国宴菜：中国驻外大使馆分餐菜点集锦

　　国宾宴席、外交宴请常被人们认为是最高规格的接待，它无论是服务档次，还是菜肴品质都要经过周密的设计。在外交宴请活动中通常采取“分餐制”，又可称“分餐各客制”，这样既体现服务高档，又能达到文明、卫生、高雅，还能适合大多数外宾的就餐形式。“分餐制”主菜肴的造型方面体现出微型化，需要把菜肴能在大盘中展示的精湛技艺转化到各客小盘中，使宴请活动更绚丽多彩。本书是国家特一级厨师、高级技师王荫曾大师的力作，在这方面做了大量的工作。全书图文并茂地介绍了一百多道国宴菜的的制作方法。

　　王荫曾，1945年出生，江苏盐城人，中国共产党党员，国家特一级烹调师、高级技师。现任江苏悦达国际大酒店顾问，江苏省烹饪协会顾问，江苏省食品学校、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授，中华人民共和国外交部厨师考试专家委员会委员。曾担任盐城市烹饪协会副会长，江苏省烹饪协会常务理事，江苏省第二、三届美食杯大奖赛及全国第二届烹饪大奖赛江苏选拔赛评判委员。先后在盐城市饮食服务总公司任科教科科长，国营大众饭店经理、支部书记，海悦大酒店副总经理、支部书记。1983年金陵饭店开业特聘为宴会主厨，1987年由中央统战部特邀为培训班老师。在中国驻英国、美国大使馆担任厨师长及大使官邸厨师、工勤支部组织委员。从厨四十四年来始终工作于第一线，创办了盐城市第一期厨师培训班培养和造就了一大批骨干厨师和军地二用人才。有着极高的政治素质和精湛的烹饪技艺。在驻外使馆工作十二年半的日子里，多次为国家领导人和国外元首服务，均得到他们的高度好评，并多次与国内外领导人单独合影留念。在驻外使馆工作期间，受到外交部两次通报表彰。连续两届当选为盐城市城区人大代表，盐城市劳动模范，并由江苏省颁发自学成才奖。1984年荣获江苏省首届美食杯锦标大奖赛优秀菜点奖。在工作中善于挖掘总结，曾多次在《中国烹饪》《江苏科技》等专业杂志上发表作品和论文。1988年参加过《中国名菜·江苏部分》和《中国小吃·江苏部分》的编写。1998年出版个人专著《烹坛奇葩——中国驻英、美大使馆宴会菜点集锦》。2001年《东方时空》拍摄专题录像并对欧洲播放。《中国烹饪》曾专题开办《王师傅厨房》系列。

前菜精点
奇异果沙律龙虾
木瓜酱蘸龙虾
沙律鲍脯
沙律明虾鱼子酱
沙律香橙盅
麻油基围虾
沙律香芒虾
沙律黄桃虾
沙律凤梨虾球
沙律鲜芦虾
清炸鲜鱿鱼
日式花枝炸
培根鲜贝串
沙律生菜拌蟹肉
凤梨海鲜盅
煎烹百花鸡
烟熏油浸凤腿
甘草当归醉凤腿
锅贴烤鸭方
文武鸭卷
烟熏牛蛙腿
吉士夹猪排
菠萝蜜香肉脯
果味熘仔排
牛腱凉糕
果味鱼丝盅
丁香生花
橙香蝴蝶鱼片
沙茶鱼片
草莓香芒鱼卷
鲜嫩素白鸡
挂炉烤素鸭
三丝素烧鹅
金杯水果松
