猪牛羊兔菜典

　　●介绍猪、牛、羊、兔的营养成分、功效、烹调方法及食用宜忌。●讲述300余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。本书讲解猪、牛、羊、驴、马、狗、兔各部位食料的食用特点、营养成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材为主料制作的菜肴250道，具有很强的实用性和知识性。

　　邴吉和（阿邴） 1969年1月出生，山东省青岛市人，青岛邴大厨酒店服务有限公司总经理。 中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中式烹调高级技师，青岛市饮食文化研究会副会长，青岛市食研会、名厨专业委员会主任。

猪
关于猪
猪的种类及分档取料
猪的烹调应用及营养价值
经典菜品
一品脆香肉
澳门烧肉
铁锅花腩鲜鱿
蛤蜊荠菜肉丸
一品方肉扣刺参
晾杆花肉
农家肉卷饼
煎淋成猪肉
五花肉炖芋头
菊花千刀肉
韩式小酥肉
黄瓜蒜香肉
蒜香果味花腩
南瓜江米肉
年糕回锅肉
台湾脆卤肉
乌龙烧花肉
霉干菜烧肉
香米焖肉
熏肉鹌鹑蛋煲
新潮东坡肉烽蛋
双蔬相思卷
泰式烤肉
特色蒜爆肉
樱花酸甜肉
家乡肉卷煎饼
乾隆里脊
烟肉煮胜瓜
水晶里脊
蒙古烤肉
玉兔观菊
薯香里脊
爱心肉丝
乳酪猪排
乡情
白菜红枣烧肉煲
山珍海味虎头肉
叉烧肉
兰花黄金球
富贵百合
微波腱子肉
象形萝卜肉
菊心手撕肉
黑椒培根卷
腱肉烤麸煲
三鲜白菜卷
鲍汁莲花肉
咸鱼蒸肉饼
翡翠过油肉
金球制胜
桂花肉饼
群虾抱绣球
金钱满园
粽香糯米骨
特色烤排骨
巴渝山椒排
金虾美味蒜香骨
秘制蝴蝶骨
xo酱熏仔排
红帆飘香骨
顺德肉排
金牌洋葱骨
避风塘炒蒜香骨
过桥排骨
滋补大排
法式红酒炳肉排
罗汉烤仔排
黑椒煎大排
贵妃香酥骨
花旗参木瓜煲排骨
脆骨酱香龙眼
特色飘香骨
酱香脊骨
香脆可口
酒香猪寸骨
酸辣骨泥丸
滩骨酱蜇头
鲍汁寸香骨
金沙月牙骨
冬笋筒骨煲
五更肠旺
蒜香脆皮肠
仔姜佛跳肠
蛤蜊炒肥肠
肥肠鱼片
鲜果酿肥肠
招牌下酒菜
苦瓜脆皮肠
齿留香大肠
韩式吊锅肥肠
潮州嗜花肠
蒜泥血肠
花肠炖菠菜
富贵肥肠糁糁
干煸生肠
蒜仔生肠
飘香红叶腰润
京酱海肠腰丝
功夫腰花
京葱爆腰花
双味腰花
跳水腰花
金瓜浓汤蹄筋
巴国蹄筋
新式辣酱蹄筋
招财猪手
金蹄踏青
凤爪猪手煲
烟熏猪手
金牌脆猪手
蒜香可乐蹄
金瓜炖猪手
葱椒白蹄
南泥湾蹄花
外婆猪蹄
红枣煨肘
山珍烩蹄膝
白拌猪脸
风干猪脸
鸿运扒猪脸
薯条猪脑花
大刀回锅香舌
挚笋鼍汰糍舌
吉利发财
热炝双脆
休憩
山芹百合脆耳丝
家常拌猪耳
尖椒猪拱
香葱猪拱
水晶皮冻
