新派食雕：赏析与技法100例

　　食雕，中华五千年历史的宝贵遗产，餐饮与艺术的综合结晶，中国餐饮高档的象征，更是中餐菜品装饰中永远不会落伍的装饰物。 食品雕刻对中国餐饮的贡献是不可磨灭的。它可以将自然界中常见的花草鱼虫、青山绿水、亭台楼阁及传说中的吉祥物、龙凤神仙、仕女寿星等，采用普通的食品为原料，用特殊的工具及技法非常生动地雕刻出来，其雕刻作品不仅可以装饰菜品，还可美化宴席、装扮节日，在烘托宴会气氛的同时又能让人们享受到美食，这便是食品雕刻独具魅力之处。随着社会不断进步，中国经济持续繁荣，餐饮业也如雨后春笋般蓬勃向上，当然食品雕刻也得到了很好的发展。经过历代厨师们的探索与创新，现在的食品雕刻设计更精巧，制作更精细，品种更丰富，如：豆腐雕、泡沫塑料雕、面雕、琼脂雕等，呈现出百花齐放，万紫千红的景象。

　　王正辉，安徽萧县人。高级烹调9币、菜品造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事、《赤峰烹饪》杂志特邀厨艺记者，擅长徽菜烹调、冷菜拼摆、食品雕刻及艺术分餐，尤善各类羊肉、羊羯子火锅的调制。现任南京精品食雕培训中心主讲老师，南京警备区招待所（东宫大酒店）食雕展台设计师。1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子；同年底进修餐饮管理并获得经理资格。1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖，被授于“最佳食雕艺师称号”。2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部，任职经理，并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。2003年参加第二

一、各种雕刻工具及用途
二、雕刻技法解析
　睡莲
　大丽花
　鹊鸟
　绶带鸟
　白鹭
　鲤鱼
　雄锦鸡
　雌锦鸡
　龙头
　山间人家
　雄鹰
　公鸡
　骏马
　凤凰展翅
　神龙望日
　羊
　下山虎
　鲴鱼
三、作品赏析
　龙凤呈祥
　神采飞羊
　月季公鸡
　骏马腾飞
　海南椰树
　孔雀双栖
　仙鹤飞舞
　鹦鹉
　锦吉富贵
　八骏图（1）
　八骏图（2）
　雄鹰展翅
　龟兔赛跑
　梅兰竹菊
　白鹭
　晨色高歌
　鱼跃龙
　鹰姿
　嫦娥奔月
　喜临
　发财羊
　竹菊
　梅花绶带
　争先恐后
　招财羊必
　海底畅游
　大富大贵
　诱惑
　欢凤锦歌
　虎头
　腾龙送宝
　京徽食艺
　莲年有鱼
　恋
　喜洋洋
　南极仙翁
　日日欢歌
　富贵牡丹
　三羊开泰
　喜凤
　丹鹤长龄
　雄孔雀
　富贵长春
　大鹏展翅
　松鹤延年
　攀枝
　马首
　仕女飞天
　开屏孔雀
　旺财
　富贵成双
　望日
　下瞻
　仙鹤
　高山旭日
　海底鱼游
　欢歌迎春
　雌孔雀
　一路莲科
　春到
　英雄独立
　神龙出海
四、上色雕赏析
　天降金麟
　澳龙
　祥瑞金龙
　金棵白菜
　雄风金狮
　龙腾中华
　牛气冲天
　金戈铁马
　小龙腾空
　激情十运
　年年有余
五、看台赏析
　海底世界
　万里长城
　南京十运
　寿比南山
　华贵孔雀
　深山人家
　展翅高飞
　竹林仙境
　孔雀迎宾
　龙凤双喜
　九龙壁
　中华龙
　松鹤长春
　圣诞老人
　鲤鱼化龙
　寿比南山不老松
　年年有鱼