精选家常小炒1000例

　　1.择菜：尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。2.洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。3.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。4.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心莱、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。

暂缺《精选家常小炒1000例》作者简介

第一章　畜肉类
　红烧肉
　炒牛肝
　米椒爆蹄筋
　锅烧羊肉
　龙眼牛头
　锅塌肉片
　梅菜扣肉
　手把羊肉
　海参肘子
　锅包肉
　连锅子
　八宝辣子腰松
　乌克兰牛肉
　三下锅
　白油猪肝
　银芽鹿肉丝
　雀巢黑椒牛柳
　油爆双花
　板栗红枣烧羊肉
　双椒爆腰花
　杭椒牛柳
　元宝肘子
　麻辣羊肚丝
　家常鱼香肉丝
　莲花肉丝
　肉片炒蒜薹
　油淋金针百叶
　绿豆肘
　土豆烧猪尾
　青蒜炒肚片
　咖喱肚丝
　回锅肉
　三色爆肚片
　乾隆生菜包
　炒猪肝
　里脊丝炒榨菜
　冬菜蒸肉
　茭白肉片
　肉丝炒土豆
　鱼香牛肉丝
　酸菜粉丝炒肉
　榨菜肉丝
　炒三鲜肉
　陈皮牛肉
　野鸡红炒牛肉丝
　蚝油芥兰牛肉
　西芹鸡牛柳
　姜味三丝肉
　清炒肉片
　生爆盐煎肉
　桂花肉
　鲁式炒肉
　麻辣肉片
　酥脆油肉
　青蒜炒腊牛肉
　冬菜肉丁
……
第二章　禽肉类
第三章　水产类
第四章　蔬菜类
第五章　豆制品类