通行欧洲的另类红宝书

　　在中国，人们对米其林公司的认识，似乎还仅仅停留在对米其林轮胎的认知上。殊不知，米其林公司在其他方面也可谓建树颇丰。特别值得一提的是，在旅游、餐饮领域，米其林公司出版的《红色指南》，代表绝对的权威与真理。这本被誉为“美食圣经”的宝书，百年以来通行欧洲乃至全世界。本书作者以《红色指南》为切入点，对闻名全球的法国米其林公司的企业文化进行了较为生动的介绍。

　　王茹，旅美中国作家。毕业于中国人民大学中文系。曾工作于中国《人民政协报》。有大量散文、诗歌发表并曾获80年代青年杰出诗歌奖。近年来从事欧美国家文化研究和交流。

前言
第1章 《红色指南》——米其林公司的神话
　《红色指南》——世纪之书的诞生
　《红色指南》和米其林公司
　轮胎人“必比登”的诞生
　《红色指南》“星级餐馆’的诞生
　《红色指南》对“星级餐馆”的评定原则
　《红色指南》评定“星级餐馆”的决定因素
　法国美食俱乐部与《红色指南》
　三星级餐馆的厨师
　一星级和二星级餐馆
　《红色指南》的监察员
　监察员的调查手法
　《红色指南》对外国餐馆的评论
　《红色指南》对酒店的评论
　情人旅馆和汽车
　《红色指南》和GM
第2章 厨师的自杀和《红色指南》
　伯纳德·卢瓦索的自杀
　伯纳德·卢瓦索其人
　法国美食文化和厨师的自杀
第3章 披露《红色指南》内幕的监察员
　《坐在餐桌旁的监察员》
　作者对帕斯科·雷米的采访
　　做监察员的个人体验
　　对伯纳德·卢瓦索自杀事件的看法
　　对《红色指南》评论程序及人员选拔的看法
　　关于《坐在餐桌旁的监察员》一书
　　《红色指南》的经营内幕
　　关于法国烹饪的新变化
　　雷米推荐的餐馆和酒店
第4章 百年《红色指南》之文明
　《红色指南》诞生的社会背景——文化与文明的结合
　19世纪美食文化诞生的背景与变迁
　法国民族主义的美食文化
　美食和宗教
　美食和礼节
　弘扬法国美食文化的五位人物
　《红色指南》以前的旅游手册
　法国旅行俱乐部、汽车俱乐部与《红色指南》
　《红色指南》和布尔乔亚
　《红色指南》的销售战略——积极利用读者
　《红色指南》与改造洗手间运动
　《红色指南》和法国地图及路标
　在战争中走向国际化的《红色指南》
　《红色指南》内容的变化及背景
　《红色指南》积极开发法国地方饮食
第5章 《红色指南》与未来
　马克西姆餐厅和《红色指南》
　对《红色指南》评级产生的疑问
　餐馆减税运动及《红色指南》星级餐馆的破产
　《红色指南》星级餐馆和“麦当劳”
　美食哈佛大学和《红色指南》——对未来百年的展望
后记