川菜烹饪技法解秘：炖·烧·烩·焖·蒸·煮

　　《川菜烹饪技法解秘-炖·烧·烩·焖·蒸·煮》分为上、下两册，作者以轻松活泼的文笔、通俗易懂的语言系统地介绍了爆、炒、熘、烧、焖、烩、炖、蒸、煮、炸、煎、浸等烹饪技法，每种烹饪技法又配备了10个菜例进行了详细的说明，同时笔者在书中还对一些烹饪制作关键技术以及莱肴制作过程中的重点、难点进行了解密，让读者学到在其他地方无法学到的烹饪经验和烹饪窍门，让你在弹指间成为“烹饪高手”。图文并茂，又是《川菜烹饪技法解秘-炖·烧·烩·焖·蒸·煮》的一大特色。该丛书的每道菜例均按照制作步骤配有大量的、完整的、系统的彩色图片，使读者朋友在阅读的过程中更直观，操作过程更清楚。就算是从没动手下过厨的人，也可以跟随步骤图片制作出色、香、味具全的菜品来。该系列丛书中的菜例，均符合常见又常吃、实在又实用、美味又健康的原则，具有一定的代表性、普及性以及可操作性，适合于餐饮企业厨师及烹饪爱好者参考使用。

　　李凯：现任四川烹饪高等专科学校高级讲师，食品工艺美术教研室主任，曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研究工作十余年，曾多次在国内烹饪大赛获奖，并被意大利、法国、台湾、澳门等国家和地区烹饪同行邀请做烹饪技艺展示及表演，个人作口叩及论文曾在国内多家报刊、杂志发表，并编著或参预编写了大量的烹饪专业书籍，在业内有一定的知名度及影响力。普天红：毕业于四川大学新闻系。毕业后从事餐饮工作，现在已拥有多家大中型川粤菜酒楼。在多年的酒楼经营中，对烹饪有较深的认识和心德，并积累了丰富的管理经验，具有独到的烹饪理念。

［焖］
鲜花椒焖牛腩
土豆风味蟹
酸辣焖蹄筋
碎肉焖茄子
蚝油冬瓜排
茶树菇焖兔
千妈鲜鱼头
黄豆焖猪手
腊肉焖花菜
浓香焖仔蛙
［蒸］
紫菜四喜卷
蒸酿苦瓜
锦绣芙蓉蟹
什锦黄金袋
荷香粉蒸鱼
冬瓜豆豉鱼
彩烹山芋泥
椒麻麒麟鱼
金瓜糯米骨
金汤玉排
［煮］
五福菌汤
绣球黄花汤
玉米浓汤
糟香鲫鱼汤
豆腐辣鱼头
大闹海龙宫
白式蛤蜊汤锅
红番面片汤
枸杞猪肝汤
金针鱼丸汤
［炖］
酸萝卜炖猪肚
椰盅炖仔鸭
竹荪炖鱼圆
滋补仔排汤
莼菜狮子头
冬菇花仁炖
淮杞乌鸡盅
莲子猪心
凉瓜仔煲
奶油白菜包
［烧］
伊面双椒蛙
鲜椒烧鸭掌
鸳鸯圯泥鳅
香辣砣砣鸡
干烧凤翅
红烧香菇包
红薯三杯鸡
麻婆银鳕鱼
五柳烧鱼头
砂锅烧猪脑
［烩］
白云乌鸡
贵妃烩牛腩
红烩海鲜面
金银烩菜心
五彩素烩
酸辣海鲜羹
鲜果烩鸡丁
椰浆海鲜烩
菊花鱼羹
什锦烩豆腐