食用菌400问：栽培保鲜加工菜谱

　　本书从介绍食用菌基础知识入门，除介绍菌种制备，常见食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季节安排，菌种选择，营养（药用）价值，培养料的配方，发菌和出菇管理，病虫害防治以及疑难问题的解答之外，还介绍了近年来从国外引进的新品种，如巴西蘑菇、双孢蘑菇的栽培与相关问题。　另外对毒蘑菇的识别、中毒预防急救以及对毒蘑菇的开发利用也有叙述。　本书可供从事食用菌栽培、加工、销售人员阅读，也可供食用菌消费者参考。食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。据报道（泽田满喜，1983），在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25%，脂类8%，碳水化合物60%（其中糖52%，纤维8%），灰分7%。此外，还有多种维生素类物质，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和维生素D等。　构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31%～44%。食用菌所含的脂类包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。

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一、基础知识1
1什么叫食用菌？什么叫子实体？1
2什么叫药用（蘑）菇？2
3什么叫一次菌丝？什么叫二次菌丝？什么叫三次菌丝？2
4什么叫原基？什么叫菇蕾？3
5什么叫菌托？什么叫菌环？3
6什么叫子实层托？什么叫菌裙？4
7什么叫菌核？4
8什么叫相对湿度?举例说明几种食用菌对栽培环境相对
湿度的要求。5
9什么叫勒克斯?常见食用菌对光照的要求如何?6
10什么是碳源?它在食用菌生长中有什么作用?7
11什么是氮源?它在食用菌生长中有什么作用?7
12什么叫生长因子?它与食用菌生长的关系如何?8
13什么是矿质营养?它在食用菌生长中起什么作用?8
14氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？9
15怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响?10
16什么是消毒?什么是灭菌?10
17为什么要用70%的酒精作表面消毒剂?11
18什么是生物学效率？11
二、菌种制备13
19什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？13
20选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批
菇中挑选种菇？13
21采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？14
22为什么说菌种不宜多次转管？14
23菌种污染率过高应该怎么办？15
24什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？15
25怎样生产和使用平菇液体菌种？16
26优良菌种的标准是什么？17
27怎样检查菌种质量？18
28双孢蘑菇试管种（母种）的目测指标是什么？18
29草菇试管种（母种）的目测指标是什么？19
30香菇试管种（母种）的目测指标是什么？19
31平菇试管种（母种）的目测指标是什么？19
32木耳试管种（母种）的目测指标是什么？19
33银耳试管种（母种）的目测指标是什么？20
34金针菇试管种（母种）的目测指标是什么？20
35猴头菇试管种（母种）的目测指标是什么？20
36什么是菌种的低温保藏法？20
37怎么样利用锯末屑保藏菌种？21
38怎么样利用液氮保藏菌种？21
39为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？22
三、双孢蘑菇23
40什么叫双孢蘑菇？23
41怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？24
42哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？26
43培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？26
44为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？28
45如何进行室外堆式后发酵？28
46优质培养料的特征是什么？29
47如何选择与鉴定蘑菇菌种？29
48蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？30
49覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？32
50覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？32
51怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？32
52蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？33
53薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？34
54地雷菇是怎样产生的？如何防止？34
55怎样防止硬开伞？35
56畸形菇的形成原因是什么？如何防止？35
57造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？36
58球菇的形成原因是什么？如何防止？36
59蘑菇健壮素如何配制及使用？37
60蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？38
四、草菇40
61什么叫草菇？40
62如何安排草菇栽培季节?41
63哪些材料可以栽培草菇?41
64怎样配制草菇培养料?41
65如何选购草菇菌种?42
66港式草菇栽培法有何特点?如何进行?43
67怎样利用地热线周年生产草菇?44
68草菇播种后不吃料是什么原因?如何防止?45
69造成草菇低产、绝收的原因是什么?如何防止？45
70草菇增产有何新法?46
71草菇栽培过程中常遇见哪些问题？47
五、巴西蘑菇49
72什么叫巴西蘑菇？49
73栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？49
74如何确定巴西蘑菇的栽培季节？50
75进行室外畦式栽培怎样备料、播种？50
76怎样进行巴西蘑菇的发菌管理？51
77怎样进行巴西蘑菇的出菇管理？51
78怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培？52
79巴西蘑菇栽培中存在哪些问题？怎样解决？52
六、鸡腿蘑54
80什么叫鸡腿蘑？54
81栽培鸡腿蘑常用的原料和配方有哪些？54
82鸡腿蘑的主要栽培方式有哪几种？其工艺流程包括哪些步骤？55
83如何确定鸡腿蘑的栽培季节？56
84怎样制作鸡腿蘑的料袋？怎样进行鸡腿蘑料袋的发菌管理？56
85怎样进行袋栽鸡腿蘑的出菇管理？56
七、香菇58
86什么叫香菇？58
87香菇有什么食药用价值？58
88香菇的栽培方式有哪几种？59
89怎样确定袋栽香菇的生产日程？60
90代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料？61
91怎样提高袋栽香菇制种成品率？62
92怎样选择袋栽香菇菌种？63
93怎样生产袋栽香菇菌种？63
94生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅？64
95生产袋栽香菇需要怎样配料？64
96生产袋栽香菇需要怎样制作料袋？65
97生产袋栽香菇怎样接种？67
98生产袋栽香菇怎样培养菌袋？68
99花菇培育需要怎样的气象条件？70
100怎样建造培育花菇的菇棚？70
101怎样进行花菇的培育管理？71
102袋栽香菇如何安排接种穴？73
103为什么要求菌筒转色？怎样进行转色管理？73
104转色期间可能出现哪些异常现象？怎样补救？74
105袋栽香菇怎样进行人工催菇？75
106袋栽香菇转色后不出菇的原因何在？如何解决？75
107袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么？如何预防？76
108怎样采收香菇？怎样进行间歇养菌和再出菇管理？78
八、黑木耳79
109什么叫做黑木耳？79
110木耳有什么食（药）用价值？79
111发展黑木耳生产有什么意义？80
112现常用的黑木耳菌种种型有哪几种？80
113黑木耳生长发育需要哪些生活条件？81
114段木栽培黑木耳有哪些主要步骤？如何合理安排生产日程？83
115适合栽培黑木耳的树种有哪些？84
116如何把好黑木耳段木生产的接种关？84
117如何进行黑木耳定植、发菌管理？85
118如何进行耳木起架和出耳管理？86
119代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？87
120黑木耳代料栽培主要方式有哪些？88
121代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？88
122代料栽培黑木耳的日程应如何安排？89
123为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染？90
124黑木耳代料栽培成功的关键是什么？90
九、毛木耳92
125何谓毛木耳？92
126毛木耳有哪几种栽培方式？92
127栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些？93
128如何确定毛木耳的栽培季节？怎样制作毛木耳的菌袋？93
129怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？94
130怎样进行毛木耳的出耳管理？94
131白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤？95
132白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件？95
133怎样制作白背毛木耳的菌袋？96
134怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？98
135怎样进行毛木耳的出耳管理？99
十、银耳102
136何谓银耳？102
137银耳有什么食（药）用价值？102
