酱腌菜制作工（技师高级技师）

　　本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 本书包括技师、高级技师两个部分，全面系统、详细地介绍了酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。

暂缺《酱腌菜制作工（技师高级技师）》作者简介

第一部分酱腌菜制作工技师
第一章原料与辅料的选择(3)
第二章蔬菜的腌制(15)
第三章酱菜加工(22)
第一节前期处理(22)
第二节酱制(34)
第三节渍制(51)
第四章成品包装与储存(63)
第一节袋装酱腌菜的包装(63)
第二节瓶装酱腌菜的包装(75)
第五章生产管理(82)
第一节成本核算(82)
第二节技术管理(94)
第六章培训与指导(139)
第二部分酱腌菜制作工高级技师
第七章酱菜加工(153)
第一节产品制作(153)
第二节技术创新(198)
第八章生产管理(217)
第九章培训与指导(247)
附录一企业产品标准样例(254)
附录二与酱腌菜制作相关的行业标准(263)