韩式烧猪皮
肚里明白
济南咸菜
上汤发财皇后
烤脆管
金丝白玉球
猪皮鲍鱼冻
三杯猪尾
黄豆猪尾煲
板栗煲尾骨
干烧肚丝
干妈脆肚
东江风味脆肚
马家沟芹菜炒肚尖
香辣双脆
草菇双椒烧猪心
铁板猪肝
碧绿猪肝
凤眼猪肝
板筋花枝片
翠塘猪肺锅
西米皮蛋烩猪血
翡翠猪胰
牛
关于牛
牛的分档取料
牛的烹调应用及营养价值
经典菜品
金针云耳蒸牛肉
浓汤菌菇煨牛丸
天香牛肉
牛肉豌豆泥
枇杷嫩仔牛
烧汁金针肥牛卷
宝石花椒肉
日式烧牛仔粒
香煎金钱牛扒
红酒西冷
豉汁凉瓜牛柳
青瓜鱼糕牛肉丁
酱香牛肉
山水情
皇烧小牛排
风干牛肉
沙茶灼牛肉
味菜炒牛三星
窝蛋牛肉饭
年糕玉米炒牛肉
蛋包肉碎
木瓜芙蓉肉松
含苞待放
泰香牛肉末
椒瓜炒牛柳
黑椒煎牛排
神户牛柳粒
果味牛柳
酱香牛柳
金沙牛柳粒
宝贵牛肉
香葱牛柳
石锅牛仔柳
瓜仁脆皮牛柳
生拌牛肉丝
金丝小牛肉
菊花清汤牛肉面
水晶牛肉卷
菊花沙律牛柳
双参砂锅牛腩
五福牛腩
茄汁黄豆牛腩
小笼荷香牛腩
葡汁牛腩拌饭
东坡坛子牛腩肉
牛腩盖浇面
芝麻牛腱
豆酱膳
黑椒牛眼肉
鲍汁牛头捞饭
茶树菇黑椒牛脸
川味牛脸
糯米蒸牛胸
六合驼爽肉
京葱云耳爆爽肉
碧绿牛爽凤冠
柠丝山药拌牛舌
至尊三爽
xo酱爆牛爽肉
沸腾爽口肉
干锅牛肚
xo酱山芹炒牛肚
陈芹香牛肚
风味牛百叶
福彩牛心管
炭烤牛心管
芙蓉牛鞭花
嗜嗜牛鞭
鞭花鲍鱼
海参鲍鱼牛尾汤
鲍汁牛尾刺参
香草膳
黑豆牛尾煲
玉米烧牛尾
鲍汁福果牛筋
酱汁牛筋成猪手
手撕牛板筋
麦香牛骨髓
金珧桂花炒牛骨髓
锅仔山珍牛骨髓
碧绿骨髓节
蛋黄骨髓
奶汤猴头牛骨髓
红扒牛掌
无花果烧牛蹄
泡泡黑椒牛仔骨
香汁牛仔骨
羊
关于羊
羊的种类
羊的分档取料及应用
羊的营养价值及烹调应用
经典菜品
京葱蜇头炒东山羊
铁板羊柳
铁锅羊肉
三羊开泰
乘风远航
风味羊肉卷
白玉彩卷
巴西小嫩羊
蜜宝炒鱼羊
黑椒青蒜炒羊肉
乌贼藏鱼羊
银珠羊肉蜜
羊肉布袋鲍鱼
黄花小尾羊
老醋八爪羊肉
四色冰羊肉
美式杏仁小嫩羊
豌豆炖羊头
荷香小笼狮子头
锅烧羊腩
蜀香羊肉
小笼绿茶烧麦
干锅羊脸
京葱拌羊脸
草原飘香羊棒骨
金钢羊棒骨
虹桥羊排
黄金龙凤脆
葱头萝卜羊骨汤
港式煽羊排
纸锅鱼羊鲜
成吉思汗烤羊排
新疆炒羊排
乡巴佬羊排
羊腿肉烧刺参
美味脆羊肚
川椒蒜焖羊
长寿羊肚
腊八蒜炒羊肚
蒙山全羊汤
壮阳草炒羊宝
锅贴羊腰盒
滋补炖羊鞭
老醋羊腰肝
牛油煎羊肝
川渝皮蛋嫩羊血
羊血烧牛髓
蚝皇羊蹄
蒜扒羊蹄
兔
关于兔
兔的种类
兔的营养成分
经典菜品
飘香兔肉锅
渝香玉兔
蚝香兔肉煲
柱侯锅烧兔腩
金丝兔头
香雷兔腿
金蒜飘香兔
孜然手撕兔
铁板开心兔子串
美妙兔腿
炭火烤兔腿
黄焖兔肉圆
四季烫皮兔