书籍详情
中国家常菜谱
作者:叶连方、张仁庆
出版社:中国社会出版社
出版时间:2003-08-01
ISBN:9787801467737
定价:¥18.00
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内容简介
本书收集了来自全国各地108位名厨师投稿, 20家星级饭店、酒楼名厨烹制的各种创新家常菜, 包括冷菜拼盘70例, 水产海鲜108例, 肉禽类48例, 素菜类38例, 汤、羹、煲、火锅类12例, 面点类12例。
作者简介
叶连方先生,浙江人,1947年8月出生于浙江宁波市,现为国家高级烹调师、烹饪专业教师。他从20世纪80年代开始从事烹饪教育工作,在浙江温岭市职业技术学校任烹饪教师,至今已培养出大批烹调专业厨师,可谓桃李满园、硕果累累。张仁庆先生现任中国社会经济文化交流协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编、中国食文化丛书主编、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长,中国烹协会员,《当代中国名厨》主编,原北京元达名厨学校校长等职务。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版书刊60本。并策划20多部VCD和电视教学片。同作者出版的其它图书·中国食文化丛书:中国家常面点
目录
一、概述
(一)家常菜在餐饮业中的地位
(二)发扬传统,不断创新
(三)中国厨师在国外发展的秘密武器
(四)创新家常菜的标准
(五)家常菜的前景与未来
(六)面对现实,迎接挑战
(七)解放思想,转变观念
(八)适应消费新特征,开发新产品
(九)吸收发达国家的经验,洋为中用
(十)更新观念,加速开发新品种
(十一)改善人民营养水平
(十二)烹饪要向机械化、电气化、数字化方向发展
二、菜例精选
(一)冷荤拼盘篇
(二)水产海鲜篇
(三)肉类禽类篇
(四)素菜篇
(五)火锅汤羹篇
(六)面点篇
三、文稿篇
四、中国食文化丛书编委会名单
五、中国家常菜谱编委会名单
六、参考书目
七、后记
八、作者简历
(一)家常菜在餐饮业中的地位
(二)发扬传统,不断创新
(三)中国厨师在国外发展的秘密武器
(四)创新家常菜的标准
(五)家常菜的前景与未来
(六)面对现实,迎接挑战
(七)解放思想,转变观念
(八)适应消费新特征,开发新产品
(九)吸收发达国家的经验,洋为中用
(十)更新观念,加速开发新品种
(十一)改善人民营养水平
(十二)烹饪要向机械化、电气化、数字化方向发展
二、菜例精选
(一)冷荤拼盘篇
(二)水产海鲜篇
(三)肉类禽类篇
(四)素菜篇
(五)火锅汤羹篇
(六)面点篇
三、文稿篇
四、中国食文化丛书编委会名单
五、中国家常菜谱编委会名单
六、参考书目
七、后记
八、作者简历
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