春季广东靓汤：四季进补

　　目录四季饮食养生小百科枸杞田鸡汤蝎子炖鸡黑豆牛蒡炖鸡汤板蓝根蔻仁田螺汤天麻鱼头汤红萝卜香菇海蜇汤虫草鸭汤虾米薏仁猪脚汤莲子牡蛎鸭汤沙参玉竹煲猪肺核桃淮山蛤蚧汤白果莲子乌鸡汤雪耳雪梨煲鸭香菇豆芽猪尾汤响螺珧柱炖花胶莲子茯神猪心汤黑枣桂圆鹌鹑蛋汤杜仲寄生鸡汤土茯苓薏米蝎子汤泽泻薏米瘦肉汤独脚金猪胰汤蜜橘银耳汤参杞猪心汤夏枯草黄豆脊骨汤红枣炖兔肉雪耳木瓜鲫鱼汤黄精山楂脊骨汤海马龙骨汤栗子毛豆淡菜汤四物鸡汤玉竹麦冬炖雪梨百部知母甲鱼汤川贝枇杷叶炖鹧鸪杏仁萝卜肉汤蜜枣海底椰苹果汤淮山薏米烧卖汤鹿茸阿胶水鱼汤苁蓉寄生羊肉汤红枣北芪鲈鱼汤芪枣黄鳝汤半枝莲乌龟汤黄柏田鸡汤鹿脚筋黑木耳汤四宝炖乳鸽参麦泥鳅汤茸芪煲鸡汤灵芝猪心汤罗汉果瘦肉汤天冬桂圆参鲍汤无花果木耳猪肠汤土茯苓扁豆黄瓜汤黑豆牛肉汤雪梨薏米陈皮汤青橄榄炖水鸭首乌当归鸡汤冬瓜牛蛙汤肉桂茴香炖雀肉粉光猪肚汤芡实山药莲子汤参麦五味乌鸡汤猪肚银耳花旗参汤虫草海马炖大鲜鲍黄芪山药鱼汤参芪枸杞猪肝汤牛蒡海带排骨汤百合熟地鸡鸳桂圆山药红枣银杏炖鹧鸪海带蛤蜊排骨汤紫河车鸽蛋肉汤茵陈蛤蜊汤霸王花烧鸭头汤花生杞子地黄兔肉汤杏仁萝卜炖猪肺阿胶黄芪大枣汤鲜百合桂圆鸡心汤鲜莲红枣炖水鸭红枣桂圆猪肤汤当归红枣牛肉汤冬瓜老鸭汤海底椰无花果乌鳢汤葱荽草鱼汤塘虱巴戟汤萝卜鸭肫汤沙参玉竹炖鲨鱼骨参芪杞子鹧鸪汤淮山枸杞猪尾汤山药内金黄鳝汤罗汉果炖鸭红枣花生章鱼汤猪蹄炖牛膝党参灵芝桂圆汤生姜大枣汤天麻炖羊脑洋参豆芽猪红汤雪耳猪骨汤牛大力炖排骨猪骨黄豆丹参汤红豆花生乳鸽汤菟杞红枣炖鹌鹑书摘所谓“清补”，主要指所选的膳食原料是平和或偏于寒凉的食物，具体而言就是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物，一方面可以使体内的湿热之邪从小便排出，以消除夏日酷暑的“后遗症”：另一方面能调理脾胃功能，为中、晚秋乃至冬季进补奠定基础。此时不妨适当多喝点绿豆粥、荷叶粥、红小豆粥、红枣莲子粥、山药粥等食物。对于一些脾胃虚弱、消化不良的朋友而言，此时一定要避免食用滋腻的养阴之品，如鹿角胶、阿胶等，否则，非常容易加重食欲不振、消化不良等症状，脾胃虚弱者若适当地喝点具有健脾利湿作用的薏米粥、扁豆粥则对身体大有裨益。初秋之后虽然天气一天比一天凉爽，但也经常有高温天气光顾。中秋时节若出现高温、天晴少雨、持续干旱、空气干燥时，温燥便不请自来，它常损伤人体的津液，引起皮肤干燥、舌红少津、毛发干桔、大便干结、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰等症状。晚秋时节，凉燥伤肺使人咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通。但无论温燥还是凉燥，总以皮肤干燥、津液缺乏为特征。为了预防秋煤，中、晚秋应食用一些性质平和且具有滋阴润煤、养肺生津作用的药物或食物，如用银耳或黑木耳炖冰糖服用：用玉竹、沙参与鸭一起煲汤服用：黑芝麻炒熟、研末，用蜂蜜调服。为了预防秋燥，可适当多吃一些水果，其中以梨、甘蔗为首选，其次，像荸荠、香蕉、枇杷等也是良好的润燥之物。但是脾虚湿重而泄泻者，肺寒咳嗽而痰黏者，则不宜多吃上述水果。需要提醒大家的是，秋季进补应以清补、平补为主。除了阳虚体质者，不要过量食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。此外，秋季进补还应因人而异。因此，对于身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辨证进补，以达事半功倍之效。秋天要多喝蜜少吃姜秋天的主要气候特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。为了适应秋天这种干燥的特点，我们就必须经常给自己“补液”，以缓解干燥气候对人体的伤害。多喝水也就成了我们对付秋燥的一种必要手段。但是，如果我们光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带给我们的负面效应。水分进入人体后，很快就会被蒸发或排泄出体外，所以，我国古代医学家就替我们提供了一条对付秋燥的最佳饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。换言之，喝白开水，水易流失，若在白开水中加入少许食盐，情况就大不同了，水就不那么容易流失了。这种方法，与我们现代医学中的给病号补充生理盐水是一个道理。白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得。