86个细节决定餐饮经营的成败

　　细小砂粒可堆积成山，涓涓溪流可汇集成河，麦当劳、肯德基、沃尔玛、海尔为什么会成为世界闻名的企业？因为他们都有一套完善的规章制度，他们培养了一大批对规章制度不折不扣的执行者。海尔电器为什么能够走出国门，走向世界？因为每一位海尔职工在平时工作中都一丝不苟，不放过任何一个有可能产生不良后果的细节。注重细节不是为小事抓狂，统筹规划，突出重点，兼顾平衡，这样我们的人生才不至于被琐事牵绊，才能集中精力，放开手脚做一番事业。细节决定成败，是让你受益一生的人生信条。

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第一章 准 备
细节1．追根朔源，知餐饮门类内涵
细节2．有备而行，按自己实力开店
细节3．转行餐饮，切忌走败者之路
细节4．多元经营，应具备基本条件
细节5．避免盲目，认真的调研分析
细节6．自测素质，提高开店的能力
细节7．掌握行情，把握经营的趋势
细节8．开发评估，运用评估的程序

第二章 店 面
细节9．选择店面，考察区域餐饮业
细节10．科学选址，对商圈全面测定
细节11．立地开店，要瞄准目标客群
细节12．慎密调查，宏观与微观考察
细节13．出其不意，巧妙地利用商机
细节14．承租转让，防潜在细节风险
细节15．店铺招牌，要新颖抢眼诱人

第三章 装 修
细节16．店铺装修，防止纠纷和陷阱
细节17．精心设计，突出业种的特征
细节18．平面图纸，注意凸显的要点
细节19．彰显特色，装修独特的风格
细节20．店内装潢，应注意施工细节
细节21．画龙点睛，门面装修要精典
细节22．包间装修，格调高雅有韵味

第四章 业种、业态
细节23．业种业态，定位点必须准确
细节24．业态构思，具有竞争的优势
细节25．知已知彼，以地段确定业种
细节26．开连锁店，加盟要十分审慎

第五章 商 圈
细节27．选择商圈，必须把握的要点
细节28．收集资料，对商圈范围设定
细节29．商圈评估，注重的主要因素
细节30．餐饮商圈，评估的区域因素
细节31．创造商圈，运用开发的技巧

第六章 员 工
细节32．招聘员工，建立优秀的团队
细节33．制定手册，规范客服的行为
细节34．设定目标，激发员工责任感
细节35．教育管理，提高员工的素质
细节36．诚信严谨，做好旅游的接待
细节37．塑造形象，注重员工的仪表
细节38．以人为本，管理好员工宿舍
细节39．激励员工，建立良好的机制

第七章 经 营
细节40．经营策略，针对客群的需要
细节41．精选原料，一定要货真价实
细节42．最低投资，开最好店的诀窍
细节43．降低成本，实现高效益空间
细节44．客群固定，特殊区域特色店
细节45．掌握客流，巧妙设营业时间
细节46．独具匠心，促进餐饮店经营
细节47．准时开张，散发诱人的能量

第八章 管 理
细节48．明确职责，健全好管理体系
细节49，科学设置，餐饮店组织机构

第九章 菜 单
细节50．巧制菜单，展示餐饮店魅力
细节5L 望文生意，增强顾客吸引力
细节52．菜单色彩，彰显餐饮店特色
细节53．合理定价，心理定价的策略

第十章 采 购
细节54．掌控采购，按采购流程营运
细节55．强化监督，对采购食品验收
细节56．采购饮料，严格验收的关口
细节57．库存保管，搞好储存与盘存
细节58．应用电脑，处理采购的手续

第十一章 服 务
细节59．顾客至上，全面提高服务力
细节60．优质服务，赢得顾客的赞赏
细节61．合理配置，餐厅桌椅要考究
细节62．高雅清洁，折叠出忧雅餐巾
细节63．清洁盘碟，要讲究工作方法
细节64．重视服务，走出忽略的误区
细节65．拘于小节，餐饮服务的禁忌

第十二章 宴 会
细节66．举办宴会，把握好宴会性质
细节67．宴会预定，履行合约的程序
细节68．宴会摆台，注意对场地规划
细节69．精心策划，做好宴会的接待

第十三章 核 算
细节70．精确核算，掌握收支的情况
细节71．打好算盘，控制和降低成本
细节72．当月核算，准确计算纯利润
细节73．年度决策，核准盈亏和税额

第十四章 储 存
细节74．物料储存，要强化库存管理
细节75．冷冻冷藏，提高物料的品质
细节76．干料储存，保证储存区条件
细节77．物料保鲜，坚持储存的原则

第十五章 饮 料
细节78．饮料类别，酒精与非酒精性
细节79．懂酒文化，掌握服务的方式
细节80．咖啡种类，调制的基本原则
细节81．精制咖啡，注意选购与贮存
细节82．清茶物语，茶水服务的艺术

第十六章 公关传媒
细节83．一炮打响，开张广告显特色
细节84．节约支出，有效宣传的诀窍
细节85．口耳相传，以活动妙于承诺
细节86．抓住目标，捕捉个性消费层