饭店管理理论与应用研究

　　现代饭店管理在20世纪70年代引入我国后，经历了引进、吸收、消化阶段，目前已经进入创新时期。作为以为旅游者提供住宿服务为主体，集有形环境、设施和无形人际沟通为一体的特定服务产业，其企业管理与一般管理存在哪些异同？我国饭店服务和管理与国际市场相比又存在什么特点？这些问题是目前产业和学术界关注的热点。现代饭店管理已经成为集管理、技术等要素于一身的庞大的体系，包括很多方面的知识。在本书写作中，尽管我们试图尽可能涵盖各个方面，但受研究条件和水平限制仍然未能如愿，尤其在技术领域还有待于进一步的延展性研究；此外，饭店产业和管理理论实践日新月异，许多更新的知识和经验需要不断追踪和补充。

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第一章 饭店管理基本问题研究
第一节 饭店环境、资源与能力
一、饭店外部环境
二、饭店资源
三、饭店的能力
第二节 饭店管理体系
一、饭店目标体系
二、饭店的职权体系
三、饭店的业务体系
四、饭店绩效管理体系
第三节 饭店经理人
一、饭店经理人的职责
二、饭店经理人的职权
三、饭店经理人的职业素养
本章小结
参考文献
第二章 饭店项目投资与承运策划研究
第一节 饭店投资策划
一、饭店投资策划
二、饭店投资可行性分析
第二节 饭店建设方案策划
一、空间规划(设计)要求说明
二、功能项目规划(设计)要求说明
三、动力、水电系统规划(设计)要求说明
四、环境氛围规划(设计)要求说明
第三节 饭店承运策划
一、饭店承运的前期策划
二、饭店承运的责任与合同策划
三、承运过程策划
四、承运后期策划
本章小结
参考文献
第三章 饭店企业制度模式研究
第一节 企业制度的演变
一、企业的形成与企业的演变
二、企业制度的演变
三、中国企业制度演变
第二节 饭店的产权制度
一、产权
二、产权制度
三、饭店产权制度的改革
第三节国有饭店产权制度的变革
一、国有饭店体制内主动退出分析
二、国有饭店体制外被动退出分析
本章小结
参考文献
第四章 饭店战略管理研究
第一节 企业战略管理理论概述
一、企业战略的定义
二、企业战略管理理论的发展演变
三、饭店战略管理基点问题
第二节 饭店经营战略的选择
一、饭店经营战略层次
二、饭店总体战略的选择
三、饭店经营战略的选择
第三节 饭店战略的制定与实施
一、饭店战略的制定
二、饭店战略的实施
三、饭店战略评价与控制
本章小结
参考文献
第五章 饭店市场竞争研究
第一节 饭店市场竞争与竞争力分析
一、饭店市场竞争的现状与趋势分析
二、饭店市场竞争战略选择
三、饭店核心竞争力分析
第二节 饭店竞争策略
一、基于核心竞争力的饭店竞争策略选择
二、饭店竞争手段——改善顾客关系管理
三、饭店竞争的基础——提升人力资源权能
四、饭店竞争的根本——形成组合型企业文化
五、饭店竞争的可持续性——建立学习型饭店
第三节 饭店危机管理
一、危机管理的内涵及其研究现状
二、饭店危机管理的分类及其原则
三、饭店危机管理的基本思路
本章小结
参考文献
第六章 饭店品牌管理研究
第一节 饭店品牌概述
一、饭店品牌的概念
二、饭店品牌关键品质
三、饭店品牌的市场作用
第二节 饭店品牌管理理论
一、饭店品牌曲线理论(brand curve)
二、饭店品牌建设阶段模型理论
三、饭店品牌管理内容
第三节 饭店品牌定位
一、饭店品牌定位概述
二、饭店品牌定位模型
三、饭店品牌定位原则
第四节 饭店品牌决策
一、饭店品牌名称决策
二、饭店品牌战略决策
第五节 饭店品牌忠诚
一、饭店品牌忠诚的概念
二、饭店顾客关系管理
本章小结
参考文献
第七章 饭店联合体经营研究
第一节 饭店联合体经营的定义
一、企业组织的几种形态
二、饭店联合体和饭店联合体经营
三、饭店联合体和饭店组织、饭店集团
四、本章的研究重点
第二节 饭店联合体经营的历史和现状
一、西方饭店联合体经营的历史和现状
二、我国饭店联合体经营的历史和现状
第三节 饭店联合体经营的动因、类型和特征
一、饭店联合体经营的动因
二、饭店联合体经营的类型和特征
第四节 饭店联合体经营的管理及发展趋势
一、饭店联号经营的发展趋势
二、饭店管理公司的发展趋势
三、饭店联盟的发展趋势
四、我国饭店联合体经营存在的问题及发展趋势
本章小结
参考文献
第八章 饭店企业营运管理研究
第一节 饭店房务营运管理研究
一、房务营运点的气氛设计与控制
二、房务运作管理研究
三、主题客房与房型发展趋势
第二节 饭店餐饮营运与管理研究
一、饭店餐饮营运点的格局设计与气氛控制
二、饭店餐饮服务与运作管理
三、饭店餐饮管理的发展趋势
四、饭店餐饮经营方式与特许连锁经营
第三节 饭店安全管理研究
一、饭店安全管理概述
二、饭店安全网络与安全组织
三、饭店安全管理的计划、制度与措施
四、紧急情况的应对与管理
本章小结
参考文献
第九章 饭店人本管理研究
第一节 饭店人性化管理
一、人性概述
二、人性的假设与管理
三、饭店人性化管理的内容
第二节 饭店能本化管理
一、能力发现机制
二、能力使用机制
三、能力激发机制
第三节 饭店人力资本管理
一、人力资本概述
二、饭店人力资本的形成
三、饭店人力资本的收益分析
本章小结
参考文献
第十章 饭店企业效益研究
第一节 饭店企业效益评价
一、企业效益评价的概述
二、饭店企业效益评价的传统方法
三、饭店企业效益评价的新视角
四、饭店企业效益的综合评价
第二节 饭店企业效益评价指标
一、饭店企业效益评价指标的设计原则
二、饭店企业效益评价的财务指标
三、饭店企业效益评价的非财务指标
四、饭店企业效益的整合性指标体系
第三节 饭店企业效益控制
一、饭店企业效益控制的主要内容
二、对增收的控制
三、对节支的控制
本章小结
参考文献