138银耳的生活史有什么特点？103
139银耳生长发育需要哪些生活条件？103
140银耳菌种有什么特点？105
141如何获得纯银耳菌种？105
142如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力？106
143如何制作银耳原种和栽培种？制种时应注意哪些问题？106
144段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同？可否通用？107
145银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点？108
146代料栽培银耳有什么好处？109
147常用的银耳代料栽培的培养基有哪些？109
148代料栽培银耳如何进行管理？110
149袋栽银耳如何采收和促使再生银耳？111
十一、平菇112
150什么叫平菇？112
151为什么平菇能够成为当今世界上栽培最多的四大食用菌之一？113
152哪些原料可以栽培平菇？113
153如何配制平菇培养料？114
154怎样堆制栽培平菇的发酵料？114
155怎样选购平菇菌种？116
156用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？116
157怎样利用长稻草栽培平菇？118
158怎样用500毫升罐头瓶栽培平菇？119
159怎样利用冬闲田种平菇？120
160怎样用树蔸栽培平菇？121
161如何预防和补救平菇播种后不发菌？122
162为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？123
163平菇出菇期间怎样进行水分管理？123
164袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么？怎样处理？124
165为什么平菇菌丝完全吃料后，有时仍迟迟不出菇？怎样补救？125
166平菇生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培各有什么特点？125
167怎样使平菇培养料安全度夏？126
168平菇子实体从小到大有哪几种形态？127
169为什么会出现死菇现象？怎样防止死菇？127
170平菇孢子过敏是怎么一回事？怎样防止过敏事件？128
十二、杏鲍菇129
171什么叫杏鲍菇？129
172杏鲍菇生长发育需要哪些生活条件？129
173栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些？131
174杏鲍菇代料栽培的主要方式有哪些？131
175如何确定杏鲍菇的栽培季节？怎样制作杏鲍菇的菌袋？132
176怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理？132
177怎样进行杏鲍菇的出菇管理？133
十三、白灵菇135
178什么叫白灵菇？135
179白灵菇有什么食（药）用价值？135
180栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些？136
181如何确定白灵菇的栽培季节？136
182白灵菇代料栽培主要方式有哪些？136
183怎样制作白灵菇的菌袋？137
184扎白灵菇菌袋的包装绳为什么要求是白色的？138
185怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理？138
186怎样进行白灵菇菌袋码垛？138
187白灵菇料袋培养期间菌袋出现高温如何处理？139
188为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养？139
189白灵菇菌袋后续培养的时间一般是多少天？139
190应怎样采取措施，处理白灵菇菌袋在后续培养期间
出现吐黄水的现象?140
191达到生理成熟的白灵菇菌袋应如何进行催蕾？140
192怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气协调刺激？141
193经过温湿光气刺激的白灵菇菌袋不出菇怎么办？141
194码好的白灵菇菌垛是怎样进行温、湿度的协调管理?141
195白灵菇菌袋显蕾后，一般留几垛菇蕾？142
196怎样进行白灵菇的出菇管理？142
197为什么采摘白灵菇前不宜进行喷水？143
198第2潮白灵菇管理的重要环节是什么？143
十四、金针菇145
199何谓金针菇？145
200金针菇有什么食（药）用价值？145
201哪些原料可以栽培金针菇?有哪几种常用配方?146
202金针菇的浓色品系与白色品系各有什么特点?147
203如何确定金针菇的栽培季节？147
204金针菇常用栽培方式有哪几种?148
205金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋？148
206怎样进行金针菇的出菇管理？149
207怎样用生料大床栽培金针菇?150
208金针菇工厂化栽培需要哪些基本条件？151
209金针菇工厂化栽培如何制作菌瓶？151
210金针菇工厂化栽培如何进行菌瓶的发菌管理？153
211何谓搔菌？怎样进行搔菌？153
212金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？154
213如何延长新鲜金针菇的货架期？156
214为什么说采用“再生枝法”可获高产优质的效果?
