吃之法

　　“民以食为天”，这是古人的一句名言，由此可见“食”对人的重要性。古人还有一句话：“病从口入”，这说明“吃法”不当对人的健康具有极大的危害。只有“吃”得科学，始能达到营养生命、保障健康的目的。本书总计60余万字，包罗了与吃有关的各方面问题。既有时下最为时尚的饮食与美容、食疗和西餐常识，也有最为实用的烹调知识和烹调技法。理论与实践相结合，学了就能懂，拿了就能用，是一本饮食的大百科。既适合餐馆、酒楼、家庭、学校使用，也可用作科普书籍，还能作培训教材，更可作为家庭必备书籍，使主妇成为“巧手”，让全家吃出健康来！当下随着生活水平的提高，人们对吃的要求已不仅仅是取得健康的身体素质，还要进一步预防慢性病的发生，祛病延年。这些要求在本书中都能得到充分满足。科学、实用、全面。

　　周韫珍教授，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授，营养与食品卫生领域知名专家。早年毕业于燕京大学，曾担任中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长。从事营养科学的教学与研究达半个世纪，是有深厚造诣的学者与大师。

第一章 营养与健康
一、人体需要的营养素
　（一）构成人体的物质
　（二）代谢的物质基础
　（三）调节生理活动
二、生命的基础——蛋白质
　（一）蛋白质是人体的重要组成部分
　（二）蛋白质的生理功能
　　1.肌肉收缩功能
　　2.催化功能
　　3.结缔功能
　　4.免疫功能
　　5.运载功能
　　6.遗传功能
　　7.供给能量
　（三）蛋白质的组件——氨基酸
　（四）必需氨基酸
　（五）蛋白质的互补作用
　（六）蛋白质的参考摄入量及食物来源
　　1.蛋白质的参考摄入量
　　2.蛋白质的食物来源
三、高能量营养素——脂类
四、能量的主要来源——糖类
五、人体的动力——能量
六、构成人体的重要元素——矿物质
七、生命的活性物质——维生素

第二章 平衡膳食与食物调配
一、平衡膳食
二、食物的调配
三、四季膳食如何调配

第三章 各类食物的营养价值及卫生
第四章 各类人群的营养与膳食
第五章 疾病的营养与膳食
第六章 饮食与美容
第七章 中医养生保健食疗
第八章 饮食卫生与健康
第九章 烹调知识
第十章 烹调技法
第十一章 家常菜
第十二章 生食的制作
第十三章 西餐配置与烹调
第十四章 饮食小常识