优秀厨房主管技能手册

　　没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境，企业要在激烈的竞争中独占鳌头，获得持久的竞争力，靠的是胜人一筹的管理能力。　现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管，带领厨房同仁，将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。本书将厨房主管能力要求与职责、厨房员工管理、厨房出品生产流程管理、厨房财产与成本管理以及厨房营销等实操性内容融为一体，同时，将厨房制度实务和成功的厨房管理、营销实例有机结合，希望给厨房主管以及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助。

　　邹金宏，餐饮经营管理专家，从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮著作超过100万字，著作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》等专著。邓伟洲，国家高级中式烹调师。从事餐饮业近二十年，有多年担任厨房主管、行政总厨的工作经验。精通粤菜、擅长鱼翅、鲍鱼、燕窝等名贵菜式的制作。

前言
第一篇 角色认识篇
第一章 厨房主管的能力与职责
第一节 角色定位与能力要求
一 厨房主管的角色定位
二 优秀厨房主管的素质要求
第二节 主管工作职责
一 厨房主管岗位职责
二 副主管岗位职责
三 附文：四星级酒店厨房管理人员职责
四 厨房主管的管理任务
第二章 厨房主管自我管理
一 主管如何善用时间与精力
二 一名厨房主管的一天工作安排
三 厨房主管工作日报表
四 高层主管自律条约
第二篇 工作实务篇
第一章 员工管理
一 如何建设好厨师班底
二 厨房的沟通合作与激励士气
三 厨房的人员安排
四 尊重人、关心人、以情动人
五 与员工谈心的艺术
六 如何批评下属
第二章 出品管理
第一节 出品管理知识
……
第二节 出口生产流程管理
第三章 财产与成本管理
第一节 财产管理
第二节 成本管理
第四章 厨房制度实务
第一节 厨房综合管理制度
第二节 厨房卫生管理制度
第五章 烹饪实务知识选修
第三篇 能力提升篇
第一章 厨房管理秘诀选修
第二章 提升你的专业境界