酱料调味做菜秘诀

　　中国烹调讲求的是色、香、味俱全，一道菜好吃与否，给人最直接的反应便是它的“味道”，所以，组成菜肴美味的各种调味料，若是能加得恰到好处，往往可以赢得一桌子人的赞美和掌声，让主妇朋友从下厨做菜中，得到很大的欣慰和满足。这些调味料的运用，例如组成“宫保鸡丁”的宫保酱、组成“糖醋排骨”的糖醋酱。在从前厨房调味品还没有这么多的时候，几乎都是主妇朋友用葱、姜、蒜等辛香材料，再加入一定比例的酱酒、米酒和淀粉水等各种酱汁，自己调拌出来的，有些比较麻烦的调味酱汁，譬如蒜泥酱或豆瓣酱，还得用大火煸炒或焖煮至材料出油或人味，如此准备一道菜，常常要花费很多时间和精力，有时还不一定做得好呢！幸好这几年食品科技发达，愈来愈多的调味酱加工制品在一般超市都可以轻易买到，只要选择适当的搭配材料，即可快速为菜肴提香增色，方便不少。尽管如此，却仍有不少主妇朋友不知道该怎么运用它们来做菜，实在是十分可惜。因此在这本食谱中，我就使用了各式各样的调味酱料，并以甜、咸、酸、辣、香、鲜等数种味型变化，来利用它们变化菜色。其中有大家耳熟能详的番茄酱、豆瓣酱、黑胡椒酱和甜面酱；也有一些风味十分特别的，如冰梅酱、虾酱、桂花酱等等。每一种调味酱料集结了丰富的口感和味道，十足挑逗人们的味觉，而且烹调应用也相当广泛，是我在企划食谱写作以来，感到最有挑战性的一次，希望读者们看了亦对调味酱的特性有更多的认识，人人都能轻松做出一道道滋味香醇又鲜美的家常菜来。

暂缺《酱料调味做菜秘诀》作者简介

用酱料做菜，真香
香喷喷的调味酱料
肉类篇
　糖醋鸡小腿
　香蒜鸡排
　黑胡椒鸡翅
　串烤鸡心
　鲜味田鸡腿
　凤梨苦瓜鸡
　麻酱拌鸡丝
　冰梅酱红糟鸡
　蘑菇鸡排
　银芽拌鸭丝
　酱爆鸭脯
　红油牛筋
　酱烧牛小排
　黑胡椒牛排
　桂花蜂蜜烤羊肋
　京都排骨
　红糟五花肉
　蒜泥白肉
　冰梅酱蒸排骨
　荷叶蒸排骨
　沙茶火锅肉片
　意式肉酱面
　台南担仔面
　五更肠旺
　芥末肚丝
海鲜篇
蔬菜篇