烹饪美学（第三版）

　　为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。这次教育修订工作的重点主要在以下几个方面。第一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整。同时，进一步加强实践性内容，以满足企业对技能型人才的需求。第二，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。

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第一章 烹饪与美学概述
　§1—1美的本质和形式
　§1—2烹饪美学
第二章 烹饪与美术
　§2—1美术概述
　§2—2烹饪美术
第三章 烹饪与色彩
　§3—1色彩基本知识
　§3—2烹饪色彩
　§3—3烹饪色彩的应用
第四章 形式美与烹饪图案
　§4—1烹饪图案形式美法则
　§4—2烹饪图案的构图
第五章 烹饪菜点造型
　§5—1冷菜造型与拼摆艺术
　§5—2热菜造型与美化
　§5—3面点造型艺术
　§5—4食品雕刻艺术
　§5—5围边装饰与美化
第六章 烹饪器具造型艺术
　§6—1中国烹饪器具的美学价值
　§6—2中国烹饪器具的美学原则
　§6—3菜肴造型与盛器的选用