中国徽菜

　　徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜有以下特点：以成鲜为主，突出本味；擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法，向以讲究火功、巧控火候而著称；具有浓郁的地域和人文色彩，文化底蕴十分丰厚；讲究食补与养生，但不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳 ”。总之，徽菜的特点可用“三重一讲”来概括，即重本味、重火功、重文化、讲食补。徽菜的代表菜肴有：腌鲜鳜鱼（即屯溪臭鳜鱼）、胡适一品锅、无为熏鸭、符离集烧鸡、李鸿章杂烩、朱洪武豆腐、奶汁淮王鱼、问政山笋、八公山豆腐、中和汤、萧县葡萄鱼、三河酥鸭、素鸭脯、绩溪干锅炖、阜阳板鸡、清炖马蹄鳖、黄精炖鸡、亳州卤兔、老任桥牛肉等。

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皖南风味
屯溪臭鳜鱼
铁板毛豆腐
胡适一品锅
清炖马蹄鳖
黄山双石
问政山笋
徽州蒸鸡
中和汤
红烧划水
腊八豆腐
绩溪干锅炖
绿雪熏鳄尾
茂林糊
凤炖牡丹
珍珠圆子
黄山炖鸽
红烧桃花鳜
石耳豆腐丸
徽式鳝糊
宣州鸭脚包
金雀舌
花菇石鸡
方腊鱼
徽州刀板香
红烧狮子头
淡菜酥腰
冬笋麂丝
石耳炖鸡
雪冬山鸡
馄饨鸭
叉烤鸭
花蕊海参
干贝糊
徽州栗球
干贝萝卜
金银蹄鸡
网油鳜鱼
凤翅炖鳝段
火烧冬笋
明珠甲鱼
铁板石斑鱼
油烹石鳜鱼
太平湖沙溪鱼
炭烤鳜鱼
马鞍鳝
酿甲鱼
屯溪醉蟹
桂花鳝
问政山鞭笋
问政菊花笋
香菇盒
焐豆腐
中爪腐衣
腊味徽菜
炸羊尾
辣椒糙
四相菜
腐乳爆肉
徽州坛子肉
卷筒粉蒸肉
鸡蓉鹿筋
杨梅丸子
徽州圆子
徽式卤舌
生炒肚尖
蛏干烧肉
荷叶包鸡
糯果鸭条
粽香茄干鸭
还原蛋
油爆虾
白汁鳜鱼
白汁虾卷
桃核鸡
竹香山参鸡
玛瑙兔肉
猪手扒鱼唇
干贝鱼肚
山珍炖鱼翅
淡菜炖鱼翅
鲨皮二腕
猴魁鱼排
紫苏荷包鲤
炸龙尾
太白鱼头
烹松丝
兰腿炝玉笋
风味茄干
鸭胰豆腐
煎毛豆腐卷
徽州水蕨圆
山珍苞芦松
砂锅葛粉皮
豆腐锅巴卷
歙州藕丸
徽州菜焖饭
杂酱葛粉锅巴
紫藤蒸腊味
脆炸五加皮
香煎豆珍卷
薯香毛豆腐
腊八干丝
腊味蒸豆渣
蟹黄野薇菜
徽式烤石斑
徽式风干鱼
石耳水晶球
兰花柴把蕨
沙焐马蹄鳖
石耳鱼丸
黄山双秀
毛峰黄姑鱼
齐云山双珍
浮油香菇
鲍氏如意鸡
荠菜丸子汤
翡翠臭鳜鱼
雪蛤炖鱼丸
刺参扣干贝
猴魁酥鱼片
酱汁腊八腿
百合烩藕粉
神仙鸭
岭北冬瓜鱼
