湖北经典家长菜系：小吃

　　说起湖北菜，我们就不能遗忘了湖北小吃。“芝麻馓子叫凄凉，巷口鸣锣卖小糖，水饺汤圆猪血担，深夜还有满街梆”，这便是道光年间汉口小吃夜市的真实写照，这也足以说明湖北小吃在清朝时期的品种已是相当丰富。湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合而成，其取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情，历史故事丰富，知名度高。像武汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、黄梅白莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、恩施炕土豆、巴东五香豆干、孝感米酒、江陵散烩八宝饭、四季美汤包等，这一路小吃令您流连忘返，美不胜收，无肚能容。湖北小吃品种丰富，口味各异，历经百代不衰，并且因时而异，轮换上市，四季更替。春有春卷、春饼、汤圆、年糕、油香；夏有凉粉、凉面、棕子、豆腐脑；秋有蟹黄汤包、盐茶鸡蛋、蜜汁莲藕、炸臭干；冬有醪糟、豆丝、糍粑，常吃常新，四季变换。此本书的出版意于宣扬湖北小吃以及满足广大读者的心愿，同时本书也是广大烹饪爱好者了解湖北小吃的一本很好的参考资料。多年来，我一直以弘扬荆楚饮食文化、挖掘民间乡土菜肴为己任而不懈地努力奋斗’为了湖北传统小吃的永久发扬与创新小吃的源源不断而不停地开拓创新，为了让更多的人了解湖北菜、认识湖北菜、接受湖北菜、宣扬湖北菜，特辑录本书以飨广大读者。

　　陈绪荣，男，汉族，1968年8月出生于湖北阳新。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现任国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国食文化研究会副秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职，兼任《我爱厨房》杂志的菜品技术顾问。20多年的厨师生涯练就其高超的厨艺，曾多次在世界和全国烹饪大赛中荣获各类奖项，被中央电视台、湖北电视台邀请到现场表演菜肴。在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》、《好管家》、《美食与美酒》、《时尚健康》、《健康与生活》等报刊杂志上，发表关于湖北菜、全国各大菜系及饮食文化发展趋势的文章180余篇，约200万字。代表光盘作品有《湖北特色菜》、《民间乡土菜》，2006年出版的图书代表作品有《湘鄂乡土菜》、《流行乡土菜》、《下馆常点的100道菜》、《家宴高手》等。为此，中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长、世界烹饪联合会名誉会长姜习先生亲笔题词“乡土菜大王”赠予陈绪荣先生。陈绪荣先生为开发全国各地风味菜一直不懈地努力着，愿与各界朋友交流烹饪心得，以食会友。

1 热干面
2 三鲜豆皮
3 炸面窝
4 欢喜坨
5 东坡饼
6 炸糍粑
7 三鲜凉面
8 粽叶糍粑
9 孜然肉串
10 香芹腊排粥
11 豆沙春卷
12 石子饼
13 昭君芝麻饼
14 炕土豆
15 南瓜鸠汤
16 土豆饼
17 水果派
18 蛋清捶糍粑
19 苕饼
20 大米锅巴
21 雪菜软饼
22 三鲜米线
23 发糕
24 油条
25 玉米饼
26 香椿鲫鱼面
27 奶黄包
28 剁椒炒饭
29 豆腐脑
30 臭干子
31 橙汁奶黄饺
32 红薯粥
33 金丝馓子
34 奶黄炸多土
35 三鲜炒面
36 南瓜煮苕粉
37 牛肉粉
38 乡村野菜丸
39 莲子黑米糕
40 阳新煮蛋皮
41 三鲜炒米粉
42 扁豆炒年糕
43 香蕉酥
44 美味酱芋头
45 南瓜粥
46 腊味粥
47 八宝粥
48 阳新狗肉面
49 牛肉面
50 米酒汤圆

51 糯米糍
52 豆沙年糕
53 粽叶包饭
54 香芋吐司卷
55 黑豆玉米粥
56 云梦鱼面
57 江陵八宝饭
58 挂炉烧饼
59 脆骨肉串
60 红薯煮糍粑
61 酿青椒
62 杂粮杂烩
63 煎饺
64 佛手包
65 黄金大饼
66 南瓜饼
67 文蛤鲜虾粥
68 千层饼
69 小笼包
70 鱼片粥
71 白玉紫心糕
72 袖珍水饺
73 糊涂汤
74 阳新油面
75 八宝油茶
76 芙蓉虾
77 炸南瓜丸子
78 板栗糕
79 寿桃包
80 韭菜炒豆皮
81 红薯煮荞麦面
82 金银馒头
83 双色糍粑
84 蛋花汤圆
85 荷叶夹
86 金锥榴莲
87 葱油花卷
88 黑凉粉
89 腊味炒饭
90 奶油南瓜卷
91 花卷蛋糕
92 菊花稣
93 野生葛根粉
94 肥肠面
95 三鲜馄饨
96 巧克力花卷
97 千年养生丸
98 灌汤水饺
99 孝感麻糖
100 芋头煮蜜枣