茶叶审评师（高级）

　　本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——茶叶审评师（国家职业资格三级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。 本教材主要内容包括：基本茶类品质与加工工艺的关系、再加工茶品质审评、名优茶品鉴、茶叶理化检测等。为了便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。 本教材可作为茶叶审评师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

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第1单元基本茶类品质与加工工艺的关系
1.1绿茶品质与加工工艺的关系3
1.2红茶品质与加工工艺的关系7
1.3青茶品质与加工工艺的关系11
1.4白茶品质与加工工艺的关系14
1.5黄茶品质与加工工艺的关系17
1.6黑茶品质与加工工艺的关系20
单元测试题28
单元测试题答案30
第2单元再加工茶的品质审评
2.1花茶35
2.2紧压茶38
2.3速溶茶、液体茶、工艺茶42
单元测试题49
单元测试题答案50
第3单元名优茶品鉴
3.1西湖龙井53
3.2碧螺春茶56
3.3黄山毛峰60
3.4信阳毛尖62
3.5太平猴魁65
3.6六安瓜片67
3.7君山银针70
3.8祁门红茶71
3.9铁观音74
3.10冻顶乌龙76
单元测试题81
单元测试题答案84
第4单元茶叶理化检测
4.1取样89
4.2茶叶水分的检测方法及与品质的关系89
4.3茶叶灰分的检测方法及与品质的关系90
4.4茶叶粉末的定义及与品质的关系91
4.5数据记录及处理92
单元测试题97
单元测试题答案99
知识考核模拟试卷（一）100
知识考核模拟试卷（二）103
知识考核模拟试卷（一）答案106
知识考核模拟试卷（二）答案107
技能考核模拟试卷108
附录茶叶感官审评术语110