果品蔬菜贮藏运销学（食品科学与工程园艺专业用）

　　本教材是经教育部批准的全国高等教育“面向2l世纪课程教材”。编写中贯彻“厚基础、强能力、高素质、广适应”的指导思想，坚持“起点要高、目标要清、内容要新、形式要活”的基本要求，广泛收集并借鉴国内外同类教材的优点，参阅了大量的文献资料，吸收了国内外众多的最新科研成果，总结借鉴了我国传统的贮藏技术，并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。本教材分为十章，依次阐述了果蔬的质量与质量评价、果蔬的采后生理、影响果蔬耐藏性的因素、果蔬的采收与采后处理、果蔬的运输与冷链流通、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬采后病虫害、果品贮藏、蔬菜贮藏、果蔬的营销策略。本教材在内容和形式上均有所创新。本教材由刘兴华、陈维信主编，刘兴华、寇莉苹负责统稿工作。第一章由谭兴和编写，第二章由陈维信、吴振先编写，绪论和第三章由刘兴华编写，第四章由黄绵佳编写，第五章由张子德编写，第六章由王如福编写，第七章由王兰菊、胡青霞编写，第八章分别由刘兴华、陈维信、王兰菊、寇莉苹、庞杰编写，第九章分别由张子德、谭兴和、寇莉苹编写，第十章由庞杰编写。每章最后附思考题及主要参考文献。在编写过程中，承蒙西北农林科技大学教务处和中国农业出版社的大力支持，华南农业大学季作梁教授对书稿进行了审阅，湖南农业大学秦丹、山西农业大学闫师杰参与了部分工作，在此一并表示感谢！本教材内容翔实，注重理论联系实际，既可作为高等学校食品科学与工程、农产品贮藏与加工、园艺等本科专业的教材，也对在果蔬贮藏保鲜领域从事科研、管理、营销工作者有一定的应用和参考价值。

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前言
绪论
第一章 果品蔬菜的质量与质量评价
第一节 果品蔬菜的质量
一、卫生质量
二、感官质量
三、营养质量
四、质量标准
第二节 果品蔬菜的质量评价
一、感官质量评价
二、理化分析
三、农药残留量检验
第二章 果品蔬菜的采后生理
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟衰老中的化学成分变化
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
四、生物技术在控制成熟衰老中的应用
第二节 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、影响呼吸强度的因素
第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系
二、乙烯的生物合成与调节
三、成熟衰老期间其他植物激素的变化
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
第四节 果品蔬菜的蒸腾作用
一、蒸腾对果品蔬菜的影响
二、影响蒸腾的因素
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
第五节 蔬菜的休眠
一、休眠的类型与阶段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素
第一节 自身因素
一、种类和品种
二、成熟度或发育年龄
三、田间生长发育状况
第二节 采前因素
一、生态因素
二、农业技术因素
第三节 贮藏环境因素
一、温度
二、湿度
三、O2和CO2
四、其他因素
第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
第一节 果品蔬菜的采收
一、采收期的确定
二、采收方法
第二节 果品蔬菜的采后处理
一、分级
二、清洗、防腐、灭虫与打蜡
三、包装
四、催熟和脱涩
五、预冷
六、晾晒
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
一、运输的基本要求
二、运输的环境条件
三、运输的方式和工具
四、运输的注意事项
五、冷链流通
第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
第一节 常温贮藏
一、简易贮藏
二、土窑洞贮藏
第二节 机械冷库贮藏
一、机械冷库的构造和设计
二、机械冷库的制冷原理
三、机械冷库的管理
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的原理
二、气调贮藏的方法
三、气调贮藏的管理
第四节 减压贮藏
第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施
一、辐射处理
二、电磁处理
第七章 果品蔬菜采后病虫害
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
一、病原菌侵染特点
二、影响发病的因素
三、侵染性病害综合防治措施
四、果品蔬菜主要侵染性病害实例
第二节 果品蔬菜的生理性病害
一、致病因素
二、控制病害的措施
三、果品蔬菜主要生理性病害实例
第三节 果品蔬菜的虫害
一、主要害虫的种类及危害
二、防治害虫的措施
第八章 果品贮藏
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第二节 梨贮藏r
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第三节 柑橘贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第四节 香蕉贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第五节 葡萄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第六节 猕猴桃贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第七节 枣贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第八节 核果类(桃、油桃和李）贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第九节 坚果类(板栗、核桃）贮藏
一、板栗贮藏
二、核桃贮藏
第十节 其他热带和亚热带果品贮藏
一、荔枝贮藏
二、龙眼贮藏
第十一节 其他浆果贮藏
一、柿子贮藏
二、石榴贮藏
三、草莓贮藏
第九章 蔬菜贮藏
第一节 叶菜类贮藏
一、大白菜贮藏
二、甘蓝贮藏
三、芹菜贮藏
四、菠菜贮藏
第二节 果菜类贮藏
一、番茄贮藏
二、辣椒贮藏
三、茄子贮藏
四、菜豆贮藏
第三节 花菜类贮藏
一、花椰菜贮藏
二、蒜薹贮藏
第四节 根茎类蔬菜贮藏
一、萝卜和胡萝卜贮藏
二、马铃薯贮藏
三、洋葱和大蒜贮藏
四、生姜贮藏
第五节 瓜类(冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏
一、冬瓜、南瓜贮藏
二、佛手瓜贮藏
三、哈密瓜贮藏
第六节 食用菌类贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第十章 果品蔬菜的营销策略
第一节 果品蔬菜营销概念的确立
一、我国果品蔬菜营销市场现状
二、果品蔬菜营销概念的确立
第二节 果品蔬菜的商品信息
一、商品信息的概念
二、市场信息的收集
三、市场信息的使用
第三节 果品蔬菜品牌的创立
一、品牌的意义
二、创立品牌的策略
第四节 果品蔬菜的定价
一、价格的作用与特点
二、果品蔬菜的定价策略
第五节 果品蔬菜的促销
一、促销的概念
二、促销的作用与原则
三、果品蔬菜的促销方式