双冬素跑蛋
锅塌素彩蛋
野香百叶卷
豆酥凉茄
干烧冬笋
松仁腐皮卷
鱼红瓜香
蚕蛹豆腐
沙律拌三色
焯菜
春蚕吐丝
红油双笋
萝卜白菜卷
迎客松
岁寒三友
竹报平安
神游探底
迎宾花篮
情趣
椰林风情
指日可待
寿鸟迎春
春明锦绣
彩蝶起舞
七彩玫瑰拼
国色天香
荷塘月色
福如东海
寿比南山
花蝶展翅
争奇斗艳
锦绣山河
花团锦簇
锦鸡鸣春
称心如意
虹
扇舞
张灯结彩
椰盅炖官燕
木瓜川贝燕
冰糖炖官燕
银杏红枣燕
金珠炖官燕
椰汁紫米燕
山药哈士蟆
木瓜杏仁豆腐
蜜汁浸糍粑
野香藕粉圆
香麻甜酒酿
蜜汁糯米酿红枣
奶香锅饼
甘蔗虾
沙律香杏虾卷
蜜桃沙律虾卷
锅贴酥皮鱼
杏片鳗鱼筒
酥皮三文鱼
瓜仁面包鸡
威化百花卷
火腿茸蛋糕
鲜橘汁凉糕
腊味芋头糕
红豆椰汁糕
桃仁蒸粉糕
宫廷豌豆黄
火鸡糯米卷
纸杯马拉糕
红梅花糕
碧绿官帽饺
水晶石榴包
水晶鱼翅饺
鱼翅烧卖
虾仁烧卖
杏仁小布丁
贝壳酥饼
拆烧酥角
薄饼如意卷
酥脆杏仁片
鸳鸯酥盒
麻仁葱花酥
包角樱花酥
山药萝卜饼
软皮烧饼
水果酥盏
糯米瓜仁筒
杏片枇杷筒
蜂窝芋泥角
蛋煎千丝球
吉士海鲜盏
糯米肉松腐皮卷
吐司虾多包
南瓜蓉派
咖喱鸡丁派
糯米咸水角
凤梨雪花盏
脆皮鲜果球
香煎莲藕饼
夹沙铜锣烧
奶油西饼
豆沙洋芋枣
香杏酥片
中式咖喱牛肉派
沙律土豆球
麻仁糯米枣
八宝香芋饼
鹅肝酱饼干
沙律蛋饼干
蛋片鱼子酱
吐司鹅肝酱珍肴美馔
五子炖血燕
鸡粥汆血燕
冬茸烩血燕
洋参乳鸽炖燕
四宝炖官燕
金沙官燕羹
蟹肉烩燕盏
清汤燕菜
蟹黄扒官燕
银柱江瑶燕
木瓜蚝油翅
上汤珍珠翅
藏红扒鱼翅
木瓜鱼翅盅
翡翠三丝翅
发菜鱼翅羹
奶汤金钩翅
玉蝶翅筒
雪梨鱼翅盅
金沙鱼翅
雪映七彩翅
豆蓉鱼翅
鱼翅捞饭
清汤海四宝
蚝油锅巴鱼翅
鲜芦鲍鱼卷
干烧鲍脯
竹荪鲍鱼扎
柴把鲍鱼扎
啤酒鸭翅金元鲍
生菜鲍脯松
鸡茸烩鲍脯
洋参竹荪炖鲍脯
美乃滋煸整鲍
百花酿刺参
宫保海参
鸡粥汆海参
鸡米烩海参
胡辣海参
乌龙哈士蟆
石榴海鲜包
原壳双贝
蒸百合鲜贝
蟹黄扒玉贝
咖喱扇贝
锅塌鲜贝
芙蓉鲜贝
银针炒带子
青瓜酿鲜贝
梨酿江瑶柱
山药素蟹扒贝
湘豉带子腐
三色炒鲜贝
花枝三色球
七彩花枝丸
琥珀鱿鱼
酸辣鱿鱼
鱿鱼水泡蛋
豉汁青蚝
法式焗青蚝
生汁龙虾块
酥炸龙虾丸
生烤龙虾
鱼香焗龙虾
龙王炒面
湘豉蒸龙虾
蒜蒸白玉龙
龙蟹脆馓
油泼七彩龙虾
美乃滋焗龙虾
黄油蒜子煸龙虾
粉条龙虾煲
红屋藏蛟龙
西汁咖喱焗龙虾
珍珠翡翠龙虾斗
雪映金龙果
酥盏龙虾球
银针龙王翅
松粉龙虾松
蜜桃沙律龙虾
木瓜炖龙虾
锅贴龙虾
金龙吐金钱
兰花小鸟虾卷
吉利明虾排
百花蜜桃油炸桧
百角香芒虾卷
蜜橘炒虾仁
百花脆皮明虾卷
百花酿甜杏
缅甸辣味虾
百花酿豆荚
粟米虾丸
