水产海鲜加工刀法（全彩版）

　　《烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎水产类食材的种类特点◎优质水产类的选购特点◎水产类食材的加工原则◎水产类食材的基本刀法◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。 作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。 作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及食雕作品，并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书，该书已被选为中级烹饪培训教材。

PART 1　水产海鲜类食材的加工法技巧
　一　水产品的分类
　二　优质水产品的选购方法
　三　水产品的初加工刀工原则
　四　水产品食材的基本加工刀法
PART 2　常见河鲜食材的加工刀法实例
　鲩鱼
　鲫鱼
　鲤鱼
　胖头鱼
　鲮鱼
　生鱼
　泥鳅
　鳝鱼
　白鳝
　太阳鱼
　田鸡
　桂鱼
　鲶鱼
　草虾
　河虾
　白鲳鱼
　甲鱼
　罗非鱼
　黄颡鱼
PART 3　常见海鲜类食材的加工刀法实例
　龙虾
　八爬鱼
　对虾
　蟹
　蟹肉棒
　青口
　三文鱼
　墨鱼
　鱿鱼
　带鱼
　海蜇
　鲈鱼
　马鲛鱼
　扒皮鱼
　琵琶虾
　平鱼
　蛙鱼
　小沙鱼
　白花鱼
　多宝鱼
　黄角利
　象拔蚌
　海螺肉
　小龙鱼
　银鳕鱼
　生蚝
　扇贝
　海带