餐馆招牌菜淮扬风味家畜类

　　本书是餐馆招牌菜淮扬风味的家畜类，所选菜肴，在菜配人伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所选的菜肴也就多种风味纷陈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美

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半边脸
红烧肉
茶树菇烧肉
皮鸡焖五花
腐乳肉
鱼鲞扣肉
豉油咸肉
彩夹捶皮肉
珍珠炒里脊
青椒榨菜炒肉丝
芋茎里脊丝
雪菜炒肉丝
苦瓜炒肉丝
香辣回锅肉
芝麻里脊肉
中丹啤酒骨
南乳排骨
荷香梅仔骨
嫩玉米炖排骨
雨花火烧骨
生炒仔排骨
白切蹄膀
清滋排骨
卤水蹄子
咸猪嘴
鲍汁扒猪手
赛熊掌
咸菜猪手煲
水晶猪手
香辣金钱肉
银杏咕吃肉
觉林仔排
大螺蛳烧猪手
兰花猪手
鸡汁蹄筋
焖香猪头肉
青椒猪耳
天麻炖猪脑
卤猪尾巴
避风塘猪肠
脆皮肥肠
火腿竹荪
花色卤水拼盘
香肠鸡卷
蝶包火夹
青椒炒肉皮
龙虾黄狮子头
珍珠狮子头
香酥回锅肉
豚胎锅仔
三色肚丁
罗汉肚
……