香芒明虾球
奇异果虾松
南杏芝麻凤尾虾
面纱凤尾虾
香酥小虾卷
咸蛋黄基围虾
明虾木瓜车
豆腐凤尾虾
梅酱山药虾卷
百花金板夹
黄油菠萝虾
清汤虾丝
百花酿青瓜
鱼子三丝明虾卷
丰收珍珠虾
干煎蛋黄明虾
日式化妆虾
鱼子百花酿翠环
蚝酱烧明虾
椰丝虾排
白汁梅花凤尾虾
吉士榴莲明虾
酱瓜炒虾球
虾筒白菜卷
芒果基围虾
凤尾蛋黄虾串
春风迎知了
香杏刺猬虾
酥皮明虾
黄油彩椒煮青蟹
黑椒炒青蟹
奶油蟹肉黄金汤
桂花蟹松
炸烹梭子蟹
咖喱膏蟹
鲜奶蒸青蟹
烤全蟹鲍鱼
酥炸软壳蟹
豉椒豆腐蟹
血糯八宝蟹
海派麻辣蟹
百花烤蟹盒
炸熘凤梨鱼
地中海式煎鱼脯
水晶包白玉
香杏红腐鱼
蒜香烤鳕鱼
干烧豆腐鱼
柠汁香炸三文鱼
沙律酥松鱼
豉椒鱼片
韩式辣味鱼
酒酿元宵鱼
白汁龙凤筒
鳕鱼布丁
蕉叶烤鲳鱼
加州鳕鱼鱼子酱
韩式酱汁鱼
柠檬蒸鱼段
翠桶鱼米
七彩葱油鱼
怪味龙袍
辣味酒酿鱼
木瓜鳕鱼松
翠环玫瑰开
锡纸烤三文
法式洋葱鱼
脆皮鳕鱼卷
豆酥鳕鱼
红花脆皮鳕鱼
沙律焗雪龙
红汤蒜香鱼扇
吉士烤三文
玻璃三文鱼
网捕珍珠鱼
宫保鳗花
日式鳗鱼烩
清汤鳗鱼扎
金华猴头鳗
酒烧鳗脯
锅塌水晶鱼
炸烹水晶鱼
香炸水晶鱼排
茶香水晶鱼
清煎水晶鱼串
黄油培根鸡
松炸白雪凤锤
盐煸凤翅
西芹麻花凤片
黄油橘酪鸡
鸡粥莼菜
翠珠炒凤球
印尼香煎凤腿
沙茶咖喱烧鸡
凤梨咕唊鸡
柠汁凤脯
腐汁百合炒凤片
生菜蚝油鸡
家常烤鸡腿
龙井凤脯片
黄油乳酪鸡柳
红腐炸鸡
苹果焖鸡块
椰汁葡香鸡
粟米烧凤翅
咖喱焗凤腿
椰丝咖喱鸡
椰盅炖鸡
红柚熘鸡脯
干煎凤腿
菠萝烤鸭
蚝油烤鸭松
野香鸭莲羹
酒酿火腿鸭
橙汁煎鸭脯
稀露扒鸭腿
秘制酒香肉
粽香糯米骨
美式烤肉派
柠汁蒜香猪排
蜜汁猪小排
煎烤猪肋排
红艳菲力
酱汁牛排
酥炸芝麻牛柳
鲜椰肉酥牛排
金钱牛排
煎烤牛里排
双球牛腩煲
黑椒牛仔骨
生烤牛仔骨
卤水牛仔骨
葱烧牛仔骨
橙香小羊排
珍珠小羊排
荷芋小羊排
蒜烤小羊排
手抓小羊排
椰丝小羊排
明火煸羊排
蒜香煸羊排
香酥小羊排
胡椒盐煎羊排
麒麟乳鸽
鲍脯炖乳鸽
金芽炒鸽松
麻辣鹌鹑
红腐蒜香鹌鹑
酥炸鹌鹑
八宝扣鹌鹑
花雕炖鹌鹑
粉蒸牛蛙
酥糊海苔炸牛蛙
玉簪牛蛙腿
蒜柱炖牛蛙
清汤素燕窝
蚝油扒素鱼翅
玉兔素海参
清炒素蟹粉
鱼香素明虾
生爆素鳝背
素烧东坡肉
红烧素大肠
素烧狮子头
京都素排骨
西洋海陆空
鱼香熘云雀
咸蛋黄酥百合
香蕉牡丹炖百合
脆皮培根鲜芦卷
酸菜烯笋
西芹炒双百
桃园三结义
板栗炖双白
五柳培根卷
清炸培根串
串炸时蔬
原笼粉蒸面筋
藏红牡丹开
南瓜银耳海苔羹
玛瑙白玉松仁羹
法式烙西红柿
金玉满堂
蓝天白云飘
吉士清火羹
酥皮千层腐
酥皮洋葱汤
南瓜百合羹
虾仁烩豆腐
香麻茄肉夹
苹果什锦烧
西炸鲜鱿环
江瑶炖双色