中国饮食文化概论

　　中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发展史则可以追溯到更远的年代。在我们感叹中华饮食文化积淀之深厚的同时，中国饮食文化的学习者和爱好者也常常对这一“博大精深”的文化感到某种困惑。因为，读大部头作品或学术著述既费时、又费神，还往往不得要领；读普及性、休闲性的读物，又常有意犹未竟之感，或感到缺乏一定的系统或深度。有感于此，全国高等商科学科建设指导组提议编写一本既适合高等学校在校生学习之用，也能适应饮食文化爱好者阅读，并可给餐饮业经营者以一定启发的，关于中国饮食文化的读本，并慎重地将此任务交给了我们。本着对读者和委托方负责的态度，本书的编写人员在认真讨论和研究的基础上，确定了本书的编写大纲。基本的编写思路是：在中国社会历史发展的大背景下，扼要叙述饮食文化发展的总体历程；较全面地介绍中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面的介绍；并对传统的宫廷饮食、家庭（“名门”）饮食和市肆饮食状况作了简要描述。我们力图使读者在阅读此书后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，能感受到中国饮食文化的“博大精深”，能体会到中国饮食文化是一个知识的宝库，能认识到饮食文化是中华文化的重要组成部分之一。当然，最终的结果还有待读者评价。

暂缺《中国饮食文化概论》作者简介

编审说明
前言
第一章 绪论
第一节 文化与饮食
第二节 饮食文化与社会
第三节 世界视野中的中国饮食文化
第二章 历史
第一节 远古饮食
第二节 三代饮食
第三节 秦汉饮食
第四节 魏晋南北朝饮食
第五节 隋唐五代饮食
第六节 宋元饮食
第七节 明清饮食
第八节 近代饮食
第三章 风昧
第一节 概述
第二节 地方风味
第四章 食俗
第一节 概述
第二节 节 令食俗
第三节 少数民族食俗述略
第五章 食文化
第一节 饮食观念
第二节 饮食礼仪
第三节 烹饪技术
第四节 食用方式
第六章 茶文化
第一节 源流
第二节 历代之茶
第三节 茶品
第四节 品饮
第七章 酒文化
第一节 起源
第二节 古代酒政
第三节 酒品
第四节 酒用
第五节 酒事
第八章 宫廷、家庭、市肆
第一节 宫廷饮食
第二节 家庭饮食
第三节 市肆饮食
主要参考书目