其操作要点是什么?156
十五、真姬菇158
215什么叫真姬菇？158
216真姬菇有什么食（药）用价值？158
217栽培真姬菇常用配方有哪些？158
218如何确定真姬菇的栽培季节？159
219怎样进行真姬菇菌袋的发菌管理？159
220怎样进行真姬菇的催蕾管理？160
221怎样进行真姬菇的催蕾后的出菇管理？160
十六、杨树菇162
222什么叫杨树菇？162
223杨树菇有什么食（药）用价值？162
224栽培杨树菇常用配方有哪些？怎样配制培养料？162
225如何确定杨树菇的栽培季节？163
226怎样进行杨树菇的发菌管理？163
227搭盖杨树菇的菇棚要注意哪些问题？164
228怎样进行杨树菇的出菇管理？165
229怎样进行杨树菇采收后的再出菇管理？165
十七、滑菇167
230什么叫做滑菇？167
231滑菇有什么食（药）用价值？167
232滑菇生长发育需要怎样的环境条件？168
233如何确定滑菇的栽培季节？169
234如何进行滑菇的品种选择？169
235栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？169
236滑菇的盘式栽培中，如何制作菌盘？170
237滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的发菌管理？171
238滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇前管理？172
239滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇管理？173
240如何做好滑菇的安全越夏工作？174
241如何进行滑菇的袋式栽培？174
十八、猴头菇176
242何谓猴头菇？176
243猴头菇有什么食（药）用价值？176
244猴头菇有哪些药用途径？177
245猴头菇菌种在遗传变异上有何特性?177
246怎样选购猴头菇菌种？178
247哪些原料可以栽培猴头菇?有哪几种常用配方?178
248怎样进行猴头菇瓶栽或袋栽？179
249怎样使猴头菇菌糠再长猴头?180
十九、竹荪182
250什么叫竹荪？182
251竹荪有什么食（药）用价值？182
252竹荪家族中有哪些成员？183
253目前人工栽培的竹荪是哪几种？有哪些温型品系？183
254棘托竹荪具有哪些特点?184
255竹荪菌种常用培养基有哪些?184
256竹荪菌种转接过程中应注意哪些问题?185
257竹荪生料栽培常用培养基配方有哪些?186
258怎样进行竹荪生料栽培?187
259如何利用野草栽培竹荪?188
二十、灵芝190
260什么叫灵芝？190
261灵芝家族包括哪些成员？190
262灵芝有什么药用价值？191
263灵芝有哪些药用途径？191
264灵芝生长发育需要哪些基本条件？192
265灵芝代料栽培常用培养基配方有哪些?193
266灵芝有哪几种栽培方式？193
267怎样进行灵芝的瓶栽或袋栽?193
268怎样培养优质、早熟灵芝?195
269什么叫灵芝孢子粉？什么叫灵芝精粉？195
270怎样收集灵芝孢子粉?195
271怎样制作灵芝盆景?196
二十一、灰树花197
272什么是灰树花?197
273灰树花有什么食（药）用价值？197
274灰树花生长发育需要哪些基本条件？197
275灰树花有哪几种栽培形式？如何确定灰
树花的栽培季节？198
276栽培灰树花常用配方有哪些？199
277怎样制作灰树花的菌袋？199
278怎样进行灰树花的发菌管理？200
279灰树花的床架立体袋式栽培怎样进行出菇管理？200
280怎样进行灰树花的仿野生覆土代料栽培？201
281灰树花的仿野生覆土代料栽培怎样进行出菇管理？203
二十二、茯苓205
282何谓茯苓？205
283茯苓有什么食（药）用价值？205
284茯苓有哪些药用途径？206
285茯苓生长发育需要哪些条件？206
286茯苓栽培有哪几种方式？207
287如何确定茯苓的栽培季节？207
288怎样选择茯苓的栽培场地？208
289怎样整理苓场？208
290如何准备栽培茯苓的段木（料筒）？209