火烘泥鳅
绩溪炒粉丝
海参子
岭北焖蛋
徽州水渍饼
徽式酱排
古式煨笋
徽州一锅香
羊排臭鳜鱼
五彩绣球
相思笋
滑溜鱼皮
翡翠莲藕夹
泾县小烧
泾川焖面
云雾肉
琴鱼蒸蛋
琴鱼烩仔糕
枣泥玉扇
章渡漂圆
锅仔牛排
软炸石鸡
风腊山猪肉
夹玉贡枣
南湖对虾
菊花锅
锅贴肫肝
玻璃鳄鱼片
蜜汁猕猴桃
砂锅葛粉圆子
香煎狗肉盒
锦囊妙龄鸡
青螺炖老鸭
平湖炖毛芋
石耳翠竹鳗
荠菜煎白玉
葱香石斑鱼
香菜牛肉丸
石耳山珍卷
毛峰熏蛙腿
生烤鲥鱼
皖江风味
无为熏鸭
毛峰熏鲥鱼
蟹黄虾丝
鱼化鱼狮子头
脆炸贡糕
桐乡火烘肉
东关老鹅汤
牛渚焖野鸭
秋浦花鳜
黄精炖鸡
冰姜烧仔鸭
素鸭脯
菜心夹沙
水碗腰片
雪湖贡藕
香酥银鱼排
佛国素肥肠
黄精饼
银针羊肉丝
青椒炒麦鱼
烹刀鱼
鲴鱼馄饨
荷香江鳗
蟹斗
珍珠鱼翅
虾腐
雪菜江鳜花
清汤毛豆丸
清蒸江鲳
芜湖卤鸭
豆花鳝片
鱼白三鲜
韭菜塌
老鸭炖米面
砂锅炖鱼化鱼
炖蛋饺
辣椒糙炒蛋
萝卜圆子
高汤炖煎蛋
挂面老鸭汤
文都水芹
三九菇肉片
江丫炖豆腐
石锅橡子豆腐
砂锅焖鱼头
黄湖卤鲜鱼
铁板糯香鸭
杂酱鳜鱼
酱蒸■鱼
秘制私房鸡
稻香猪手
灌馅汪丫
古桥排骨
薄饼蹄
春笋糯米鸭
南乳鳗鱼
灌汤虾球
徽瓦风味干
饭团鲴鱼
酱汁魔芋夹
红糖仔公鸡
土豆烧老鹅
银鱼煎蛋
韭香白米虾
萝卜丝虾饼
酒糟鸭
酒糟肥肠
无为汆鱼
酱瓜焖鸭
蟹黄银鱼盅
香烤白鱼
双味刀鱼
金瓜元宝肉
八宝扣鸭舌
粽香鱼化鱼
枸杞银鱼盅
九华冬瓜饺
鲜笋素螃蟹
香辣沙鳅
粽香粉蒸石鸡
烤灵芝兔
菜心焖肉
兰花官燕
素海参
长江蟹糊
贡菜扒银鱼
香菇烧山粉
地儿菜圆子
黄扒素鱼翅
蟹连鱼肚
千张炖蹄膀
山珍翡翠饺
蟹烧海参
虾子黄焖鸡
南瓜蒸鲴鱼
皖北风味
符离集烧鸡
八宝鳜鱼
萧县葡萄鱼
老任桥牛肉
五岔烧全鸡
人参鱼
阜阳板鸡
椿芽焖蛋
捶鸡
酥糊羊腿
苔干羊肉丝
亳州卤兔
金钱菇扒牛掌
炒豆花
牛肉圆子
白切羊腿
蜜汁红芋
鱼咬羊
地锅羊拐
面蒸豆苗
沱河千头鱼
荆芥鱼饺
管廷烩脊髓
红芋粉砣子
火腿炖河蚌
茄子烧鲫鱼
河溜小豆饼
河蚌炖羊肉
小酥肉
铁板三河鲜
糟香冰鱼
扒冰鱼
珠城酱蹄
奶汤河蚌
汪丫烧粉皮
芥末鸡
酥糊里脊
鲶鱼羹
烧鱼乳
冰糖肘子
刘公香鲤鱼
霸王别姬
锅贴腰子
白煮驴肉
牛肉粉丝饼
佛手肚头
五彩皮丝球
砂锅煨牛尾
煎酿三宝
红焖地龙方
贡菜驴肉
稻草捆羊肉
贡椿鱼丸
水晶羊肉丸
贡菜炒鸽脯
蟹黄牛鞭
酒俑霉香肉
紫砂小枣肉
梅花虾苞
白玉薄荷球
香椿鞭炮鱼
锅烧羊肉
椒糊窝头
煎炕金蝉蛹
臭豆炒馓子
大碗蒸千子
千层狗肉
菊花羊球
酥糊南瓜花
皇藏峪烧鸡
