胃肠疾病营养康复食谱

　　本书由北京协和医院营养学专家，根据多年的研究成果和临床经验，结合协和住院胃肠疾病，以及消化系统中的消化腺体如肝、胆、胰疾病患者的实际营养配餐情况组织编写而成。该书首先总体介绍国人的饮食营养知识，然后介绍本疾病基础和营养康复知识，尤以数十道配餐，为读者提供科学实用的营养康复指导。其中关键配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精选出12道配餐附有实物彩色照片。本书可作为院外胃肠疾病和肝、胆、胰疾病患者、易患者及其家属的营养康复及预防指导手册，也可供其他医院的相关医务人员参考。

　　于康，男，1969年生。北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。中华医学会北京分会营养学会副主任委员、中国营养学会临床营养分会委员、中华预防医学会健康风险评估专业委员会委员、中华预防医学会健康风险评估专业委员会委员、北京市健康教育协会常务理事、《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病天地》等杂志编委。 在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇，并主编多部学术专著及科普丛书。 先后获得2003年度中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、2004年度日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国协和医科大学教师奖等。

PART 1 前言
我们的营养
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类及其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）
吃清淡少盐膳食
吃清洁卫生、不变质的食物
我们的需求
营养素的功能
蛋白质
脂类
糖类
维生素
矿物质
水
膳食纤维
我们所需要的食物
谷类
干豆类
蔬菜、水果类
肉类
蛋类
奶类
小结
PART 2 消化系统，我们知道多少
漫步消化系统
消化系统，我们的核心系统
各脏器结构功能浅析
食物的消化
食物在口腔内的消化
食物在胃内的消化
什么是“胃排空”
食物在小肠内的消化
食物在大肠的“消化吸收”
关于腹泻
谁来调控食欲
胃肠激素的4大作用
肠道菌群，与我们共栖
正常肠道菌群的4大作用
什么是菌群失调
消化道疾病易导致营养不良
PART 3 消化系统疾病膳食指导
膳食指导
普食
软食
半流质膳食
流食
清流食
限糖类膳食（即限碳水化合物膳食）
限脂肪膳食
……
PART 4 各类胃肠道疾病的营养治疗
PART 5 肝胆胰疾病的营养治疗
PART 6 得了消化道疾病一样可以吃好
PART 7 附录