291怎样进行人工接种（下窖接菌）？209
292怎样植入诱引？210
293怎样进行茯苓的栽培场地（苓场）管理？211
二十三、猪苓212
294何谓猪苓？212
295猪苓有什么食（药）用价值？212
296猪苓生长发育需要哪些条件？212
297猪苓栽培有哪几种方式？213
298为什么猪苓可以与天麻混合栽培？213
299如何确定猪苓的栽培季节？怎样选择猪苓的
栽培场地？214
300如何准备栽培猪苓的蜜环菌菌材？214
301怎样进行猪苓的人工接种（下窖接菌）？215
302怎样进行苓场管理？215
303怎样进行猪苓与天麻的混合栽培？216
二十四、羊肚菌217
304什么叫做羊肚菌？217
305羊肚菌有什么食（药）用价值？217
306羊肚菌有哪些药用途径？217
307羊肚菌生长发育需要哪些条件？218
308什么叫做食用菌的驯化？羊肚菌的人工栽培研究
现状如何？219
309驯化中的羊肚菌有哪几种栽培方式？目前的栽培
效益如何？219
二十五、块菌221
310何谓块菌？221
311块菌生长发育需要哪些条件？222
312培育块菌包括哪些基本工作？223
二十六、松茸225
313什么是松茸？225
314松茸有什么食（药）用价值？225
315松茸的人工栽培研究现状如何？226
316松茸生长发育需要哪些条件？226
317在世界松茸的主要产地中，各地松茸的自然发生季节
有何不同？228
318怎样进行松茸的菌种分离？228
319驯化栽培中，“松茸林地新菌床造成法”包括哪些
基本工作？229
二十七、冬虫夏草232
320什么叫虫草？什么叫冬虫夏草？232
321冬虫夏草有什么食药用价值？232
322冬虫夏草有哪些药用途径？233
323为什么说冬虫夏草仍然属于驯化中的食（药）用菌？233
324冬虫夏草原产地的生态环境有何特点？234
325怎样进行冬虫夏草的液体发酵？234
二十八、蛹虫草237
326什么叫蛹虫草？237
327蛹虫草生长发育需要哪些条件？237
328蛹虫草常用的米饭培养基配方有哪些？238
329蛹虫草有哪几种栽培方式？238
330如何确定蛹虫草的栽培季节？239
331怎样用米饭培养基栽培蛹虫草？239
二十九、毒蘑菇241
332什么叫作毒蘑菇？什么叫作极毒型蘑菇？241
333毒蘑菇有哪几种中毒类型？241
334毒蘑菇不同中毒类型的典型中毒症状是什么？分别是由
哪些毒蘑菇引起的？241
335常见的极毒型蘑菇在形态和生态环境方面有哪些共同点？246
336毒菌分类和鉴别的基本原则是什么？247
337怎样预防蘑菇中毒事故？毒蘑菇中毒后应该采取哪些
急救措施？248
338怎样变害为宝，开发利用毒蘑菇？249
三十、无公害食品、绿色食品、有机食品252
339什么是绿色食品？252
340绿色食品产地环境的基本要求是什么？253
341什么是无公害食品？253
342食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？253
343食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？255
344什么是有机农业？什么是有机食品？256
345有机食品标志的含义是什么？257
三十一、病虫防治258
346食用菌有哪些常见害虫？258
347怎样防治菇蝇?259
348怎样防治菌蚊?259
349怎样防治跳虫（烟灰虫）?260
350怎样防治螨类害虫?260
351怎样防治为害食用菌的白蚁?261
352怎样防治为害草菇的害虫?262
353什么是食用菌生产中的有害微生物？263
354竹荪栽培过程中经常发生哪些病虫害？如何防治?264
355如何防治草菇的主要杂菌——鬼伞?264
356蘑菇在播种后覆土前容易发生哪些杂菌?如何防治？265
357蘑菇在覆土后容易发生哪些杂菌?如何防治?266
358如何预防袋栽香菇接种后大量发生“红头菌”?267
359如何克服袋底破裂而污染杂菌?267
360杂菌侵入菌棒（耳木、菇木）的主要途径是什么？如何防治?268
361侵入培养料的常见杂菌有哪些？268
362杂菌污染培养料的症状是什么？269
363杂菌污染培养料的原因是什么？269