滑羊肉
烤羊腿
蒜焖粉皮
绣球羊肉
芙蓉羊骨髓
滑羊排
石榴羊脑
玻璃羊柳
龟汁羊首
葡萄羊眼
枣杞羊鞭盅
菊花牛脸
千层葫芦羊
双味凤爪
刘协酥肉
小口坛子肉
白卤羊脸
焦炸羊肉
清蒸口条
酥炸苔干
枸杞鞭花盅
合肥风味
李鸿章杂烩
吴王贡鹅
三河酥鸭
包公鱼
荠菜圆子
石塘驴巴
米查仔鹅
铜锣寨血豆腐
寿县狗肉
风羊火锅
寿州贡圆
朱洪武豆腐
秦楠卤鹅
王义兴板鸭
冰炖翘尾
火腿炖番鸭
李府卤鲍鱼
白切鸡
竹节鳝鱼
华佗大补汤
箭杆黄鳝马蹄鳖
合肥油鸡
寸金肉
白米虾．上甫蛋
泥鳅下挂面
三河和气菜
挂面圆子
干虾蒸槐花
荸荠圆子
卤烧小龙虾
糙黄鳝
麦穗鱼
什锦虾球
油淋鸽子
风吞鱼翅
白酥鸡
黄鳝焖猪尾
刘老麻锅炸
馄饨鱼
红焖大雁
曹操鸡
乌龙牛掌
麻鸭扒海参
鱼翅烩大肚
脆皮银鱼
贡菜鱼丸
绿雪脆银鱼
糯米圆子
包河香炸蟹
五福大团圆
歙味笋丝
酿虎皮凤爪
鲨皮烩鳖裙
银鱼炖血燕
开片汪丫
蟹黄藕丝圆
赛鲍鱼
庐州烤鸭
荷花石鸡
蹄膀扒鱼肚
糍粑扣鸭舌
茶叶熏鸡
烧鹅掌
龙舒烧素
皖西鱼■锅
霍山三黄
万佛湖鱼头
松菇豆腐棍
红烧咸白鱼
洪武鸡
鸡犬蹄
五香猪头肉
花鼓蹄膀
成排炖菱角
菊花鱼
玉带虾仁
草香肉
淮南风味
八公山豆腐
刘安点豆腐
奶汁淮王鱼
清汤白玉饺
粉蒸豆腐
八公山豆腐排
曹庵老公鸡
上窑炖河蚌
砂锅冻豆腐
神仙豆烧鱼块
蜂窝豆腐
寿桃豆腐
豆腐之源
焦岗湖瓦块鱼
锅贴豆腐饺
香炸豆渣包
蟹黄银丝羹
三鲜扣豆腐
珍珠豆腐
葫芦豆腐
素熊掌鱼翅
火腿千张结
豆腐蟹黄包
香椿豆腐卷
笼仔豆渣
草帽豆腐
灌汤豆腐球
拔丝豆腐
太白豆腐
水晶御圆
虾米霉菜饼
鱼子卷饼
蟹黄豆腐
蒜香牛衣
黑蚁陈皮鸽
面点小吃
石头锞
徽州饼
蟹壳黄烧饼
枕头馍
蒙城烧饼
酥鸭面
冬菇鸡饺
天长甘露饼
全椒酥笏牌
淮南牛肉汤
寿县大救驾
黄山两面黄
三河米饺
萧家桥油酥饼
面筋汤
格拉条
■汤
油茶
太和板面
江毛水饺
虎皮毛豆腐
徽州双冬包
枕头粽
脆炒面
蝴蝶面
深渡包袱
茶香五仁■
蜜汁红芋糕
祁红汤圆
三潭枇杷
海棠酥
如意酥
清明锞
绩溪挞■
绩溪焖粉
绩溪水馅包
南瓜饺
蟹黄汤包
萝卜丝酥烧饼
虾子面
长鱼面
望江肉蒸面
南瓜水米粑
孔城米饺
桐城丰糕
香煎蒿子饼
阜阳馓子
萧县羊肉汤
羊肉煎饺
烙馍蒜蛋
水晶羊肉饺
清汤羊肉面
吗糊
庐州油香
小花狮子头
鸡丝小刀面
包河藕粥
三河米粉条
示灯粑粑
蛋煎锅贴
鸡血糊
鸡油蒸饺
肉合饼
鸭油汤包
鸭油烧饼
鲜肉麻球
茶香石榴包
五香油饼
腐皮烧卖
八公山豆腐脑
腊味石锅饭
霉干菜烧饼
混汤酒酿元宵
腊八粥
庐江小红头
乌饭团