蜂蜜是大自然赠给我们人类的贵重礼物，它所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70％，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D等。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益寿。《本草纲目》记载：“蜂蜜有五功：清热、补中、解毒、润燥、止痛。”现代医学也证明，蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。秋天经常服用蜂蜜，不仅有利于身体的康复，而且还可以防止秋煤对人体的伤害，起到润肺、养肺的作用。秋燥时节，一方面要多喝盐水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣烧烤之类的食品，这些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性食物，在烹饪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥对人体的危害。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环，同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能：生姜还含有姜酚，这种物质可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了“上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥，燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的警示：“一年之内，秋不食姜：一日之内，夜不食姜。”如此看来，秋天不食或少食生姜以及其他辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。因此，为了我们自己的身体不受秋燥的伤害，当秋天来临之际，我们最好“晨饮淡盐水、晚喝蜂蜜水、拒食生姜”，以便安然度过“多事之秋”，以保身体健康！秋季养生十八法1 节食欲：秋季切忌暴饮暴食，同时也要少吃辛辣、烧烤类食物。2 忌怒气：少发脾气可以有效地解秋乏。3 常梳发：经常梳理头发可以扩张皮下毛细血管，促进新陈代谢，保持头脑清醒，消除疲劳。4 面多擦：用双手或干毛巾揉搓面部，使面部红润。5 舌舔腭：用舌头舔牙齿上腭，可以起到提神、补气、养心的作用。6齿数嗑：牙齿多活动，相互嗑一嗑，保持牙齿健康，有助于消除疲劳。P8-9

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四季饮食养生小百科
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桑寄生竹茹汤
淮山薏仁枸杞汤
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白果炖乳鸽
双枣莲藕炖排骨
黄芪炖鳢鱼
补骨脂芡实鸭汤
乌梅菊花炖牛腱
芡实鲫鱼汤
白果莲子糯米乌鸡汤
猪心虫草汤
槟榔椰奶汁
姜蒜龙骨汤
五子下水汤
菊花土茯苓汤
番茄马铃薯脊骨汤
参果炖瘦肉
淡菜首乌鸡汤
桂圆杜仲炖虾汤
灵芝淮山杜仲汤
五圆煲整鸡
丹参三七炖鸡
苹果雪耳猪腱汤
栗子桂圆炖猪脚
黑豆牛肉汤
带鱼黄芪汤
党参茯苓鸡汤
草菇丝瓜肉片汤
四果瘦肉汤
党参北芪黄鳝汤
莲子百合沙参汤
莲须猪尾汤
荔枝桂圆鸡心汤
莲子山药甜汤
香芋排骨汤
川芎白芷鱼头汤
土茯苓老龟汤
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黄芪牛肉蔬菜汤
酸梅银耳鲤鱼汤
玉米肚仁汤
党参豆芽骶骨汤
鲨鱼唇炖猴头菇
山药凉薯瘦肉汤
木瓜排骨汤
党参灵芝瘦肉汤
核桃排骨首乌汤
牛肉芹菜鸡蛋汤
玉竹沙参炖鹌鹑
党参当归银耳汤
香菜豆腐鱼头汤
胡萝卜红枣猪肝汤
黄豆猪蹄汤
黑木耳红枣猪蹄汤
山药熟地瘦肉汤
金针菇金枪鱼汤
酸菜腐竹猪肚汤
莲子百合麦冬汤
人参糯米鸡汤
马蹄腐竹猪肚汤
杜淮花生炖猪尾
百合桂圆瘦肉汤
苹果雪梨煲牛腱
山药炖鸡汤
杏仁苹果鳢鱼汤
参片鸡汤
栗子排骨汤
淮山牛奶炖猪肉
桑螵蛸红枣鸡汤
鲜菌炖家鸡
田七红枣田鸡汤
人参猪腰汤
归芪红枣鸡汤
鸡内金煲鱼汤
莲藕红豆牛腩汤
栗子蜜枣汤
狗脊熟地乌鸡汤
淮山玉米排骨汤
红参淮杞水鱼汤
首乌陈皮鸡汤
归芪猪脚汤
灵芝核桃乳鸽汤
桂参大枣猪心汤
茶树菇红枣乌鸡汤
粉葛银鱼汤
薏米猪蹄汤
陈皮老鸽汤
参归枣鸡汤
金针黄豆排骨汤
归芪栗子鸡汤
白果腐竹薏苡仁汤
黑木耳田七猪肝汤
花豆杜仲鸡汤
生地土茯苓脊骨汤
花旗参煲雪耳汤
黄精山药鸡汤
虫草杏仁鹌鹑汤
百合蜜枣煲猪腱