烧美味：中国湘菜家常菜长沙里手

　　湖南莱统称为“湘莱”。湘菜有着多元的结构，以湘江流域为主的长沙莱系是湘莱的主流。它讲究菜肴内涵的美味和外形的精致美观，因而达到了色、香、味、形、器、质的和谐统一。“长沙里手”这一俗语，是对长沙人精明、能干的典型褒奖，这一套《长沙里手家常菜》丛书由里手中的里手——湘菜业界精英编写，代表着家常湘菜制作、编写的高水准，且充分展示出湘莱浓郁的地方风味和独特魅力。在入选品种上，本丛书精选了湘菜市场上流传广泛、有口皆碑，深受业界人士赞赏，烹饪业余高手青睐、追捧以及为家庭主妇所津津乐道的名菜名肴。既有传统佳肴，如腊味合蒸、梅干菜蒸扣肉、粉蒸肉、清蒸肉饼蛋等；更有新潮创新菜式，如农家小炒肉、烧辣椒皮蛋、干煸刁子鱼、紫苏黄瓜焖鳝鱼、干锅黄鸭叫、剁辣椒蒸芋头、鸡汁萝卜、盐蛋黄炒苦瓜、臭干子酿肉、开边基围虾等。既考虑到了多样性，又注重营养、滋补性。本书以精美的图片配简明扼要的文字介绍了60道家常红烧美食（包括红烧肉、豆笋烧肉、红烧猪大肠、红烧牛蹄筋、干锅鸡、红烧狗肉、尖椒玉米鸭、小米可口鸭、干锅鳜鱼、干锅苦瓜鱿鱼、干锅牛蛙、盐蛋黄烧茄子等）的主料、配料、调料、制作方法及要点。

　　曹恒斌，全国优秀厨师，湖南省第一批特级厨师，国家烹饪职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会名厨专业委员会执委，国家高级烹饪技师，现任湖南潭州餐饮有限公司技术顾问。从事湘菜烹饪工作45年，曾被外交部选厨到北京钓鱼台国宾馆工作学习，多次完成接待外国元首及其他国家领导人的任务并亲自掌勺；曾被选派到德国慕尼黑工作，为湖南在德国拓展湘菜事业、弘扬中国烹饪技术做出了贡献。所制作的“金龙彩焰”、“海马响三鞭”、“龙穿凤翅”、“乌龙戏珠”、“三元鲍贝”、“时果玫瑰芥荠饼”等作品获得了国家级金牌和省级奖励。

红烧肉
豆笋烧肉
红烧狮子头
腊肉香干煲
干锅玉米烧排骨
皮蛋烧排骨
干锅肚条
干锅三脆
红烧猪大肠
香芋肥肠钵
麻花烧猪脚
红烧猪脚
猪血焖鸡杂
红烧牛蹄筋
米豆腐烧牛腩
小米辣烧羊肉
红烧狗肉
酸辣狗肉
干锅鸡
黄焖子鸡
老姜云耳焖子鸡
干锅手撕鸡
魔芋豆腐烧鸭
葱烧鸭子
尖椒玉米鸭
小米可口鸭
干锅烧鸭掌
走油换心蛋
干锅鳜鱼
香煎刨盐鱼
干锅苦瓜鱿鱼
干锅黄鸭叫
开胃黄鸭叫
农家火焙鱼钵
香辣带鱼
茄子烧鳝鱼
口味牛蛙
干锅牛蛙
干锅双腊田螺
干锅烧辣椒
冬苋菜梗煲
茄子煲
盐蛋黄烧茄子
烧怪味茄子
蘑菇烧芋丸
农家干菜钵
红烧莲藕丸
干锅花菜
泡椒烧魔芋
腐乳烧冬瓜
皮蛋烧米豆腐
沙锅五花豆腐
干锅脆皮豆腐
鱼子烧豆腐
水煮香干
烧豆笋
烟笋钵
蟹黄豆腐
干锅茶树菇
干锅三素