烹饪技术

　　扶贫培训是中国扶贫事业的重要组成部分。搞好扶贫培训离不开教材，一套好的教材是培训工作取得良好成效的重要基础。胡锦涛总书记指出"中国扶贫开发协会作为扶贫开发的一支重要力量"，要在"促进贫困地区劳动力培训和转移方面发挥积极作用"。中国扶贫开发协会按照这一指示精神，根据信阳江淮学院的创意和目前国内农民工技能培训的实际需要，决定组织力量编辑制作《国务院扶贫办"雨露计划"专用教材·扶贫职业技能培训课件》。2005年10月成立《国务院扶贫办"雨露计划"专用教材·扶贫职业技能培训课件》研制中心，在全国范围内公开进行课题招标。此项工作得到各省、市、自治区扶贫部门的大力支持，得到全国20多所大专院校和300多位专家、学者的鼎力相助。在短短的半年多时间内，就编辑制作出几十个专业教材初稿。经研制中心专家、学者评审，从中选定23套系列课件出版发行。

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上篇　职业道德修养
第一章　提高职业道德修养，做优秀从业者
第二章　认真学习法律知识，做遵纪守法公民
下篇　饪技术
第一章　绪论
第二章　烹饪原料知识
第三章　刀工技术
第四章　干制品原料涨发
第五章　配菜
第六章　食品雕刻
第七章　火候
第八章　调味
第九章　原料的初步熟处理
第十章　挂糊、上浆和勾芡
第十一章　热菜的烹调方法
后记