张大师的清真食谱500样

　　充满民族风情的清真菜肴，造型千姿百态、栩栩如生；色彩艳丽多姿，赏心悦目；味道浓香醇美，回味悠长。本书精选500余款经典清真菜肴，由名师倾心打造，选料考究，家常易做，特别适合回族家庭。亲手为自已、为家人做一餐独具风格味的民族佳肴，必能让您和家人心生愉悦，幸福满溢。

　　张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《辽东红楼宴》、《家常川菜1000样》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”，“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际认证行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”：2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被评为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

第一章 畜肉类
　酱香羊腱骨/麻香牛肉干/蛋皮牛肉卷
　麻辣牛头肉/酱汁羊脖/葱香羊舌
　五香酱羊蹄/醋椒浸牛舌/生拌牛肉
　五香牛套肠/蒜香羊脸/五香牛腱子
　葱烧羊蹄/双椒羊头肉/彩椒烩肉眼牛排
　国药煲兔头/干锅霸王兔/扒三白
　红松牛肉/香辣手撕肉/叉烧三宝
　草菇烧四宝/扒腱子肉/杭椒牛柳
　葱香牛扒/川味小羊排
　红扒羊蹄/葱爆羊肉/风味煎牛扒
　金针牛柳/菠萝咕噜肉
　菠萝里脊/板栗大枣红焖肉/菊花里脊
　牛舌炖土豆/川味烧羊脸/茄汁黄豆炖牛腩
　红烧四硬件/清炖羊脊骨/油泼羊脸
　莲花爆肉丝/川香牛舌/香菇锅巴炖肥牛
　锅煽胸口/老干妈羊蹄/南瓜酱爆牛舌
　三宝羊蹄/丰收羊排
　佛手羊肉/干煸牛舌/软炸里脊
　巧手羊排/干锅羊肉/甘蔗炖羊腿
　瓜片扒肉条/香辣嫩仔牛肉/软滑丸子
　桃仁草莓牛肉粒/沸腾羊肉/飘香羊肉串
　椒盐里脊/铁板羊肉/香炸两样
　西域羊腿/干煸牛肉丝/东坡羊肉
　风味烤肉/红扒驼掌/土耳其烤肉
　蒜香羊腱骨/风味锅包肉
金针百叶浸肥牛/咖喱牛肉/碳烤牛扒
新疆手抓羊排/京酱卷饼羊肉/香菇扒羊肉
花生麻仁牛排/芝麻羊肉
牙签羊肉/牛肉炖干豆角/金牌羊脖
椒盐羊排/金菇肥牛/仔姜牛肉丝
淮杞煲牛尾/焦熘肉段/红烧羊尾骨
焦熘两样/牛肉炖山药
全羊汤/咯吱烧牛柳
菌锅带皮羊肉/清真牛肉酥/清炖牛肉
沙锅羊尾骨/蒙古烤肉/烩丸子
老妈牛肉/清真满锅香
石头烤羊肉/糖醋榨菜肉丝/杏仁羊肉
牛肉炖黄花/软炸羊肉/酥麻羊肉
农家小肥牛/金沙孜然炯羊排/爆羊肉片
它似蜜/牛排扒金瓜
油泼羊腿/豌豆炖羊头/泰式牛柳沙律
四色冰牛肉/香米蒸牛胸/椰奶羊丸
铁板沙茶牛柳/自制贴板羊肉/麻酱白切羊肉
五香羊排/葱爆牙签里脊/四味牛肉
盐爆牛肉粒/酱香蒸羊排
干迫肉片/香辣羊蹄/煨烧牛肉
香炸松肉/竹夹牛柳/铁板脆椒牛肉
梅香新西兰羊排/干锅蒙古羊肉/西域回锅胸口
干炸肉段/新派锅包肉/青椒烧牛柳
脆椒牛肉/味美金菇肥牛卷/煨烧牛尾
清真扒肉条/砧板羊肉/江米夹沙肉
菊花烩丸子/红烧牛肉丁/滋补羊排
红焖羊肉/吊锅铁扒牛舌/熏牛肉
第二章 蔬菜、食用菌、豆帽品类
第三章 禽蛋类
第四章 水产类
第五章 其他