364袋栽香菇脱袋后发生烂筒是何原因？如何防治？270
365哪几种食用菌可以使用多菌灵、甲基硫菌灵（甲基托布津）或
硫菌灵（托布津)抗霉防杂?270
366怎样处理被绿霉污染的平菇菌袋?271
367黑木耳的耳木上有哪些主要的杂菌和害虫?271
三十二、采收、保鲜与加工274
368香菇生长到什么程度采摘最合适？怎样采摘香菇？274
369怎样采收木耳？274
370怎样采收平菇？275
371采摘白灵菇的标准是什么？怎样采摘白灵菇？275
372草菇的采收标准是什么？如何采收？276
373鸡腿蘑的采收标准是什么？如何采收？276
374怎样采收金针菇？277
375怎样进行真姬菇的采收与上市？277
376怎样采摘猴头菇？278
377怎样采收滑菇？278
378什么是灵芝的采收标准？279
379怎样采收灰树花？279
380如何鉴别茯苓菌核是否“成熟”？怎样采收茯苓？280
381怎样采收猪苓？280
382猪苓可以加工成哪些规格的药材商品？281
383如何收获块菌？281
384食用菌的保鲜贮藏有什么重要的意义？282
385食用菌的保鲜贮藏的原理是什么？282
386食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？283
387什么叫做简易气调（MA）贮藏法？284
388如何提高简易气调（MA）贮藏法的保鲜效果？284
389怎样进行金针菇保鲜贮藏？284
390怎样延长双孢蘑菇的货架寿命？284
391怎样延长香菇鲜菇的货架寿命？285
392怎样延长草菇的货架寿命？286
393香菇干制加工的技术要点是什么？286
394怎样设定晴天菇的干燥程序？287
395怎样设定雨后菇的干燥程序？287
396毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？287
397白背毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？288
398如何加工优质草菇干？289
399怎样进行金针菇干制加工？290
400如何进行竹荪采收与干制加工？290
401草菇的分级标准是什么？291
402茯苓可以加工成哪些规格的药材商品？292
403怎样加工盐水平菇？293
404怎样计算食用菌盐渍加工用盐量？294
405怎样根据盐水浓度确定食盐用量？295
406如何防止盐水蘑菇贮藏过程中腐烂变质？295
407怎样加工蘑菇片？296
408如何预防罐头中产生葡萄球菌毒素？297
409怎样制作金针菇罐头？297
410怎样利用普通炊具制作糖水银耳罐头？299
411怎样加工平菇（姬菇或秀珍菇）蜜饯？300
412香菇菌柄有什么利用价值？302
413制作香菇松需要哪些基本设备和原辅材料？302
414怎样制作香菇松？302
415如何开发香菇松系列产品？304
416怎样制作茯苓八珍糕？304
417配制灵芝银耳美白润肤霜需要哪些原料？305
418怎样制作灵芝银耳美白润肤霜？305
三十三、基本技能307
419怎样使用甲醛进行消毒处理？307
420怎样快速消除甲醛残气？307
421石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？308
422在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？309
423怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？309
424怎样鉴别和选择塑料袋？310
425常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？311
426怎样计算和测试培养基的含水量？311
427袋栽银耳、袋栽香菇接种时，能否用农用地膜或封箱
胶带代替胶布封口？312
428人防工事适于栽培哪些菇类？313
429利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？313
430利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？314
