经典湘菜：炖

　　湘菜，中国八大菜系之一，源远流长。从长沙马王堆出土的湘菜之源楚菜，到今天誉满天下的湘菜的演化，既呈现了湖湘地区地域性饮食特色的演变与延续，又反映出湖湘饮食与本地域人民性格脾气乃至精神风貌水乳交融的文化特征，这是一种有着两千年进化历史的饮食文明。 《中国湘菜·经典湘菜》大俗大雅，更直接、更形象、更系统、更权威。营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。懂行的人一看，便能深受启发，不在行的人一读，也能迅速入门。 本册为《中国湘菜·经典湘菜》之《炖》。

　　王焰峰，大专文化，高级烹饪技师，中国烹饪名师，现任长沙火宫殿有限公司分店总经理。他先后获第四届全国烹饪大赛金牌，“中华金厨奖”，省、市技术能手等称号。

清炖
清炖水鱼
清炖土龟
　清炖洋鸭
　清炖羊肉
　清炖牛腩
　清炖狗肉
　清炖猪肚
　清炖狮子头
　清炖蛇肉
　清炖乳鸽
　清炖柴鱼
　清炖猪蹄髈
　冰糖湘莲
杂炖
　绿豆南瓜汤
　萝卜羊肉汤
　素炖
　红白萝卜炖牛腩
　鱼头炖豆腐
　黄豆炖猪蹄
　海带结炖排骨
　玉米炖排骨
　海带炖绿豆
　墨鱼炖肉
　绿豆炖洋鸭
　香菇炖鸡
　土豆炖牛肉
　三鲜参汤
　鳅鱼荷包蛋
　鸡血草菇炖肉丸
　腊肉炖鳝鱼
　牛腩炖芋头
　萝卜炖筒子骨
　板栗炖土鸡
　羊肉炖粉条
　淮山炖水鸭
　百合炖南瓜
　椰子鸡球
　五圆乌鸡
　五圆龟肉
药炖
　桂圆童子鸡
　贝母甲鱼
　归参炖母鸡
　虫草炖麻雀
　人参炖乌骨鸡
　枸杞炖牛尾
　炖猪腰
　龟狗汤
　龟羊汤
　杞精炖鹌鹑
　柠檬炖乳鸽
　三冬火腿
　冬虫夏草鸭
　黄精炖猪瘦肉
　鱼头补脑汤
　雪耳炖木瓜
　银耳百合
　山药乳鸽
　虫草红枣炖甲鱼
　天麻炖猪脑
　参须麦冬炖肚片