响吗？
第二章环境与健康
　环境的含义是什么？
　什么是环境污染？
　环境污染与人体健康有什么关系？
　空气污染物从何而来，是如何分类的？
　大气颗粒物对健康有什么影响？
　含硫化合物对健康有什么影响？
　氮氧化物对健康有什么影响？
　碳氧化物对健康有什么影响？
　卤类化合物对健康有什么影响？
　如何减少空气污染对人体的危害？
　什么是水污染？
　水中污染物分成哪几类，对人类有何危害？
　无机无毒污染指什么？
　什么是无机有毒有害污染？
　什么是有机污染？
　荷尔蒙与环境荷尔蒙对健康有什么影响？
　土壤中为什么会有“化学定时炸弹”？
　室内空气为什么会被污染？如何防护？
　氡是导致肺癌的第二元凶吗？
　典型地区氡的污染监测值是多少？
　地下的氧怎能到地表，如何能致病？
　什么样的地质环境可以左右居室内的氡含量？
　怎样选址才能防氧害？
　室内氧的控制标准是什么？
　如何预防氧的危害？
　为什么要对建筑材料进行含氧的测定？
　为什么矿工多病？
　矿工应注意哪些预防与保健？
　人类健康与地磁场有关系吗？
　什么是生物电与生物磁？
　强磁场对人体的危害是什么？　
　室内电磁波对人体的危害是什么？
　各类生物电图像在现代医学中有什么应用？
　天然、人工磁场和电场对人体有哪些保健作用？
　音乐对人的发育和成长有什么作用？
　音乐为什么能调节人的心态宁
　音乐与成年人的身心健康有什么关系？
　为什么音乐有益于老年人的健康长寿？
　为什么音乐对人的身心健康有神奇作用？
　噪声对人有哪些危害？
　为什么臭氧层是防紫外线伤害的“保护伞”？
　红外线和紫外线是怎样发现的？
　紫外线对人体健康有哪些伤害？
　紫外线对人体有哪些益处？
　人们如何利用红外线来治病？
　激光对人体健康有什么作用？
　什么是“视屏病”（“显示屏病”）？
　什么是生物光？
　白炽灯、日光灯的光照作用与太阳光一样吗？
　什么是人体“生物钟”？
　“人体生物钟”是怎样形成的？
　人体生物钟的种类及如何应对季钟的变化？
　如何应用“人体时钟”节律的变化增进健康？
　生物钟有伺应用前景？
　为什么舒适美好的“安乐窝”能帮助老年人延年益寿？
　客厅怎样布置最好？
　如何建设一个绿色的厨房？
　什么样的洗手间对老年人最有利？
　为什么室内要飘香？
　为什么老年人也需要一个个性化的卧室？
　什么样的情感环境有助于老年人的健康？如何去营造它？
第三章食品与健康
　如何保持苗条而健康的身材？
　高血压病患者应注意什么？
　怎样预防冠心病？
　如何控制高脂血症？
　预防患骨质疏松症需要注意什么？
　如何预防便秘？
　怎样预醐旦结石？
　想了解有关糖尿病的知识吗？
　为什么会患癌症？
　为什么有人吃得好身体却不健康？
　从哪些食物中补充人体所需的营养素？
　如何搭配饮食才能使体内的营养平衡？
　怎样从一张血液化验单看健康？
　日常生活中衡量健康的标准是什么？
　如何进行营养计算？
　主食在烹饪过程中有什么营养变化？
　肉类食物在烹饪过程中有什么营养变化？
　烹饪时如何保持蔬菜中的营养素？
　为什么烹制菜肴或在拌凉菜时要加点油？
　烹调或加工食物会引起营养成分的哪些变化？
　食物应如何搭配才能对人体更有营养宁
　油饼、油条、薯条天天吃好吗？
　为什么牛奶是补钙的最佳食品？
　窝头、馒头和米饭，谁的营养高？
　青白口比小白口大白菜的营养高吗？
　吃胡萝卜能补充维生素A吗？
　“吃菠菜能补铁”这种说法对吗？
　欲美容者应注意哪几种常见食品？
　黄花鱼的营养比鳝鱼高吗？
　“吃虾皮胜过吃对虾”，对吗？
　为何西方人以牛肉为主要肉食？
　为什么说“吃羊肝明目”？
　谁是维生素之王？是猕猴桃吗？
　柿子的营养胜过苹果，这是真的吗9
　你知道哪两种食品能预防前列腺癌吗？
　喝茶能抗癌吗？
　为什么要少喝甜饮料宁甜饮料与糖尿病、心脑血管疾病有关吗9
　要想肌肤好，就要补维生素E，这样说对吗？
　为什么有人总闹肚子，总感冒？
　为什么农村学生的近视率比城市学生低？
　膳食纤维没有营养，为什么人体还不能缺少它？
　人真的能长生不老吗？
　如何才能保持身体健康？
附录 主要食物成分