431利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？314
432如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？315
433深层发酵技术在食（药）用菌生产中有哪些利用途径？317
434利用深层发酵技术生产蜜环菌片有哪些基本步骤？317
435利用深层发酵技术生产香菇多糖有哪些基本步骤？318
436如何综合利用栽培食用菌的废弃料（菌糠）？320
附录322
附录一农作物秸秆及副产品化学成分322
附录二各种培养料的碳氮比323
附录三常用消毒剂的使用方法324
附录四食用菌菜谱326
1香菇炖全鸡327
2香菇鸡球327
3香菇抓炒牛肉327
4香菇爆肚片327
5香菇烧鲤鱼328
6香菇夹肉片328
7香菇爆肉片328
8香菇烧鸡翅328
9香菇炖排骨汤329
10香菇炒三丝329
11木耳炒香肠329
12木耳炒凤菇329
13凉拌双木耳330
14木耳鱼胶卷330
15木耳烩鸡丝330
16香油木耳丝331
17木耳酸辣汤331
18双耳狮子头331
19木耳牛肉羹331
20糖醋蒸草菇332
21草菇炒猪肚332
22草菇熘腰花332
23菜心烩草菇333
24草菇蒸嫩鸡333
25草菇牛肉煲333
26香菜草菇羹333
27椒盐草菇串334
28菜心扒双菇334
29夏果烧草菇335
30草菇炒虾仁335
31草菇焖兔肉335
32草菇烩猪利335
33醋熘凤尾菇336
34天鹅凤尾菇336
35西芹凤尾菇336
36松花凤尾菇337
37肚尖凤尾菇337
38凤尾菇银鱼羹337
39凤尾菇鳝鱼汤337
40雪花凤尾菇338
41珊瑚灰树花338
42贝丝灰树花338
43肉糜灰树花339
44辣子灰树花339
45滑菇炒小笋339
46滑菇炒鸡丁339
47滑菇烩虾球340
48蒜末拌滑菇340
49锦绣黄伞菇340
50蟹肉黄伞菇341
51黄伞菇肚片煲341
52香辣姬菇341
53姬菇熘猪肝342
54姬菇烩鸽蛋342
55姬菇炒西芹342
56姬菇炒竹蛭342
57红糟牛肝菌343
58蚝油扒双菇343
59红椒牛肝菌343
60蒜苗牛肝菌344
61鳝段牛肝菌344
62水晶三菇盅344
63牛肝菌鸡片汤345
64三菌豆腐汤345
65翡翠姬松茸345
66卤水姬松茸345
67姬松茸炒鸡脯346
68姬松茸蟹肉卷346
69姬松茸炒夏果346
70姬松茸烩鲍鱼347
71姬松茸花莲汤347
72姬松茸海参煲347
73姬松茸炖番鸭347
74巴菇炖山鸡348
75红菇烧豆腐348
76剁椒烧梨菇348
77梨菇炒猪肺349
78红菇炖排骨349
79红菇豆腐汤349
80红菇乳鸽煲350
81三菇烩竹荪350
82红菇阳花煲350
83红烧猴头菇350
84松仁猴头菇351
85鸡汁猴头菇351
86橙汁猴头菇352
87四宝猴头菇352
88鸭舌猴头菇352
89高汤猴头菇353
90猴头煲三鲜353
91金菇拌双鲜353
92金菇炒三丝354
93鸡糜金针菇354
94金菇炒鳝丝354
95太极金针菇355
96绣球金针菇355
97秋菊金针菇355
98金菇炒肚丝356
99金菇美人鲍356
100肉糜扣金菇356
101金菇拌芽心357
102金菇拌海蜇357
103三丝拌金菇357
104金菇玉皇蘑357
105金菇拌鱿鱼358
106西芹拌金菇358
107金菇拌鸡丝358
108双菇齐相会358
109三菇烩鱼头359
110七菇瑶池会359
111八菇冷拼花359
112干贝烩双蘑360
113蟹黄扒竹荪360
114百花酿竹荪361
115竹荪蛏干排361
116大虾穿竹荪361
117竹荪烩蹄筋361
118竹荪如意卷362
119竹荪藏山珍362
120竹荪老鸡汤363
121竹荪炖鳝鱼363
122竹荪明月盅363
123生爆金顶蘑363
124金顶烩蘑菇364
125金顶炒牛肉364
126鸡腰金顶蘑364
127干烧虎掌菌365
128干贝虎掌菌365
129葱烧虎掌菌365
130锅烘虎掌菌366
主要参考文献367